一株乳酸片球菌及其在银耳发酵饮料中的应用制造技术

本发明专利技术公开了一株乳酸片球菌及其在银耳发酵饮料中的应用。所述乳酸片球菌命名为TFPA10，分类命名为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici），已保藏于位于北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年09月26日，保藏号为CGMCC NO：28556。本发明专利技术从银耳子实体中分离、筛选可以发酵降解银耳大分子量多糖的的乳酸片球菌TFPA10，并将该菌株再应用于银耳发酵饮料的生产中，利用乳酸菌将大分子量的银耳多糖适当降解，产生分子量较小的寡糖，提高其生理生化活性。本发明专利技术为银耳发酵饮料的生产及开发提供了新的发酵菌源。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品生物，具体涉及一株乳酸片球菌及其在银耳发酵饮料中的应用。

技术介绍

1、银耳，俗称白木耳，属银耳目，银耳科，银耳属，富含多糖、蛋白质、氨基酸等营养物质，是一种珍稀的食药用菌。银耳的主要成分是银耳多糖，银耳多糖的主链组成为甘露聚糖。目前，银耳多糖已被证实具有降血脂、降血糖，抗辐射、调节免疫力、抗肿瘤、抗溃疡、抗氧化等功能，应用于药用化合物、治疗佐剂、保健食品补充剂。

2、多糖生物活性作用与多糖分子质量的关系显著。一般认为合适的分子量对于提高或维持多糖的生物活性不可或缺。水溶性银耳多糖相对分子质量可达百万以上，溶液黏度较大，活性基团暴露有限，应用受限制。一般来说，把较高分子质量的多糖降解为中等的分子质量的多糖，能显著提高其生物活性。例如，研究表明，通过使用fe2+/vc/h2o2降解银耳多糖中的自由基，可获得较低分子量的银耳多糖，具有较高的抗氧化活性。

3、银耳溶液经乳酸菌发酵，在发酵过程中能够产生大量有机酸，使食物快速酸化的同时改善风味；还能代谢产生乙醇、芳香化合物、胞外多糖和多种酶，改善发酵产品品质和感官特征，同时本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述乳酸片球菌命名为TFPA10，分类命名为乳酸片球菌（Pediococcus acidilactici），已保藏于位于北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年09月26日，保藏号为CGMCC NO：28556。

2.如权利要求1所述的乳酸片球菌在制备银耳发酵饮料中的应用。

3.根据权利要求2所述的应用，其特征在于，所述应用是将乳酸片球菌TFPA10接种至银耳溶液中，发酵得到银耳发酵饮料。

4.根据权利要求3所述的应用，其特征在于，所述银耳溶液是以新鲜银耳子实体为原料，经熬煮、过滤得到。...

【技术特征摘要】

1.一株乳酸片球菌，其特征在于，所述乳酸片球菌命名为tfpa10，分类命名为乳酸片球菌（pediococcus acidilactici），已保藏于位于北京的中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2023年09月26日，保藏号为cgmcc no：28556。

2.如权...

【专利技术属性】
技术研发人员：王宏雨，张迪，陈铎豪，孔子浩，翁梦婷，施肖堃，
申请(专利权)人：福建省农业科学院食用菌研究所福建省蘑菇菌种研究推广站，
类型：发明
国别省市：