一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法，属于特医食品技术领域。本发明专利技术采用pH迁移结合超声处理得到豌豆蛋白溶液，然后与乳清蛋白结合，将获得的动植物蛋白溶液作为蛋白质来源，添加麦芽糊精、大豆油、矿物质和维生素复合包、各种香精等，进行高速剪切、灭菌后，添加葡萄糖酸内酯进行诱导，获得凝胶型的全营养特殊医学用途配方食品。该食品配方中每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素0.1～1g、复配矿物质0.1～1.5g、甜味剂0～40g。本发明专利技术是基于用动植物蛋白相结合的营养模式，创造性地采用了凝胶剂型，并能够更好的稳定维生素等环境不稳定性营养物质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于特医食品，具体涉及一种凝胶状全营养特医食品配方及其制备方法。

技术介绍

1、特殊医学用途配方食品，是指为满足进食受限、消化吸收障碍、代谢紊乱或者特定疾病状态人群对营养素或者膳食的特殊需要，专门加工配制而成的配方食品，包括适用于0月龄至12月龄的特殊医学用途婴儿配方食品和适用于1岁以上人群的特殊医学用途配方食品。特殊医学用途配方食品可以作为一种营养补充途径，起到营养支持作用。特殊医学用途配方食品主要是基于能量需求进行配方设计。

2、双蛋白是指根据植物蛋白与动物蛋白之间的营养量效关系和精确相互作用而获得的可食性蛋白源，从而形成比单一蛋白更大的优势。大量研究表明，摄入双蛋白可以提高肌肉水平，弥补蛋白质不足，改善白血病患者的营养健康。双蛋白富含各种氨基酸，并含有高水平的必需氨基酸。以双蛋白为基础开发的双蛋白复合营养粉营养丰富，易饱和，食用方便。2019年“双蛋白工程”项目进展研讨会在北京举行，研讨会指出以双蛋白为基础而制备的食物可以有效调整患病人群的机体状况，改善病人的身体健康。动植物蛋白的联合应用可以有效增加蛋白质的质量、提升蛋白质的利本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，针对商品化豌豆蛋白溶解性低和功能性差的特点，采用pH迁移及超声技术提高其溶解度；较好的保留豌豆蛋白的全营养特性。

2.根据权利要求1所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊精20～35g、复配维生素、复配矿物质、甜味剂0～40g。

3.根据权利要求2所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于剂型为凝胶状，采用的是酸诱导的冷凝胶方式，能更好的保留维生素等热敏性物质。

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【技术特征摘要】

1.一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，针对商品化豌豆蛋白溶解性低和功能性差的特点，采用ph迁移及超声技术提高其溶解度；较好的保留豌豆蛋白的全营养特性。

2.根据权利要求1所述的一种基于动植物双蛋白的凝胶状全营养特医食品，其特征在于，每100g凝胶中成分包括：氨基酸配比平衡的优质蛋白质7～10g、油脂6～10g、麦芽糊...

【专利技术属性】
技术研发人员：王翠娜，赵茹，黄欣，李丹，付雯菲，
申请(专利权)人：吉林大学，
类型：发明
国别省市：