【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种，特别涉及一种秀珍菇菌丝体基肉类类似物及其制备方法与应用。
技术介绍
1、在食品体系中，蛋白质是一种重要的营养成分，人们摄取蛋白质的主要来源是动物性肉产品，然而，动物性肉产品(比如猪肉、牛肉)的生产在水和土地使用、温室气体排放和能源消耗方面会给环境带来压力；此外，动物性肉制品所含的饱和脂肪酸和胆固醇高，对人体健康不益，食用过多可能会导致肥胖、心脑血管等的发生。
2、虽然市面上已有不少植物基肉产品，这些产品具有良好的纤维状结构和丰富的感官属性，但在弹性、持水性、风味等性质方面与动物基肉产品仍存在差距；此外，当前肉类替代物的主要原料是高纯度的植物蛋白，且品种单一，以大豆蛋白和小麦蛋白为主，因此我们需要进一步探索更加优质且低成本的非动物蛋白来源，实现肉类替代物规模化生产，让肉类替代物出现在更多人的餐桌上。
3、食用菌因其具有脂肪含量低、蛋白质含量高、氨基酸种类完全等优点而成为人们餐桌上的美味，但是，传统食用菌培养方式主要为固体基质栽培，这种方法因其栽培周期长、占地面积大、接种过程中易染菌、劳动强度大等...
【技术保护点】
1.一种秀珍菇菌丝体基肉类类似物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：
7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：
8.一种秀珍菇菌丝体基肉类类似物，根据权利要求1～7任一所述的制备方法制备得到。
9.权利要求8所述的秀珍菇菌丝体基肉类类似物在食品加工中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种秀珍菇菌丝体基肉类类似物的制备方法，其特征在于包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在...
【专利技术属性】
技术研发人员：邹苑，许婉婷，郑倩望，叶志伟，郭丽琼，林俊芳，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
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