一种大枣红酒的制备方法及产品技术

本发明专利技术涉及一种用天然大枣特别是阜平大枣作原料生产红酒的方法，及其用该方法得到的大枣红酒产品。其特征在于：选取成熟的天然大红枣，剔除不成熟、霉烂、虫蛀颗粒及杂物，采用清洗—破碎—烘烤—浸提—过滤—净化—调酒—灭菌—成品的工艺过程，制备不同酒精度含量的不添加任何其他成分及色素的大枣红酒。本发明专利技术的特点在于：原料来源充足，制造工艺简单实用，相对生产成本降低，大枣中含有的蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素Ａ、维生素Ｃ、微量钙多种氨基酸等丰富的营养成份得到有效保留。而且，所制备的是清澈透明、口感圆润、有光泽、营养丰富的大枣红酒成品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种用天然大枣特别是阜平大枣作原料生产红酒的方法，及其用该方 法得到的大枣红酒产品。
技术介绍
枣酒生产自古有之。生产方法有土有洋各有千秋。在现有技术中，检索中国专利公开了数十篇相关枣酒技术。如02132873.0 “一 种圆枣酒的生产方法”，公开的是将圆枣果打浆后加入适量的二氧化硫及果胶酶；又如 97106831.3 “一种枣酒制造方法”，公开的是增加了珍珠蛇胆液、当归等有效成分提取工 艺；又如98118276. 3 “红枣酒及其生产工艺”，公开的是用原酒浸泡红枣再调配；又如 200510017412.7 “高纤维红枣酒及其制备方法”，公开的是用红枣加纯净水、多种纤维素 发酵而成；又如200610014443. 1 “一种冬枣酒的生产方法”，公开的是压榨取汁、育种得 到酵母菌株，在25-28°C条件下发酵而成；又如200610052274. 0 “米红枣酒的酿造方法”、 200710069474. 1 “枸杞红枣酒”、200810080026. 6 “一种保健枣酒的酿造方法”、等均属于保 健酒类。再如200510104931. 7 “一种红枣酒及其酿造方法”，主要特征在于在80-100°C的 条件下浸提12小时，调可溶性固形物到18%、调pH值到3. 5、加二氧化硫搅拌；在20°C条 件下，补充二氧化硫到100mg/L后介入酵母发酵7-10天；将发酵后的红枣原酒打入储酒罐 陈酿4-6个月；经换罐、调糖、调酸、调香、酒精度后，用硅藻土过滤杀菌。以上技术中的不足之处在于，有的生产工艺过于复杂，容易破坏大枣中的营养成 分；有的生产成本过高，不利于大枣酒业的推广发展。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种以天然大枣为原料，生产工艺简单实用、生产成本降 低、大枣中的含有的蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等 丰富的营养成份得到充分保留的枣酒制备方法，以及用该方法生产的产品不添加任何其他 成分及色素的大枣红酒成品。为实现上述目的，本专利技术采用以下技术方案选取成熟的天然大红枣优选阜平大枣，剔除不成熟、霉烂、虫蛀颗粒及杂物，采用 清洗一破碎一烘烤一浸提一过滤一净化一调酒一灭菌一成品的工艺过程，制备不同酒精度 含量的不添加任何其他成分及色素的大枣红酒成品。前述的清洗一破碎工序，是将精选的大枣放入器皿中用清水浸泡1-6小时，然后 用l_3kg压力水冲洗二遍，清除大枣表面的赃物，再将大枣捞出空干水分、去核并切成2-4 半块状备用。前述的烘烤工序，是将去核并切成2-4半块状的枣体放入烘箱中，在50-60°C条件 下烘烤1小时，再升温至70-88°C条件下烘烤1小时，枣体水分控制在10%以内。前述的浸提工序，烘烤后的枣体放入带搅拌器的罐体中，在45°C的纯净水中浸泡20-24小时，以每分钟20-30的转速不间断搅动，使枣溶物不断溢出；溢出的固形物含量达 到10%以上时，提取上清液。前述的过滤一净化工序，是将提取的上清液在硅皂土过滤机中过滤，滤出的大枣 红酒原汁入窖净化。前述的调酒一灭菌工序，是将入窖净化后的大枣红酒原汁加入红枣白酒，使其酒 精含量分别调至8度、11度、12度、16度、18度五种类型，含糖量波美度调至12度以下，采 用巴氏灭菌法灭菌。采用以上工艺方法制备的产品是清澈透明、有光泽的淡红色或玫瑰红色大枣红酒 的成品。本专利技术的特点在于原料来源充足，制造工艺简单实用，相对生产成本降低，大枣 中所含有的蛋白质、脂肪、醣类、有机酸、维生素A、维生素C、微量钙多种氨基酸等丰富的营 养成份得到有效保留，而且，所制备的大枣红酒是清澈透明、口感园润、有光泽、营养丰富。具体实施例方式红枣的功效众所周之1.健脾益胃脾胃虚弱，腹泻，倦怠无力的人，每日吃红枣 七颗，或与党参，白术共用，能补中益气，健脾胃，达到增加食欲，止泻的功效；红枣和生姜， 半夏同用，可治疗饮食不慎所引起的胃炎如胃胀，呕吐等症状.2.补气养血红枣为补养 佳品，食疗药膳中常加入红枣补养身体，滋润气血.台大免疫学孙安迪博士大力提倡平时 多吃红枣，黄耆，枸杞，能提升身体的元气，增强免疫力.3.养血安神女性躁郁症，哭泣不 安，心神不宁等，用红枣和甘草，小麦同用 < 甘麦大枣汤 >，可起到养血安神，舒肝解郁的 功效.4.缓和药性红枣常被用於药性剧烈的药方中，以减少烈性药的副作用，并保护正 气.如「十枣汤」中，用大枣缓解甘遂，大戟，芜花等泻药的毒性，保护脾胃不受伤害.红枣的作用备受重视1.增强人体免疫力大枣含有大量的糖类物质，主要为葡萄 糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并 含有大量的维生素C、核黄素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作 用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。2.增强肌力，增加体重实验小鼠每日灌服大枣煎 剂，共3周，体重的增加较对照组明显升高，并且在游泳试验中，其游泳时间较对照组明显 延长，这表明大枣有增强肌力和增加体重的作用。3.保护肝脏有实验证实，对四氯化碳肝 损伤的家兔，每日喂给大枣煎剂共1周，结果血清总蛋白与白蛋白较对照组明显增加，表明 大枣有保肝作用。4.抗过敏大枣乙醇提取物对特异反应性疾病，能抑制抗体的产生，对小 鼠反应性抗体也有抑制作用，提示大枣具有抗变态反应作用。5.镇静安神大枣中所含有黄 酮一双-葡萄糖甙A有镇静、催眠和降压作用，其中被分离出的柚配质C糖甙类有中枢抑 制作用，即降低自发运动及刺激反射作用、强直木僵作用，故大枣具有安神、镇静之功。6.抗 癌，抗突变大枣含多种三该类化合物，其中烨木酸、山植酸均发现有抗癌活性，对肉瘤S-180 有抑制作用。枣中所含的营养素，能够增强人体免疫功能，对于防癌抗癌和维持人体脏腑功 能都有一定效果。同样用大枣制酒仍然具有红枣的功效和作用，而且，更容易被人体吸收，功效和作 用更加明显。实施例具体实施步骤如下精选选取成熟的天然大红枣优选阜平大枣，剔除不成熟、霉烂、虫蛀颗粒及杂物， 依次进入下一工序。清洗一破碎工序是将精选的大枣放入器皿中用清水浸泡1-6小时，然后用 l_3kg压力水冲洗二遍，清除大枣表面的赃物，再将大枣捞出空干水分、去核并切成2半块 状备用。烘烤工序两次烘烤，是将去核并切成2半块状的枣体放入烘箱中，在50-60°C条 件下烘烤1小时，再升温至70-88°C条件下烘烤1小时，枣体水分控制在10%以内。浸提工序烘烤后的枣体放入带搅拌器的罐体中，在45°C的纯净水中浸泡20-24 小时，以每分钟20-30的转速不间断搅动，使枣溶物不断溢出；溢出的固形物含量达到10% 以上时，提取上清液。过滤一净化工序是将提取的上清液在硅皂土过滤机中过滤，滤出大枣红酒原汁 入窖净化。调酒一灭菌工序是将入窖净化后的大枣红酒原汁加入红枣白酒，使其酒精含量 分别调至8度、11度、12度、16度、18度五种类型，含糖量波美度调至12度以下，采用巴氏 灭菌法灭菌。采用以上工艺方法制备的产品是清澈透明、有光泽的淡红色或玫瑰红色的大枣红 酒成品。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大枣红酒的制备方法及产品。其特征在于：选取成熟的天然大红枣，剔除不成熟、霉烂、虫蛀颗粒及杂物，采用清洗－破碎－烘烤－浸提－过滤－净化－调酒－灭菌－成品的工艺过程，制备不同酒精度含量的不添加任何其他成分及色素的大枣红酒成品。

【技术特征摘要】
一种大枣红酒的制备方法及产品。其特征在于选取成熟的天然大红枣，剔除不成熟、霉烂、虫蛀颗粒及杂物，采用清洗—破碎—烘烤—浸提—过滤—净化—调酒—灭菌—成品的工艺过程，制备不同酒精度含量的不添加任何其他成分及色素的大枣红酒成品。2.根据权利要求1所述的大枣红酒的制备方法，其特征在于前述的清洗一破碎工 序，是将精选的大枣放入器皿中用清水浸泡1-6小时，然后用l_3kg压力水冲洗二遍，清除 大枣表面的赃物，再将大枣捞出空干水分、去核并切成2-4半块状备用。3.根据权利要求1所述的大枣红酒的制备方法，其特征在于前述的烘烤工序，是将去 核并切成2-4半块状的枣体放入烘箱中，在50-60°C条件下烘烤1小时，再升温至70-88°C 条件下烘烤1小时，枣体水分控制在10%以内。4.根据权利要求1所述的大枣红酒的制备方法，其特征...

【专利技术属性】
技术研发人员：周振明，齐树芳，臧玉芳，
申请(专利权)人：阜平县满堂红大枣酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：13[中国|河北]