【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食物烹饪，具体涉及一种食物烹饪方法。
技术介绍
1、空气炸锅是通过高速空气循环手段，将热空气循环至食物处，利用食材自身的油脂煎炸食物，从而让食材脱水，表层变成金黄酥脆，实现煎炸的效果。因此，在烹饪后部分食物尤其是肉类食物，其口感偏干，影响食物的口感。
2、为了解决食物烹饪后口感偏干的问题，现有技术中的空气炸锅中设置了加湿装置，用于在烹饪过程中向烹饪腔中加入水蒸汽或者水珠，来增加食物的湿度，提升食物口感。
3、上述现有技术中，加湿装置只是简单地设置为在烹饪过程中加入水蒸汽或者水珠，至于何时加湿、如何加湿，并没有明确的方案，这导致加湿装置对食物的加湿效果一般，加湿效果停留在食物表面，会出现内干外湿的情况，影响食物口感。
技术实现思路
1、本专利技术针对现有的技术问题，提供一种提高食物保水性，提升食物烹饪后口感的食物烹饪方法。
2、本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种食物烹饪方法，包括以下步骤：
3、z1：加水：向食物上撒入食物重量8-15％的第一组水；
4、z2：第一次升温：将烹饪腔中温度提升至60-80℃，保温10-15min；
5、z3：降温：降温至30℃及以下，保温5-10min；期间加入-10-20℃的第二组水；
6、z4：主烹饪程序：将烹饪腔温度升高至烹饪温度进行烹饪直至食物熟透。
7、本专利技术的有益效果是：在食物烹饪之前进行加水步骤，并配合第一次升温步骤
8、降温步骤中，可以将烹饪腔内的蒸汽重新凝结为液态水并附着于食物表面，同时降低了环境的温度，肉类食物在高温降至低温后同时加入低温的第二组水，由于热胀冷缩的原理，肉质会进一步收缩，使得肉质更加具有弹性，提高肉质的口感。最后进行主烹饪程序，将食物烹饪至全熟。
9、总的来说，加水步骤一方面保证了第一次升温时烹饪腔内的湿度环境，从而减少食物失水，实现了对食物的保水和补水；另一方面，保证了在降温步骤中，烹饪腔内的水蒸汽可以重新凝结成液态水回到食物表面，减少食物表面过干同时提升肉质口感。从总体上实现对食物的保水锁水。
10、进一步，所述步骤z1中，第一组水以水雾或小水珠的形式加入。
11、采用上述进一步技术方案的有益效果是，提高第一组水加入后在食物表面的均匀性，提升食物各部分和各个食物之间的烹饪质量的稳定性。
12、进一步，所述步骤z3中，关闭烹饪设备中的加热源进行降温。
13、采用上述进一步技术方案的有益效果是，在空气炸锅中，关闭加热源后风扇继续工作，风扇可以烹饪腔中将多余的水汽向出风口排出烹饪腔外，使得烹饪腔内的湿度在降温步骤中调节至适度，避免后续在烹饪程序中出现食物表面水含量过高导致口感变差的问题出现。
14、进一步，所述步骤z3中，第二组水为-10-0℃的固态水，且粒径在2-5mm。
15、采用上述进一步技术方案的有益效果是，采用冰作为第二组水加入，一方面冰块容易直达食物表面，不会滞留在烹饪腔中，同时对经过的区域进行降温，提高降温效果；另一方面，粒径可以确保冰块的质量以及接触面积，确保下落速度和冷却速率。
16、进一步，所述步骤z3中，第二组水分成两部分，分别在保温开始时，和保温时间进行至40-55％时加入烹饪腔。
17、采用上述进一步技术方案的有益效果是，在保温阶段前加入一部分，可以帮助降温；在保温进行时的中段加入，主要用于与食物接触并对食物直接进行降温。通过对环境以及食物两个方面进行降温，实现对食物的口感调整。
18、进一步，所述步骤z3中，第二组水的用量为第一组水的5-10％。
19、采用上述进一步技术方案的有益效果是，低温少量的第二组水可以起到：以少量第二组水将第一组水在烹饪腔形成的蒸汽重新凝结，同时对烹饪腔和食物起进行降温的双重作用。
20、进一步，所述步骤z4中，包括预热阶段和升温阶段，预热阶段时，将烹饪腔加热至50-80℃，保温2-5min。
21、采用上述进一步技术方案的有益效果是，预热阶段可以将食物各处温度进行均匀，避免直接升温造成生熟不一的情况，提高食物烹饪的均匀度。
22、进一步，所述步骤z4中，升温阶段的升温速率为100-110℃/min。
23、采用上述进一步技术方案的有益效果是，保持高升温速率，待食物在50-80℃保温温度均匀后，进行快速升温，以达到食物表面脱水的效果，结合上述的步骤，可以获得外酥内嫩的食物口感。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种食物烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z1中，第一组水以水雾或小水珠的形式加入。
3.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z3中，关闭烹饪设备中的加热源进行降温。
4.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z3中，第二组水为-10-0℃的固态水，且粒径在2-5mm。
5.根据权利要求4所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z3中，第二组水分成两部分，分别在保温开始时，和保温时间进行至40-55％时加入烹饪腔。
6.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z3中，第二组水的用量为第一组水的5-10％。
7.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z4中，包括预热阶段和升温阶段，预热阶段时，将烹饪腔加热至50-80℃，保温2-5min。
8.根据权利要求7所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤Z4中，升温阶段的升温速率为100-110℃/m
...【技术特征摘要】
1.一种食物烹饪方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤z1中，第一组水以水雾或小水珠的形式加入。
3.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤z3中，关闭烹饪设备中的加热源进行降温。
4.根据权利要求1所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤z3中，第二组水为-10-0℃的固态水，且粒径在2-5mm。
5.根据权利要求4所述的一种食物烹饪方法，其特征在于，所述步骤z3中...
【专利技术属性】
技术研发人员：叶帅君，刘晓旭，
申请(专利权)人：慈溪市悦达电子科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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