【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，更具体地说是涉及一种冻干葱的加工工艺。
技术介绍
1、油炸薯片因其独特的口感与外形而受到广大消费者的喜欢。其生产加工工艺为：干粉预混、湿混、压片、模切、油炸和包装。目前市场上开发的新产品大多通过调味粉的变化进行口味变换为主，虽然有部分产品添加了一些植物性原料如辣椒粒和海苔片等，但是将葱做为主要原料直接添加到油炸复合薯片中尚未见到类似产品。
2、传统冻干葱主要用于方便食品中如方便面和方便粥中。其主要加工工艺为：初步清洗切根、剥外皮、彻底清洗、切圈、漂烫、冷却、急冻、冻干和精加工过筛。若将现有的传统冻干葱产品直接在油炸复合薯片中使用，会出现以下问题：
3、1）传统冻干葱由于其特有的类似海绵性状的冻干质构，在现有的油炸复合薯片工艺的模切步骤中会产生切不断的问题，从而产生连刀现象，造成折回片与掉连片等切割不良情况，增加了产品的报废率，严重时还会影响后续油炸工艺，造成油炸锅堵塞，导致生产线停机。
4、2）现有的冻干葱产品，冻干之后在后续的精加工过筛工艺中，会采用切碎工艺。由于葱经过冻干之...
【技术保护点】
1.可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，工艺步骤为：初步清洗切根、剥外皮、彻底清洗、切圈、漂烫、冷却、急冻、冻干和精加工过筛，其特征在于：在冷却之后，将原料葱进行除水和加料搅拌，然后再进行急冻，所述加料搅拌步骤中，加入的物料为海藻糖。
2.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，其特征在于：所述海藻糖由白砂糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇、甘露醇或木糖醇中的任意一种代替。
3.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，其特征在于：所述除水步骤中，采用挤压的方式除水。
4.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的...
【技术特征摘要】
1.可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，工艺步骤为：初步清洗切根、剥外皮、彻底清洗、切圈、漂烫、冷却、急冻、冻干和精加工过筛，其特征在于：在冷却之后，将原料葱进行除水和加料搅拌，然后再进行急冻，所述加料搅拌步骤中，加入的物料为海藻糖。
2.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，其特征在于：所述海藻糖由白砂糖、蔗糖、葡萄糖、山梨醇、甘露醇或木糖醇中的任意一种代替。
3.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的冻干葱加工工艺，其特征在于：所述除水步骤中，采用挤压的方式除水。
4.根据权利要求1所述的可用于油炸复合薯片的冻...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘军辉，周怡，郭炳君，廖伟，张军，
申请(专利权)人：百事亚洲研发中心有限公司，
类型：发明
国别省市：
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