【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，涉及一种卤牛肉及制备方法。
技术介绍
1、牛肉中含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能够提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人能够满足补充失血和修复组织的要求。
2、目前，牛肉的主要做法是炒制、卤制或烘烤，其中，卤牛肉是比较受欢迎的的一种处理方式。通常，传统的卤牛肉加工方法是将未经预处理的生牛肉直接放入卤水中进行烹饪。这种方法在加工过程中存在几个主要问题：首先，由于直接卤制，牛肉中的维生素和矿物质等水溶性营养成分容易在烹饪过程中流失，这降低了卤牛肉的营养价值。其次，传统卤制过程中牛肉的口感和风味表现不稳定，常常因卤制时间和火候控制不当而影响最终产品的质量。
3、为了解决这些问题，现有技术中尝试了多种方法，如调整卤水配方、改变卤制时间和温度等。然而，这些方法在提高卤牛肉品质方面效果有限。尤其在快速生产和大批量加工的环境下，如何在保证产品质量的同时提高生产效率，成为一个亟待解决的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种卤牛肉及制备方法，以解决现有卤牛肉加工过程中营养损失的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术采用了以下技术方案：
3、本专利技术提供一种卤牛肉的制备方法，该方法包括：
4、s01：在清洗干净的生牛肉表面涂抹一层植物油后，将所述生牛肉的表面预烘烤形成一层薄脆表皮。
5、选择适合卤制的牛肉部位，如牛腱、牛腰子或牛胸肉。将牛肉清洗干净，并根据需
6、在生牛肉的表面进行一次高温烘烤的处理方式，能够使得牛肉表面的肌肉纤维收缩，形成一层薄脆表皮。该薄脆表皮不仅能够有效锁住牛肉中的水分和营养成分等，减少在卤制过程中营养成分的流失，保持其营养且内部口感嫩滑；而且，在随后的卤制过程中，薄脆表皮能够更快地渗透香料，缩短整体加工时间，提高生产效率。
7、牛肉表面形成的薄脆表皮在卤制过程中还能够充分吸收更多的香料和调味品，从而增强卤牛肉的风味，使得风味更加丰富。另外，预烘烤过程中的高温处理能够减少牛肉中的微生物及细菌等有害物质的含量，增加了卤牛肉的食品安全性。
8、s02：将预烘烤后的所述生牛肉放入卤水中进行卤制，得到卤牛肉。
9、预先配置好卤水，其中，卤水的制备原料包括盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和香辛料，或卤水的制备原料包括盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和中草药。本申请中的中草药可以采用药食同源的中草药成分，以制备具有相应辅助治疗功能的卤牛肉，如山楂、肉蔻、陈皮、丁香、白芷等。卤水中各原料的配比可以根据现有配料比进行配制，也可以根据客户需求进行配制。
10、将预烘烤后的生牛肉放入温度为85-100℃的卤水中卤制1-2h，得到卤牛肉。在卤制过程中，需要使用低火或中火持续加热卤水，以保证牛肉在卤制过程中的温度均匀且温度控制在85-100℃范围内。
11、另外，本申请还提供了一种卤牛肉，该卤牛肉按照上述卤牛肉的制备方法制备而成。
12、本专利技术具有以下有益效果：
13、本专利技术提供了一种卤牛肉及制备方法，该方法中，先在生牛肉的表面涂抹一层植物油后，将生牛肉进行高温预烘烤，以使牛肉表面预烘烤形成一层薄脆表皮。高温预烘烤能够减少牛肉中的微生物含量，增加卤牛肉的食品安全性。生牛肉的表面在高温预烘烤过程中会发生纤维收缩，形成一层薄脆表皮。该薄脆表皮不仅能够有效锁住牛肉中的水分和营养成分，减少在卤制过程中营养成分的流失，保持内部口感嫩滑；而且，在随后的卤制过程中能够更快地渗透香料，缩短整体加工时间，提高生产效率。另外，牛肉表面形成的薄脆表皮在卤制过程中能够充分吸收更多的香料和调味品，从而增强卤牛肉的风味，风味更加丰富，满足市场和消费者对高品质卤牛肉的需求。
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1.一种卤牛肉的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述生牛肉的预烘烤温度为150-200℃。
3.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述生牛肉的预烘烤时间为5-30min。
4.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，预烘烤设备为烤箱或煎锅。
5.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备原料包括盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和香辛料。
6.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备原料包括盐、糖、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、花椒和中草药。
7.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，卤制温度为85-100℃。
8.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，卤制时间为1-2h。
9.一种卤牛肉，其特征在于，由权利要求1-8中任意一项所述的制备方法制备而成。
【技术特征摘要】
1.一种卤牛肉的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述生牛肉的预烘烤温度为150-200℃。
3.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述生牛肉的预烘烤时间为5-30min。
4.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，预烘烤设备为烤箱或煎锅。
5.根据权利要求1所述的卤牛肉的制备方法，其特征在于，所述卤水的制备原料包括盐、糖、生姜...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵海波，陶海腾，崔波，于滨，吴正宗，张政，卢艳敏，刘桂梅，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学山东省科学院，
类型：发明
国别省市：
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