一种多糖凝胶包覆的铁纳米酶制备方法及其醇溶蛋白改性应用技术

本发明专利技术公开了一种多糖凝胶包覆的铁纳米酶制备方法及其醇溶蛋白改性应用，以卡拉胶作为凝胶基质，氧化海藻酸钠和组氨酸分散于卡拉胶凝胶中，氧化海藻酸钠的醛基与组氨酸的氨基形成动态席夫碱，铁纳米酶通过与凝胶体系中的咪唑基和羧基络合并原位矿化而形成，制备过程简便，条件温和，成本较低，得到的多糖凝胶包覆的铁纳米酶可基于铁纳米酶的拟过氧化物酶活性对玉米醇溶蛋白结构进行修饰，将多种酚类化合物接枝于玉米醇溶蛋白，改善蛋白质的功能性质和营养价值，解决了漆酶、过氧化物酶、酪氨酸酶等天然酶在乙醇‑水二元溶剂中催化氧化改性蛋白质容易变性无法发挥催化作用的问题。

【技术实现步骤摘要】

：本专利技术涉及一种多糖凝胶包覆的铁纳米酶制备方法及其醇溶蛋白改性应用。

技术介绍

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技术介绍
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1、酶法改性是食品中蛋白质及多糖等生物大分子结构修饰功能性质增强的常用方法。氧化还原酶例如漆酶、辣根过氧化物酶、酪氨酸酶等可以在酚羟基存在下催化生物大分子侧链接枝改性或者形成分子间共价相互作用，从而改善功能性质和营养价值。但是天然酶在制备和使用过程中面临工艺复杂、最适反应条件较窄、易变性失活等问题。为了弥补天然酶的缺陷，酶模拟物的研究日益增多。很多材料如金属颗粒、金属氧化物颗粒、金属-有机骨架、碳点等在温和条件下可以催化一些氧化还原反应，从而表现出类似氧化酶、过氧化物酶、过氧化氢酶、超氧化物歧化酶等酶的性质，这些材料都被归纳在“纳米酶”的范畴中，具有作为天然酶替代品的潜力。

2、铁在人体内发挥重要作用，铁强化剂包括二价铁盐，三价铁盐，各种螯合铁以及单质铁等都被用于食品中。因此铁基材料生物安全性较高，成本较低，具有更广泛的应用前景。铁基材料的纳米酶活性来源于二价铁和三价铁构成的电子转移通道，从而实现底物向产物的转化。二价铁离子不稳定容易本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种多糖凝胶包覆的铁纳米酶制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：通入氮气条件下，氧化海藻酸钠分散于卡拉胶水溶液中，卡拉胶的质量分数为0.4-0.6％，氧化海藻酸钠的质量分数为0.8-1.2％，80℃保温搅拌0.5-1.5小时，加入组氨酸搅拌20-40min，组氨酸与氧化海藻酸钠的质量比为0.2：1-1：1，加入Fe2+和Fe3+摩尔比为2:1的混合溶液，搅拌均匀，快速加入KOH溶液使体系pH达到12，继续搅拌10min，取出冷却后凝胶形成，得到形成多糖凝胶包覆的铁纳米酶，冷冻干燥备用。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，KOH溶液的浓度为1-2mol/L。...

【技术特征摘要】

1.一种多糖凝胶包覆的铁纳米酶制备方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：通入氮气条件下，氧化海藻酸钠分散于卡拉胶水溶液中，卡拉胶的质量分数为0.4-0.6％，氧化海藻酸钠的质量分数为0.8-1.2％，80℃保温搅拌0.5-1.5小时，加入组氨酸搅拌20-40min，组氨酸与氧化海藻酸钠的质量比为0.2：1-1：1，加入fe2+和fe3+摩尔比为2:1的混合溶液，搅拌均匀，快速加入koh溶液使体系ph达到12，继续搅拌10min，取出冷却后凝胶形成，得到形成多糖凝胶包覆的铁纳米酶，冷冻干燥备用。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，koh溶液的浓度为1-2mol/l。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，氧化海藻酸钠的制备包括以下步骤：将海藻酸钠分散于无水乙醇中配成悬浊液，加入naio4水溶液，naio4与海藻酸钠单体单元的摩尔比分别为20...

【专利技术属性】
技术研发人员：施咏仪，茹柏文，阮奇珺，王和平，阮锦华，
申请(专利权)人：广东省科学院江门产业技术研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：