【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于软糖，涉及一种dha藻油软糖的生产工艺，具体为一种低糖dha藻油软糖的生产工艺。
技术介绍
1、凝胶糖果作为休闲食品，深受消费者的喜爱。凝胶糖果是以食用胶、白砂糖等为主料制成的有弹性和咀嚼性的食品，其水分含量高于10％。
2、一直以来软糖以其独特的外观、口感和咀嚼性深受特定消费者的喜爱，很大程度上满足了消费群体多样化和个性化的消费需求。然而传统的软糖因含糖量高，并添加有香精、色素等成分，易致龋齿、肥胖等问题，与当前人们追求的“低脂、低糖”的健康饮食模式背道而驰，因此开发低热、低脂、风味化、营养化和功能化的新型软糖显得更具意义。
技术实现思路
1、本专利技术目的就在于为了解决目前，国内传统的软糖因含糖量高，并添加有香精、色素等成分，易致龋齿、肥胖、无低糖类软糖“返砂”“发烊”、dha藻油腥味较重等问题，而提出的一种低糖dha藻油软糖的生产工艺。
2、本专利技术的目的可以通过以下技术方案实现：
3、一种低糖dha藻油软糖的生产工艺，包括以下步骤：
4、步骤一、选取75％的麦芽糖醇液及ⅱ型麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇(60-80目)，果胶凝胶强度((sag值：150±5)，酯化度＜60％)、百香果浓缩汁(br i x：53-57°bx)、柠檬浓缩汁(br i x：58-62°bx)、dha藻油(sn-2)。
5、步骤二、将糖醇粉与果胶、柠檬酸钠充分混合后，加入10-20倍果胶水中搅拌混合，得到混合物(
6、步骤三、将混合物(a)投入熬煮锅中，加热至果胶完全溶解后加入糖醇液，继续熬煮，得到混合物(b)
7、步骤四、用折光仪测得混合物(b)浓度为63％时加入百香果浓缩汁、柠檬浓缩汁得到混合物(c),待其浓度达到65-67％时加入dha藻油、维生素c、天然香精搅拌均匀后停止加热，过滤至保温罐，得到混合物(d)；
8、步骤五、通过酸泵向混合物(d)中加入适量的酸，经混合器充分混合后进行快速浇注；
9、步骤六、将脱模后的低糖dha藻油软糖送入热风烘房中进行干燥36小时后包装成独立小包。
10、优选的，在步骤二、三中，麦芽糖醇液5-9份，赤藓糖醇0.2-2份，异麦芽酮糖醇0.1-1.5份，山梨糖醇1-5份，麦芽糖醇0.5-3份，果胶0.15-0.4份，柠檬酸钠0.02-0.04份。
11、优选的，在步骤四中，百香果浓缩汁0.5-2份、柠檬浓缩汁0.1-0.5份，dha藻油0.05-0.1份，维生素c0.01-0.03份，百香果香精0.01-0.03份，混合物(b)浓度为62％，混合物(c)浓度为65-67％。
12、优选的，在步骤五中，一水柠檬酸0.06-0.07份，dl-苹果酸0.01-0.05份。
13、优选的，在步骤六中，烘房为热风烘房，温度设定50℃，干燥时间36小时，水分控制在10-18％。
14、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：选取75％的麦芽糖醇液及ⅱ型麦芽糖醇、赤藓糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇(60
15、-80目)、果胶，按照赤藓糖醇0.2-2份，异麦芽酮糖醇0.1-1.5份，山梨糖醇1-5份，麦芽糖醇0.5-3份，果胶0.15-0.4份，柠檬酸钠0.02-0.04份，混合均匀，加入10-20倍的水中；投入熬煮锅中加热至果胶全部溶解，加入麦芽糖醇液5-9份，继续熬煮；待其浓度达到62％加入百香果浓缩汁0.5-2份、柠檬浓缩汁0.1-0.5份，待其浓度达到65-67％时加入dha藻油0.05-0.1份、维生素c0.01-003份、百香果香精0.01-0.03份，搅拌均匀后停止加热，过滤至保温罐中；最后加入一水柠檬酸0.06-0.07份，dl-苹果酸0.01-0.05份，后进行浇注，冷却成型，干燥时间36小时，水分控制在10-18％。本专利技术中生产的新型低糖dha藻油软糖，相比传统的软糖更具有弹性及咀嚼性，且其低热、低脂、风味、营养和功能等方面的特性均优于传统软糖；相对与市场其它无糖或低糖类产品软糖，此工艺下软糖解决了口味单一,dha腥味较重，易出现“发烊”，“返砂”的问题；本专利技术的低糖型dha藻油软糖其热量值低，零添加防腐剂及色素，适合孕妇和婴幼儿食用。
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1.一种低糖DHA藻油软糖的生产工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1要求所述的一种新型DHA藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤一果胶凝胶强度(SAG值：150±5)，酯化度＜60％，百香果浓缩汁(Brix：53-57°BX)、柠檬浓缩汁(Brix：58-62°BX)、DHA藻油(Sn-2)。
3.根据权利要求1要求所述的一种新型DHA藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤二中，麦芽糖醇液5-9份，赤藓糖醇0.2-2份，异麦芽酮糖醇0.1-1.5份，山梨糖醇1-5份，麦芽糖醇0.5-3份，DH A藻油0.05-0.1份，果胶0.15-0.4份，柠檬酸钠0.02-0.04份，一水柠檬酸0.06-0.07份，DL-苹果酸0.01-0.05份，维生素C0.01-0.03份。
4.根据权利要求1要求所述的一种新型DHA藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤四中，混合物(B)浓度为62％时，加入百香果浓缩汁0.5-2份，柠檬浓缩汁0.1-0.5份，得到混合物(C),待其浓度达到65-67％加入DHA藻油0.05-0.1份，维生素C0.01
5.根据权利要求1要求所述的一种新型DHA藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤五中，出料速度与加酸速度比控制在1:2左右，浇注速度30-100Hz，空调机组制冷温度控制在5-15℃。
...【技术特征摘要】
1.一种低糖dha藻油软糖的生产工艺，其特征在于：包括以下几个步骤：
2.根据权利要求1要求所述的一种新型dha藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤一果胶凝胶强度(sag值：150±5)，酯化度＜60％，百香果浓缩汁(brix：53-57°bx)、柠檬浓缩汁(brix：58-62°bx)、dha藻油(sn-2)。
3.根据权利要求1要求所述的一种新型dha藻油软糖生产工艺，其特征在于，在步骤二中，麦芽糖醇液5-9份，赤藓糖醇0.2-2份，异麦芽酮糖醇0.1-1.5份，山梨糖醇1-5份，麦芽糖醇0.5-3份，dh a藻油0.05-0.1份，果胶0.15-0.4份，柠檬酸钠0.02-0.04份，一水柠檬酸0.06-0.0...
【专利技术属性】
技术研发人员：魏富强，马省委，张玲，王井丽，
申请(专利权)人：安徽万花草健康产业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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