【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
技术介绍
1、以植物和其他非动物产品为基础的饮食日益流行，导致了对肉和海鲜替代品的需求。肉和海鲜替代品通常会在产品中添加色素(例如红色色素)，使得产品更紧密接近它们所替代的天然肉类或海鲜产品。在一些情况下，例如，当肉类或海鲜替代品与液体(例如水)接触时，或在烹饪过程中，添加的色素可能会从肉类或海鲜替代品中扩散或浸出。色素浸出可能导致食物替代品失色、食物替代品失味或两者兼有。另外，色素浸出可能导致食物产品失去美感。
技术实现思路
1、对保留其着色并且不会从产品中浸出色素的肉和海鲜替代品的需求尚未得到满足。本公开提供了保色可食用组合物、包含保色可食用组合物的食物产品及其制备方法，从而满足了这一尚未满足的需求。
2、在一个方面，提供了一种可食用组合物，该可食用组合物包含：保色混合物，该保色混合物包含外源蛋白组分，该外源蛋白组分与包含衣藻(chlamydomonas)的细胞的生物质物理缔合，其中该外源蛋白组分包含至少约20％的蛋白(干重)，使得该生物质向外源蛋白组分赋予基本上不能够从外源蛋白组分中解离的红色或红褐色着色。
3、在一些实施方案中，本公开提供了一种保色挤出可食用组合物，该保色挤出可食用组合物包含外源蛋白组分，该外源蛋白组分与包含着色藻细胞的生物质物理缔合，其中该生物质向混合物赋予基本上不能够从保色挤出可食用组合物中解离的着色。在一些情况下，着色藻细胞包含红色或红褐色着色。在一些情况下，着色藻细胞是衣藻细胞。在一些情况下，保色挤出可食用组合物包含按挤出混
4、在一些情况下，外源蛋白组分包含可胶凝蛋白。在一些情况下，可胶凝蛋白是凝胶形式，并且红色或红褐色着色与凝胶形式的外表面物理缔合，或呈截留在凝胶形式内的不连续相。在一些情况下，可胶凝蛋白是凝胶形式并且是组织化蛋白。在一些情况下，保色混合物已被热处理。在一些情况下，该蛋白包含植物蛋白。在一些情况下，植物蛋白选自由以下项组成的组：谷粒蛋白、豆科植物蛋白(legume protein)、豆类蛋白(pulse protein)、树坚果蛋白、地坚果蛋白(ground nut protein)、种子蛋白、块茎蛋白、叶蛋白、藻类蛋白、微藻蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白、坚果蛋白、豌豆蛋白以及它们的任何组合。在一些情况下，该蛋白包含真菌蛋白。在一些情况下，真菌蛋白选自由以下项组成的组：蘑菇蛋白、酵母蛋白、菌体蛋白以及它们的任何组合。在一些情况下，该蛋白包含动物蛋白。在一些情况下，动物蛋白选自由以下项组成的组：哺乳动物蛋白、禽类蛋白、鱼蛋白、海鲜蛋白以及它们的任何组合。在一些情况下，衣藻属于莱茵衣藻(chlamydomonas reinhardtii)种。在一些情况下，衣藻包含色素，并且其中该色素向外源蛋白组分赋予红色或红褐色着色。在一些情况下，色素选自由以下项组成的组：血红素、原卟啉ix以及血红素和原卟啉ix两者。在一些情况下，当可食用组合物与水溶液接触(例如，与1％nacl溶液在25℃下接触至少1分钟)时，相当大比例的红色或红褐色着色保持与外源蛋白组分缔合。在一些情况下，当可食用组合物与水溶液接触(例如，与1％ nacl溶液在25℃下接触至少1分钟)时，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的红色或红褐色着色保持与外源蛋白组分缔合。在一些情况下，当将可食用组合物浸入液体中时(例如，当在25℃下浸入油中至少1分钟时)，相当大比例的红色或红褐色着色不进入液相。在一些情况下，当可食用组合物浸入液体中时(例如，当在25℃下浸入油中至少1分钟时)，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的红色或红褐色着色不进入液相。在一些情况下，当固体或凝胶相与可食用组合物物理接近(例如，在25℃下持续至少1分钟)时，相当大比例的红色或红褐色着色不浸出或扩散到固体或凝胶相中。在一些情况下，当固体或凝胶相与可食用组合物物理接近(例如，在25℃下持续至少1分钟)时，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的红色或红褐色着色不浸出或扩散到固体或凝胶相中。在一些情况下，红色或红褐色着色基本上不溶于水(例如，在25℃下)。在一些情况下，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的红色或红褐色着色基本上不溶于水(例如，在25℃下)。在一些情况下，至少约0.1％、至少约0.5％、至少约1％、至少约1.5％、至少约2％、至少约3％、至少约4％或至少约5％的可食用组合物由该生物质构成。在一些情况下，少于约0.1％、少于约0.5％、少于约1％、少于约1.5％、少于约2％、少于约3％、少于约4％或少于约5％的可食用组合物由该生物质构成。在一些情况下，可食用组合物还包含盐。在一些情况下，保色混合物由基本上对齐的纤维构成。在一些情况下，外源蛋白组分由基本上对齐的纤维构成。在一些情况下，可食用组合物还包含一种或多种调味料。在一些情况下，一种或多种调味料向可食用组合物赋予类似鱼肉的风味。在一些情况下，可食用组合物具有片状形状、片状质地或两者。
5、在另一个方面，提供了一种海鲜类似物，该海鲜类似物包含前述任一者的可食用组合物。在一些情况下，海鲜类似物是贝类类似物。在一些情况下，贝类类似物选自由以下项组成的组：虾肉类似物、蟹肉类似物、扇贝肉类似物和龙虾肉类似物。在一些情况下，海鲜类似物是鱼肉类似物。在一些情况下，鱼肉类似物选自由金枪鱼肉类似物、鲑鱼肉类似物和鳕鱼肉类似物组成的组。
6、在另一个方面，提供了一种肉类似物，该肉类似物包含前述任一者的可食用组合物。在一些情况下，肉类似物选自由牛肉类似物、火鸡肉类似物、鸭肉类似物、鸵鸟肉类似物、黑肉家禽肉类似物和猪肉类似物组成的组。在一些情况下，肉类似物是手撕猪肉类似物或烧烤猪肉类似物。
7、在又一个方面，提供了一种食物产品，该食物产品包含：(a)第一组分，该第一组分包含与着色藻细胞物理缔合的外源蛋白，并与(b)基本上不含着色藻细胞的第二组分接触。在一些情况下，第二组分选自由以下项组成的组：液体、凝胶、泡沫和固体。在一些情况下，外源蛋白包含植物蛋白。在一些情况下，植物蛋白选自由以下项组成的组：谷粒蛋白、豆科植物蛋白、豆类蛋白、树坚果蛋白、地坚果蛋白、种子蛋白、块茎蛋白、叶蛋白、藻类蛋白、微藻蛋白、小麦蛋白、大豆蛋白、坚果蛋白、豌豆蛋本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可食用组合物，包含：
2.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中所述保色混合物已被热处理。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的可食用组合物，其中所述蛋白是植物蛋白、真菌蛋白或动物蛋白。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的可食用组合物，其中所述衣藻属于莱茵衣藻(Chlamydomonas reinhardtii)种。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的可食用组合物，其中所述衣藻包含色素，并且其中所述色素向所述外源蛋白组分赋予所述红色或红褐色着色。
6.根据权利要求5所述的可食用组合物，其中当所述可食用组合物与水溶液接触(例如，与1％NaCl溶液在25℃下接触至少1分钟)时，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的所述红色或红褐色着色保持与所述外源蛋白组分缔合。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的可食用组合物，其中当将所述可食用组合物浸入液体中时(例如，当在
8.根据权利要求1至7中任一项所述的可食用组合物，其中至少约0.1％、至少约0.5％、至少约1％、至少约1.5％、至少约2％、至少约3％、至少约4％或至少约5％的所述可食用组合物由所述生物质构成。
9.一种海鲜类似物或肉类似物，包含根据权利要求1至8中任一项所述的可食用组合物。
10.一种食物产品，包含根据权利要求1至8中任一项所述的可食用组合物或根据权利要求9所述的海鲜类似物或肉类似物。
11.一种用于制备保色可食用组合物的方法，所述方法包括：
12.根据权利要求11所述的方法，其中所述外源蛋白组分包含至少约25％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％或至少约90％的蛋白(干重)。
13.一种保色挤出可食用组合物，包含：
14.根据权利要求13所述的保色挤出可食用组合物，其中所述外源蛋白组分包含按所述保色挤出可食用组合物的干重计至少1％的蛋白。
15.根据权利要求13或权利要求14所述的保色挤出可食用组合物，其中所述保色挤出可食用组合物是泡芙或纤维状形式。
16.根据权利要求13至15中任一项所述的保色挤出可食用组合物，其中所述外源蛋白组分包含植物蛋白、真菌蛋白或动物蛋白。
17.根据权利要求13至16中任一项所述的保色挤出可食用组合物，其中所述保色挤出可食用组合物包含具有所述衣藻的所述细胞的所述生物质，其浓度为按所述保色挤出可食用组合物的干重计的0.1％至5％。
18.一种海鲜类似物或肉类似物，包含根据权利要求13至17中任一项所述的保色挤出可食用组合物。
19.一种用于制备保色挤出可食用组合物的方法，所述方法包括：
20.根据权利要求19所述的方法，其中所述外源蛋白组分的浓度按所述保色挤出可食用组合物的干重计为1％至15％蛋白。
21.根据权利要求19所述的方法，其中所述外源蛋白组分的浓度按所述保色挤出可食用组合物的干重计为20％至90％蛋白。
22.一种保色挤出可食用组合物，包含：
23.一种保色挤出可食用组合物，包含：
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种可食用组合物，包含：
2.根据权利要求1所述的可食用组合物，其中所述保色混合物已被热处理。
3.根据权利要求1或权利要求2所述的可食用组合物，其中所述蛋白是植物蛋白、真菌蛋白或动物蛋白。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的可食用组合物，其中所述衣藻属于莱茵衣藻(chlamydomonas reinhardtii)种。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的可食用组合物，其中所述衣藻包含色素，并且其中所述色素向所述外源蛋白组分赋予所述红色或红褐色着色。
6.根据权利要求5所述的可食用组合物，其中当所述可食用组合物与水溶液接触(例如，与1％nacl溶液在25℃下接触至少1分钟)时，至少约20％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约70％、至少约80％、至少约90％、至少约95％、至少约96％、至少约97％、至少约98％或至少约99％的所述红色或红褐色着色保持与所述外源蛋白组分缔合。
7.根据权利要求1至6中任一项所述的可食用组合物，其中当将所述可食用组合物浸入液体中时(例如，当在25℃下浸入油中至少1分钟时)，相当大比例的所述红色或红褐色着色不进入液相。
8.根据权利要求1至7中任一项所述的可食用组合物，其中至少约0.1％、至少约0.5％、至少约1％、至少约1.5％、至少约2％、至少约3％、至少约4％或至少约5％的所述可食用组合物由所述生物质构成。
9.一种海鲜类似物或肉类似物，包含根据权利要求1至8中任一项所述的可食用组合物。
10.一种食物产品，包含根据权利要求1至8中任一项所述的可食用组合物或根据权利要求9所述的海鲜类...
【专利技术属性】
技术研发人员：苏珊娜·罗斯·卡恩，王迅，
申请(专利权)人：特里同阿盖亚创新公司，
类型：发明
国别省市：
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