【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及六堡茶深加工，具体是一种高香六堡茶超微茶粉及其制备方法。
技术介绍
1、超微茶粉是近年来在超微粉碎技术基础上发展而来的一类新型茶制品，其定义为：用达到国家绿色标准的绿茶、红茶、花茶等或茶叶在制品为原料，经过筛选、干燥、超细粉碎，粒度中值在200目甚至达到1000目以上的粉体。目前，相较于传统冲饮方式，超微茶粉能够保持原茶的色、香、味，表面积大，其水浸出物含量高，使茶叶所含营养物质更易为人体吸收，具有很高的营养与保健价值。在当今食品行业中，超微茶粉与食品原料的组合，在原有食品营养的基础上富含茶的膳食纤维、活性多糖等有益物质，提高了食品的保健功效，赋予了食品独特色泽与的茶味，因此，超微茶粉在食品生产加工领域应用广泛。
2、但是目前市场上的超微茶粉产品以超微绿茶粉为主，也有少量超微红茶粉，六堡茶超微茶粉极少。这是由于六堡茶本身的品质特征六堡茶与红茶、绿茶等其他茶类有很大不同，由于六堡茶陈化周期长达1～3年，甚至更久，存放环境潮湿，茶叶含水量较高；另外茶叶陈化存储过程中容易吸收异杂味，造成六堡茶成品干茶茶异杂味过重，本身的特征香气被掩盖，干茶特征性香气弱。目前没有适于制作六堡茶超微茶粉的方法，如采用类似绿茶超微茶粉、红茶超微茶粉的常规制作方法，将六堡茶成品茶在常温下直接粉碎成一定粒径大小的颗粒，此时由于六堡茶陈化周期长达1～3年，甚至更久，存放环境潮湿，茶叶含水量较高，造成六堡茶粉碎效率低，且加工成的超微茶粉易于结块，另外由于六堡茶陈化存储过程中容易吸收异杂味，造成六堡茶成品干茶异杂味过重，本身的特征香气被掩盖
3、因此，寻找一种能够除去六堡茶超微茶粉的异杂味、提高其特征香气、凸显六堡茶风味、提高粉碎效率及粒度均匀的制作方法，能够有效解决目前的超微六堡茶粉存在异杂味重，陈香、槟榔香等特征性香气低，粉碎效率低，茶粉中存在结块、风味不足、粒度不均匀等问题，对提高六堡茶的附加值，提升六堡茶区域品牌价值有十分重要的意义。
技术实现思路
1、为了解决现有技术中存在的上述技术问题，本专利技术提供一种具有香气纯净高浓、六堡茶的风味足、不易结块、粒度细腻均匀、粉碎效率高等优点的高香六堡茶超微茶粉及其制备方法，具体如下：
2、一种高香六堡茶超微茶粉的制备方法，包括如下步骤：
3、(1)原料选择：选取六堡茶成茶；
4、(2)汽蒸祛除异味：将选取的六堡茶成茶用高温蒸汽进行处理，祛除异味，摊凉；该步骤可以祛除茶叶的异杂味，纯化茶叶香气；
5、(3)茶叶复陈化增香：将摊凉后的茶叶复陈化1-2月；
6、(4)微波提香：将去除异味后的茶叶用微波进行处理；该步骤目的是针对六堡茶水分含量较高(10％～13％)、特征香气不明显等特性，通过微波加热一方面降低茶叶含水量，另一方面通过短时高温激发六堡茶的特征香气，提高茶叶的特征香气浓度；
7、(5)低温粉碎：当茶叶温度降至室温时，放入超微粉碎机中，调节温度到1～4℃，在该温度下将茶叶粉碎30～40min；该低温条件下粉碎保留茶叶中活性茶叶中的风味物质，是茶粉自身的风味凸显。
8、进一步的，所述选取六堡茶成茶，是根据需要选取陈香、槟榔香、参香等特定香型的六堡茶成茶。
9、进一步的，所述步骤(2)祛除异味，可以凸显六堡茶特征香气：具体是将六堡茶在100℃蒸汽中蒸5～7min，取出摊凉。进一步的，可以选择将六堡茶装入直径50cm的蒸筒，蒸筒中六堡茶高度30～40cm，然后在100℃蒸汽中蒸5～7min。
10、进一步的，所述步骤(3)的茶叶复陈化增香，具体是将摊凉后的茶叶在湿度60％～75％，温度18℃～25℃下陈化1-2月
11、进一步的，所述步骤(4)中的微波：微波功率为10000～12000w。
12、进一步的，所述步骤(4)中的微波处理过程中，定时翻动茶叶。
13、进一步的，所述步骤(4)微波提香，具体是将去除异味后的茶叶均匀平铺于物料盘中，厚度1.5～2.0cm，放入微波炉，调借档位至中高火，每间隔1min翻动一次茶叶，时间5～6min，取出茶叶摊凉。
14、进一步的，所述步骤(5)，粉碎至茶粉粒径15～75μm(微米)。
15、进一步的，还包括步骤(6)，在茶粉中单独添加0.4％～0.6％的气相二氧化硅、0.3％～0.4％的微晶纤维素或同时加入二者。加入这两种添加剂后，超微茶粉的吸湿性较低、流动性较好。
16、与现有技术相比，本专利技术创造的技术效果体现在：
17、(1)六堡茶陈化周期长达1～3年，甚至更久，存放环境潮湿，茶叶含水量较高，本申请解决了由于六堡茶含水量较高导致直接制作六堡茶超微茶粉时，存在的六堡茶超微茶粉结块、粉碎效率低、粒度不均匀等问题。
18、(2)本申请通过特定的“汽蒸驱异杂味+复陈化增香+微波提香+长时低温粉碎”的方法，祛除了六堡茶茶叶的异杂味，纯化并提高茶叶香气，解决了六堡茶茶叶陈化存储过程中容易吸收异杂味，造成六堡茶成品干茶异杂味过重，本身的特征香气被掩盖，干茶特征性香气弱(常规六堡茶冲泡时需要洗茶及热水冲泡)，从而导致超微六堡茶粉存在异杂味重，陈香、槟榔香等特征性香气低，茶粉风味不足的问题，也避免了目前六堡茶超微茶粉，在常温或低温加工过程中使用时，会出现异杂味重，陈香、槟榔香等特征性香气低，茶粉风味不足的情况，本申请最终得到的六堡茶超微茶粉，直接低温或常温下使用时，仍旧具有纯净香气、特征香气高、六堡茶风味足。
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1.一种高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述选取六堡茶成茶，是根据需要选取陈香、槟榔香、参香等特定香型的六堡茶成茶。
3.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)汽蒸祛除异味：具体是将六堡茶在100℃蒸汽中蒸5～7min，取出摊凉。
4.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的茶叶复陈化增香，具体是将摊凉后的茶叶在湿度60％～75％，温度18℃～25℃下陈化1-2月。
5.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的微波：微波功率为10000～12000W。
6.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)微波提香，具体是将去除异味后的茶叶均匀平铺于物料盘中，厚度1.5～2.0cm，放入微波炉，每间隔1min翻动一次茶叶，时间5～6min，取出茶叶摊凉。
7.根据权利要求1所述的
8.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)，在茶粉中添加0.4％～0.6％的气相二氧化硅。
9.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)，在茶粉中添加0.3％～0.4％的微晶纤维素。
10.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，还包括步骤(6)，在茶粉中添加0.4％～0.6％的气相二氧化硅和0.3％～0.4％的微晶纤维素硅。
...【技术特征摘要】
1.一种高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述选取六堡茶成茶，是根据需要选取陈香、槟榔香、参香等特定香型的六堡茶成茶。
3.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)汽蒸祛除异味：具体是将六堡茶在100℃蒸汽中蒸5～7min，取出摊凉。
4.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)的茶叶复陈化增香，具体是将摊凉后的茶叶在湿度60％～75％，温度18℃～25℃下陈化1-2月。
5.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中的微波：微波功率为10000～12000w。
6.根据权利要求1所述的高香六堡茶超微茶粉的制备...
【专利技术属性】
技术研发人员：林家威，何梅珍，谢陆华，庾艳玲，张芬，袁旭泽，农寿华，温立香，曹中环，袁冬寅，石荣强，黄进达，
申请(专利权)人：广西梧州茶厂有限公司，
类型：发明
国别省市：
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