一种海鲜菇酱油制备方法技术

本发明专利技术公开了一种海鲜菇酱油制备方法，其步骤包括：S1，选取新鲜海鲜菇为原料，清洗后，按料液比1：4比例加水，置于负压提取罐中在温度区间温度70‑80℃内进行提取，且过滤掉海鲜菇的残留碎屑及杂质，获得海鲜菇提取液；S2，将海鲜菇提取液按照水体体积20‑30％，置于温度区间为50～55℃水中稀释，本发明专利技术以海鲜菇粉替代大豆致敏物豆粕，解决了豆制品过敏人群食用酱油会引起过敏反应等问题；通过梯度变温法烘干海鲜菇，同时通过烘干提升海鲜菇风味。结合采用先高温后中温的变温发酵工艺，显著改善了低盐固态酱油产品的风味，提高了其香味、营养价值，既方便了对豆类产品过敏人群的食用，也对其他无过敏人群提供了一种可供选择的风味酱油。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术是一种海鲜菇酱油制备方法，属于海鲜菇加工。

技术介绍

1、酱油是一种常用的调味料，广泛应用于各种菜肴和食品加工中。传统的酱油制作过程主要以豆类为原料进行发酵，通过添加曲料等微生物进行发酵反应，最终形成具有独特风味和香气的酱油。

2、现有酱油的制备通常主要采用的原料是大豆、小麦和盐。首先，将大豆和小麦混合后浸泡在水中，使其充分吸水膨胀，继而，将浸泡好的大豆和小麦经过研磨，得到细腻的豆饼。然后，将豆饼与盐混合，放入发酵室进行发酵。发酵的时间一般为数月至数年不等，这个过程中会产生酵母和乳酸菌等微生物，使混合物发酵成为酱油。

3、而由于豆类产品过敏人群无法食用豆类及通过豆类制作的酱油，这给他们的生活带来了不便。因此，寻找一种替代性的豆类酱油制备工艺，以满足豆类产品过敏人群对酱油的需求，成为了一个重要的课题。

技术实现思路

1、针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种海鲜菇酱油制备方法，以解决的现有技术中由于豆类产品过敏人群无法食用豆类及通过豆类制作的酱油，这给他们的生活带来了本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，其步骤包括：

2.根据权利要求1所述的一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，在步骤S1中，所述负压提取罐中负压区间为-0.06～-0.04MPa，提取时间区间为30-60min，且采用4层纱布对海鲜菇提取液进行过滤。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，在步骤S4中，所述将成曲置于发酵罐中，根据成曲质量区间1～1.2倍添加基液进行发酵，前15天发酵温度区间为40～45℃，进行水解发酵，后15天控制温度在35～40℃，其中，每隔5天用海鲜菇提取液浇淋一次，具体为：

4.根据权利要求1所述的一种...

【技术特征摘要】

1.一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，其步骤包括：

2.根据权利要求1所述的一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述负压提取罐中负压区间为-0.06～-0.04mpa，提取时间区间为30-60min，且采用4层纱布对海鲜菇提取液进行过滤。

3.根据权利要求1所述的一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，在步骤s4中，所述将成曲置于发酵罐中，根据成曲质量区间1～1.2倍添加基液进行发酵，前15天发酵温度区间为40～45℃，进行水解发酵，后15天控制温度在35～40℃，其中，每隔5天用海鲜菇提取液浇淋一次，具体为：

4.根据权利要求1所述的一种海鲜菇酱油制备方法，其特征在于，在步骤s31中，所述将海鲜菇...

【专利技术属性】
技术研发人员：胡开辉，李佳欢，金文松，孙淑静，陈利丁，
申请(专利权)人：福建农林大学，
类型：发明
国别省市：