【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及青脆李酵素加工，一种高sod酶活力的青脆李酵素的制备工艺。
技术介绍
1、]酵素是以新鲜的蔬菜、水果、糙米、药食同源中药等植物为原料，经过榨汁或萃取一系列工艺后，再添加酵母菌、乳酸菌等发酵菌株进行发酵所产生的含有丰富的糖类、有机酸、矿物质、维生素、酚类、萜类等营养成分以及一些重要的酶类等生物活性物质的混合发酵液。水果酵素中主要发挥功效的酶类有sod、纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和蛋白酶等酶类，多种功效酶共同作用，使酵素在人体内催化特定的反应。sod酶是酵素加工过程中形成的关键生物活性酶，具有很强的抗氧化性。
2、青脆李营养成分丰富，主要含有可溶性固形物、维生素c、氨基酸、蛋白质以及多种微量元素。除了丰富的营养物质外，青脆李果实中还含有丰富的生物活性成分，主要包括酚酸、花青素、黄酮等酚类物质。青脆李酵素的研发具有很大的市场潜力，不仅可以更好的开发利用水果资源，丰富水果酵素的种类，还可以避免脆李由于常温条件不易贮藏所导致的腐烂、变质，将其开发成酵素产品,提升产品的附加值。
3、现有研究中，没有单纯研究青脆李为主要原料制备酵素的相关报道，在现有研究中,关于李子酵素，还混合其它多种原料，制备出来的酵素风味杂，且很难同时获得高酶活力和总抗氧化能力的酵素。
技术实现思路
1、本专利技术为克服上述情况不足，旨在提供一种能解决上述问题的技术方案。
2、一种高sod酶活力的青脆李酵素的制备工艺，包括以下步骤：步骤1：分别取于甘油保藏的乳酸菌在37℃活化后
3、进一步的，步骤1中乳酸菌选用植物乳杆菌(hh-lp56)、嗜酸乳杆菌(hh-la26)、瑞士乳杆菌(hh-lh17)中至少一种。
4、进一步的，步骤3中，罐内温度升高至75℃，保持30min。
5、进一步的，步骤4中乳酸菌的菌含量为106～107cfu/ml。
6、进一步的，步骤4中的发酵温度为35～39摄氏度，发酵时间为1～5天。
7、与现有技术相比，本专利技术取得的有益效果为：本专利技术选用青脆李为原料，采用植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌、瑞士乳杆菌等多种发酵菌种，严格控制发酵菌种的用量、发酵时间、发酵温度及糖添加量，保证原材料充分发酵，使得原料中的营养物质、活性物质、抗氧化物质能够完全释放分解出来，更大限度地发挥微生物发酵代谢作用，制备得到高sod酶的青脆李酵素。产品中sod酶含量丰富，有清除超氧氢离子自由基、增强免疫力、降血脂、降胆固醇以及帮助减肥等功效。
8、本专利技术的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本专利技术的实践了解到。
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1.一种高SOD酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种高SOD酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，步骤S1中乳酸菌选用植物乳杆菌(HH-LP56)、嗜酸乳杆菌(HH-LA26)、瑞士乳杆菌(HH-LH17)中至少一种。
3.根据权利要求1所述一种高SOD酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，步骤S3中，罐内温度升高至75℃，保持30min。
4.根据权利要求1所述一种高SOD酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，步骤S4中乳酸菌的菌含量为106～107CFU/ml。
5.根据权利要求1或4所述一种高SOD酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，步骤S4中的发酵温度为35～39摄氏度，发酵时间为1～5天。
【技术特征摘要】
1.一种高sod酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述一种高sod酶活力的青脆李酵素的制备工艺，其特征在于，步骤s1中乳酸菌选用植物乳杆菌(hh-lp56)、嗜酸乳杆菌(hh-la26)、瑞士乳杆菌(hh-lh17)中至少一种。
3.根据权利要求1所述一种高sod酶活力的青脆李酵素的制备工艺，...
【专利技术属性】
技术研发人员：乐涛，向蕊，周贤文，张利，陈守燕，
申请(专利权)人：重庆师范大学，
类型：发明
国别省市：
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