【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品，具体涉及一种零蔗糖米酿酸奶及其制备工艺。
技术介绍
1、中国南方称为糯米，而北方则多称为江米。糯米是制造黏性小吃，如粽、八宝粥、年糕等各式甜品的主要原料，糯米也是酿造醪糟(甜米酒)南方地区黄酒的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生素b2、烟酸及淀粉等。中医认为，糯米性温、味甘，入肺、脾经，有补虚、补血、健脾暖胃作用，是一种温和的滋补品。
2、酸奶是牛奶经过乳酸菌发酵而成，含有蛋白质、乳酸菌、钙，还有多种维生素，如维生素b1、维生素b2、维生素b6、维生素b12等。酸奶具有润肠通便、缓解痘痘、补钙、调节血脂的功效。同时酸奶不含有乳糖，发酵过程中乳糖被乳酸菌分解成乳酸，所以对于乳糖不耐受人群而言，可用酸奶代替牛奶摄取相关营养。
3、将糯米颗粒与酸奶结合，在营养价值加倍的同时，也能呈现新的口感，兼具酸奶的醇厚与糯米的糯滑。但糯米易析水沉淀并且其成品不耐热及浸泡加温等，成为所属
技术人员亟待解决的技术问题。
4、因此，本专利技术提供了一种零蔗糖米酿酸奶及其制备工艺，以至少解决上述部分技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是：提供一种零蔗糖米酿酸奶及其制备工艺，解决现有的技术问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：
3、一种零蔗糖米酿酸奶及其制备工艺包括按化糖锅每吨水投料以下质量计的原料：
4、
5、
6、
7、进一步地，还包括脱脂奶粉，脱脂奶粉的添加量为4kg。
8、进一步地，所述甜味剂为阿斯巴甜。
9、进一步地，所述稳定剂为明胶、黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素钠的一种或几种。
10、进一步地，所述有机酸由柠檬酸和苹果酸组成，柠檬酸和苹果酸的比例为5： 2。
11、一种零蔗糖米酿酸奶的制备工艺，包括以下步骤：
12、步骤1、鲜牛奶按量称重，然后发酵为酸奶；
13、步骤2、稳定剂、山梨酸钾和柠檬酸钠分别按量称重并混合，然后缓慢投入 85～90℃的高剪切缸内剪切5-10分钟，使其充分溶解得到稳定剂糖液；
14、步骤3、糯米酒糟按量称重，使用搅拌机85-90℃加热5分钟杀菌，然后经胶体磨粉碎至120目以上，再与稳定剂糖液混合并高剪切10分钟至均匀得到混合液；
15、步骤4、将混合液冷却至75-80℃后加入有机酸，然后加入除酸奶的其他原料并搅拌10分钟至均匀；
16、步骤5、加入酸奶定容，然后采用均质机进行均质处理；
17、步骤6、在70～75℃下灌装，然后采用巴氏杀菌，最后将成品冷却至常温。
18、进一步地，在所述步骤4中，有机酸采用10倍纯净水稀释，一边搅拌混合液、一边加入稀释后的有机酸。
19、进一步地，在所述步骤5中，均质机的均质压力为18～20mpa。
20、进一步地，在所述步骤6中，巴氏杀菌的杀菌温度为85℃、杀菌时间为25 分钟。
21、与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：
22、本专利技术的米酿酸奶为无糖酸奶，不含有传统酸奶中大量的蔗糖和单糖，而是选用功能性甜味剂，可以避免血糖水平的升高，特别适用于糖尿病患者和中老年消费者；其次添加了糯米酒糟，一方面增加了饱腹感，另一方面则赋予独有的酒香口感。本专利技术的米酿酸奶稳定性高，营养丰富，蛋白质高，无絮状、口感淳厚滑润，并且解决了糯米析水沉淀、成品不耐热水浸泡加温的问题，有效提高产品保质期。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，包括按化糖锅每吨水投料以下质量计的原料：
2.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，还包括米酒香精和食用果味香精，米酒香精的添加量为50克，食用果味香精的添加量为50克。
3.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，还包括脱脂奶粉，脱脂奶粉的添加量为4kg。
4.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜。
5.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，所述稳定剂为明胶、黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素钠的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，所述有机酸由柠檬酸和苹果酸组成，柠檬酸和苹果酸的比例为5：2。
7.根据权利要求1-6任意一项所述的一种零蔗糖米酿酸奶的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
8.根据权利要求7所述的一种零蔗糖米酿酸奶的制备工艺，其特征在于，在所述步骤4中，有机酸采用10倍纯净水稀释，一边搅拌混合液、一边加入稀释后的有机酸。
9.根据权
10.根据权利要求7所述的一种零蔗糖米酿酸奶的制备工艺，其特征在于，在所述步骤6中，巴氏杀菌的杀菌温度为85℃、杀菌时间为25分钟。
...【技术特征摘要】
1.一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，包括按化糖锅每吨水投料以下质量计的原料：
2.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，还包括米酒香精和食用果味香精，米酒香精的添加量为50克，食用果味香精的添加量为50克。
3.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，还包括脱脂奶粉，脱脂奶粉的添加量为4kg。
4.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，所述甜味剂为阿斯巴甜。
5.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶，其特征在于，所述稳定剂为明胶、黄原胶、卡拉胶或羧甲基纤维素钠的一种或几种。
6.根据权利要求1所述的一种零蔗糖米酿酸奶...
【专利技术属性】
技术研发人员：周伦理，钟友军，王志松，白新桥，
申请(专利权)人：成都都市现代农业产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：
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