【技术实现步骤摘要】
本申请涉及茶叶加工，尤其涉及一种新型四川工夫红茶加工方法。
技术介绍
1、茶叶，作为世界上消费量仅次于水的第二大饮料，因口感佳，且富含酚类、咖啡碱、氨基酸类等广受消费者喜爱。
2、根据不同的制作工艺，茶叶可分为红茶、绿茶、青茶、黑茶、白茶、黄茶等不同茶类，其中红茶是世界上消费量最大的茶类，其产量占茶叶总产量的60％以上。
3、在我国，红茶作为仅次于绿茶的第二大茶类，随着传统红茶的恢复和新兴红茶的迅速发展，红茶产业快速发展，红茶产量快速地增加，红茶风味越来越多元化，我国红茶产品的加工技术研究亦取得了巨大进步。滋味是评价红茶感官品质和市场价值的重要属性，优异的滋味表现为甜醇、鲜甜、甜爽等，不佳的滋味表现为偏青、带涩、高火、带苦等。区别于国外大叶种红茶滋味的“浓、强、鲜”标准，我国的红茶滋味以“甜、醇、鲜”特点占优，例如九曲红梅、湖南红茶、宁红工夫、宜红工夫等。甜醇滋味的产生与鲜叶品种、鲜叶品质和加工工艺均显著相关，鲜叶是品质形成的基础，配套工艺技术是品质形成的条件。传统的红茶加工经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序，揉捻和发酵工艺偏重，导致所制红茶易产生苦、涩的滋味，干燥多采用烘干因设备稳定性差和参数设置不当，容易造成滋味带闷、高火、焦味等。此外，我国红茶的生产仍存在鲜叶原料不一、标准化加工水平较低、加工设施陈旧等问题，导致了我国红茶产品的品质不稳定，滋味品质不佳，苦味较重，影响了我国红茶产业的经济效益。
技术实现思路
1、本申请提供了一种新型四川工夫红茶加工方法，以
2、本申请提供了一种新型四川工夫红茶加工方法，包括以下步骤：
3、s1、鲜叶采摘；
4、s2、低温低湿萎凋ⅰ：
5、将鲜叶均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达3％-5％，得到萎凋制品ⅰ；萎凋温度为10℃-16℃、湿度为40％-50％；
6、s3、低温低湿摇青ⅰ：
7、将所述萎凋制品ⅰ放入摇青机中，摇青机频率设置为15次/min，摇青4-5min，得到摇青制品ⅰ；摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；
8、s4、低温低湿萎凋ⅱ：
9、将所述摇青制品ⅰ均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达12％-15％，得到萎凋制品ⅱ；萎凋温度10℃-16℃、相对湿度40％-50％；
10、s5、低温低湿摇青ⅱ：
11、将所述萎凋制品ⅱ放入摇青机中，摇青机频率设置为30次/min，摇青5-6min时停止，得到摇青制品ⅱ；摇青温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；
12、s6、低温低湿萎凋ⅲ：
13、将所述摇青制品ⅱ均匀摊放在萎凋设备上，每平方摊放鲜叶1公斤，每吹风20min静置1h至茶叶减重达28％-32％，得到萎凋制品ⅲ；萎凋温度为10℃-16℃、相对湿度40％-50％；
14、s7、日光萎凋：
15、将所述萎凋制品ⅲ进行日光萎凋，日光萎凋时间为20min，每10min翻动一次，得到萎凋叶；
16、s8、自然堆放：
17、将所述萎凋叶进行堆放，堆放时间为20min，得到堆放叶；
18、s9、低温低湿变速揉捻：
19、将所述堆放叶在变速揉捻机中进行揉捻，得到揉捻叶；
20、s10、轻发酵：
21、将所述揉捻叶均匀摊放在竹制发酵盘中，摊叶厚度在4-6cm，发酵过程中当发酵叶堆心温度达到30℃，即对发酵叶进行翻动，发酵3.5h-4.5h，得到发酵叶；
22、s11、微波低温毛火：
23、将所述发酵叶进行摊放，摊叶厚度为1-2cm，在微波中进行毛火，得到毛火叶；
24、s12、高温足火：
25、将所述毛火叶进行摊放，摊叶厚度1-2cm，在高温下进行足火，足火至茶叶含水量7％-9％，得到足火叶；
26、s13、静态提香：
27、将所述足火茶叶放入茶叶电焙笼，使其摊叶厚度在5-8cm，在温度为50℃-70℃的条件下进行烘焙，烘培时间24h-36h，烘至茶叶含水量低于5％，得到成品茶叶。
28、可选的，所述揉捻包括以下步骤：
29、第一次揉捻空压揉捻20min、转速20转/min；第二次揉捻轻压揉捻20min、转速25转/min；第三次揉捻中压揉捻20min、转速30转/min；第四次揉捻中压揉捻10min、转速35转/min；第五次揉捻空压揉捻10min、转速35转/min；第六次揉捻重压揉捻10min、转速40转/min，得到揉捻叶；揉捻温度为10℃-20℃、相对湿度60％-70％。
30、可选的，所述揉捻叶卷曲成条率高于90％，叶细胞破碎率高于80％。
31、可选的，发酵温度为24℃-26℃、相对湿度90％-95％、含氧浓度为21-23％。
32、可选的，低温毛火采用强度800w的微波处理2-5min，微波出叶口茶叶温度80℃-90℃，茶叶含水量在10％-20％。
33、可选的，高温足火将烘干机温度设置为110℃-115℃，当温度升至设定温度，放入所述毛火叶，烘干机门不关紧。
34、可选的，静态提香前将所述足火叶放置10-15日，去梗去片。
35、可选的，所述鲜叶为高香型乌龙茶茶树品种鲜叶。
36、可选的，所述鲜叶采摘时间为春秋季节晴天09:00—16:00。
37、可选的，采摘最佳时间为晴天11:00—15:00。
38、本申请实施例提供的上述技术方案与现有技术相比具有如下优点：本申请制备的红茶香气纯度更高、杂味更少，花果香带蜜香、浓郁持久，滋味鲜爽甜醇，大大降低了工夫红茶的苦味，减缓了茶叶水浸出物的浸出速率，提高了茶叶的耐泡性，使得茶味浓而不腻、清新甘鲜。
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1.一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，所述揉捻包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，所述揉捻叶卷曲成条率高于90％，叶细胞破碎率高于80％。
4.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，发酵温度为24℃-26℃、相对湿度90％-95％、含氧浓度为21-23％。
5.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，低温毛火采用强度800W的微波处理2-5min，微波出叶口茶叶温度80℃-90℃，茶叶含水量在10％-20％。
6.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，高温足火将烘干机温度设置为110℃-115℃，当温度升至设定温度，放入所述毛火叶，烘干机门不关紧。
7.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，静态提香前将所述足火叶放置10-15日，去梗去片。
8.根据权利要求1所述的一种新
9.根据权利要求8所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，所述鲜叶采摘时间为春秋季节晴天09:00—16:00。
10.根据权利要求9所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，采摘最佳时间为晴天11:00—15:00。
...【技术特征摘要】
1.一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，所述揉捻包括以下步骤：
3.根据权利要求2所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，所述揉捻叶卷曲成条率高于90％，叶细胞破碎率高于80％。
4.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，发酵温度为24℃-26℃、相对湿度90％-95％、含氧浓度为21-23％。
5.根据权利要求1所述的一种新型四川工夫红茶加工方法，其特征在于，低温毛火采用强度800w的微波处理2-5min，微波出叶口茶叶温度80℃-90℃，茶叶含水量在10％-20％。
6.根...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡元强，杨义，张涛，
申请(专利权)人：宜宾市义兴农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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