【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及大米蛋白制备领域，尤其涉及一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法。
技术介绍
1、大米蛋白氨基酸组成合理，且不含过敏原，属于优质蛋白质。但市场上的大米蛋白存在溶解度低、功能特性差等缺点，这在一定程度上限制了其在不同食品体系中的应用。因而如何提高蛋白质的功能特性成为当今研究的热点。同化学和酶法改性方法相比，物理改性方法由于避免引进或产生新的成分，备受关注，蛋白质的微粒化改性技术始于1988年，singer等人首次申请了乳清蛋白微粒生产的技术专利。微粒化后的蛋白质功能性显著改进并因其独特的乳脂状口感被广泛的应用于低脂产品的生产。目前关于植物蛋白微粒化，国内的研究报道非常少。
2、目前国内主要采用管式或板式加热手段进行加热处理，所得到的微粒化蛋白的差异性较大且具有不规则的形状，在一定程度限制了其应用。
3、因此，有必要提供一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法解决上述技术问题。
技术实现思路
1、本专利技术提供一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，解决了采用管式或板式加热手段进行加热处理，所得到的微粒化蛋白的差异性较大且具有不规则的形状，在一定程度限制了其应用的问题。
2、为解决上述技术问题，本专利技术提供的一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，包括以下步骤：
3、s1：制糖米渣的预处理，以制糖米渣为原料，加水调浆，胶体磨处理后过60目筛去除杂质；
4、s2：酶解除糖，将s1中米渣浆的ph值调整至7.0
5、s3：板框过滤，将s2中获得的料液采用板框过滤器进行挤压处理分离出大米蛋白质，并用80℃左右热水冲洗10min充分去除糖分；
6、s4：粉碎磨浆，将除糖后的蛋白湿渣与水分按照1：1.5-2.0比例混合，采用胶体磨进行磨浆处理，并过100目左右的振动筛；
7、s5：超声处理，调节大米蛋白浆液的ph至9-10，常温搅拌1h后，然后调节ph至7.0；采用超声处理得到均一蛋白溶液；
8、s6：直接蒸汽加热，大米蛋白溶液预热至60℃，然后采用0.7mpa的蒸汽进行快速加热处理，加热时间通过加热管长度和流速进行控制；
9、s7：均质处理，将蒸汽加热处理后的大米蛋白溶液迅速冷却至室温，然后采用高压均质机进行二段均质(2500psi/500psi)处理；
10、s8：喷雾干燥，将均质处理后的蛋白料液采用喷雾干燥进行干燥处理，进风温度为145-160℃，出风温度为80-90℃，所得干粉的蛋白质含量在85％以上，水分含量低于5％。
11、优选的，所述s1所述调浆过程中水分含量为25-35％。
12、优选的，所述s2所述调节ph的碱液为3mol/l的naoh，na2co3，或nahco3中的一种或多种。
13、优选的，所述s3板框过滤后的水分含量控制在45-50％。
14、优选的，所述s5所述超声强度为400-600w，超声时间5-10min。
15、优选的，所述s6所述加热温度为105-115℃，时间为10-15。
16、与相关技术相比较，本专利技术提供的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法具有如下有益效果：
17、本专利技术提供一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，采用直接蒸汽喷射加热的方法，通过控制压力和蒸汽的喷射速率，达到大米蛋白质分子快速变性和凝结，实现了粒度均匀、具有规则球状的微粒化大米蛋白的生产，并进一步结合二段均质技术进一步降低粒度，有效提高了蛋白质微粒的溶解性、表面活性和乳化性等功能特性，所得到的微粒化大米蛋白可用作脂肪取代物用于低脂食品的开发。
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1.一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述S1所述调浆过程中水分含量为25-35％。
3.根据权利要求2所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述S2所述调节pH的碱液为3mol/L的NaOH，Na2CO3，或NaHCO3中的一种或多种。
4.根据权利要求1所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述S3板框过滤后的水分含量控制在45-50％。
5.根据权利要求1所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述S5所述超声强度为400-600W，超声时间5-10min。
6.根据权利要求1所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述S6所述加热温度为105-115℃，时间为10-15s。
【技术特征摘要】
1.一种具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述s1所述调浆过程中水分含量为25-35％。
3.根据权利要求2所述的具有润滑功能微粒化大米蛋白的制备方法，其特征在于，所述s2所述调节ph的碱液为3mol/l的naoh，na2co3，或nahco3中的一种或多种。
4.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵正涛，陈勇，王秀菊，
申请(专利权)人：浙江禾诚生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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