一种速溶蛋白粉的制备方法技术

本发明专利技术涉及蛋白粉加工技术领域，尤其涉及一种速溶蛋白粉的制备方法，由以下步骤组成：(1)使用冷等离子体技术处理冷榨后的花生粕，将处理后的冷榨花生粕与水在50‑55℃下混合均匀，加入碳酸钠溶液调节pH为8‑9，搅拌均匀，离心后得第一次上清液和第一次沉淀物；(2)取步骤(1)中的沉淀物，加入水和碳酸钠溶液调节pH为8‑9，搅拌均匀，并离心后得第二次上清液和第二次沉淀物，再将第一次上清液与第二次上清液合并为总上清液待用；(3)向步骤(2)中的总上清液中加入醋酸溶液调节pH为3‑5，在室温下静置25‑35min，离心后取第三次沉淀物，水洗pH至6.5‑7.5，取水洗后的第三次沉淀物进行冷冻干燥后得花生分离蛋白粉。本发明专利技术制得速溶蛋白粉其蛋白溶解性高、蛋白含量高、功能特性好。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及蛋白粉加工，尤其涉及一种速溶蛋白粉的制备方法。

技术介绍

1、我国每年能产生上百万吨的花生饼粕，根据压榨工艺的不同，花生粕可分为高温花生饼粕和冷榨花生饼粕，目前冷榨花生粕在国外主要用于花生蛋白提取及花生多肽的研究。花生经过低温压榨的副产品——冷榨花生粕中粗蛋白含量为40％～50％，蛋白几乎包含人体必需的八种氨基酸，属于完全蛋白，有丰富的营养价值，且比大豆蛋白更易吸收，可溶性蛋白质和氮溶指数较高，适合用于食品加工领域。与高温花生粕相比，冷榨花生粕具有残油高、蛋白变性程度低等特点，更适宜于提取花生分离蛋白。目前从花生粕中提取蛋白的方式主要为碱法提取花生蛋白、酶解法，使用碱法提取花生蛋白虽然提取效率较高，蛋白提取率在60％以上，但经该法制作的蛋白粉溶解度较低，无法达到食品加工所需要求，酶解法是在一定条件下利用蛋白酶对蛋白质分子进行催化水解，使大分子蛋白质降解成不同链长的小分子，但是酶解法反应时间长，反应速度慢，蛋白溶解性、起泡性、乳化性仍然较低，而且现有的蛋白粉蛋白消化率低，水解度低很难被人体吸收，一些肠道疾病患者在食用后还容易产生反酸，胀气等现象本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

2.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中冷等离子处理技术是采用冷等离子体处理设备冷榨后的花生粕，使用时的工作功率180W，体积功率密度6.9634kW/m3，真空度8Pa，处理时间1-5min，气源为氩气。

3.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中所述的花生粕与水的质量体积比为1-2g:6-8mL；所述的步骤(2)所述的沉淀物与水的质量体积比为1-2g:5-7mL；所述的步骤(4)中花生分离蛋白粉、水和蛋白酶、活性炭的质量体积比为1-...

【技术特征摘要】

1.一种速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，由以下步骤组成：

2.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中冷等离子处理技术是采用冷等离子体处理设备冷榨后的花生粕，使用时的工作功率180w，体积功率密度6.9634kw/m3，真空度8pa，处理时间1-5min，气源为氩气。

3.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的步骤(1)中所述的花生粕与水的质量体积比为1-2g:6-8ml；所述的步骤(2)所述的沉淀物与水的质量体积比为1-2g:5-7ml；所述的步骤(4)中花生分离蛋白粉、水和蛋白酶、活性炭的质量体积比为1-7g:8-70ml:0.2-2.4g:0.06-0.7g；所述的步骤(5)中花生蛋白粉末、乳清蛋白和乳化稳定剂的质量比为1-7g:0.1-3g:0.015-0.15g。

4.根据权利要求1所述的速溶蛋白粉的制备方法，其特征在于，所述的碳酸钠溶液的质量浓度为50-55g/l；所述的步骤(3)中醋酸溶液为食品级醋酸溶液，该醋酸溶液的质量浓...

【专利技术属性】
技术研发人员：张立涛，王竞，温青玉，李斐，张丽霞，
申请(专利权)人：濮阳训达粮油股份有限公司，
类型：发明
国别省市：