【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品抑菌剂，具体涉及一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、肉类休闲食品属于零食的一种，是当代快速消费食品中重要的组成部分之一。肉类休闲食品种类繁多，在味道、便利、营养、口感和健康方面备受人们青睐。随着消费理念不断更新，食品安全问题成为行业重中之重，肉类休闲食品品质与食品安全问题日益受到关注。目前市场上常见休闲食品为了防止腐败变质延长货架期，在高温灭菌的基础上通常采用添加抑菌剂的方法来抑制微生物的增殖，常用的防腐剂多采用单一或者复配的方式包括山梨酸钾、d-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、苯甲酸钠等，但这些防腐剂对肉制品中的芽孢杆菌的灭活抑制能力有限。
2、芽孢杆菌是一种可产芽孢的、极为常见的革兰氏阳性菌，其在自然界特别是土壤和水生环境中广泛存在，其因外界环境胁迫而产生的内生芽孢有较强的抵抗能力，能短期耐受120℃的高温、干燥和饥饿等环境，常用的巴氏杀菌、过氧化氢等杀菌剂并不能有效杀灭芽孢。芽孢杆菌有在环境中的广泛分布的特点，所以几乎无法避免芽孢杆菌及其芽孢对食品原材料或工厂环境的污染。由于芽孢杆菌对外界胁迫环境抵抗力强，部分菌株能还产生毒素，且其常见于土壤、水源等环境导致在食品加工中极易造成产品的污染，肉制品中芽孢杆菌的检出近年来屡见不鲜。
3、乳酸菌是一种常见的生物制剂，乳酸菌生长过程中会分泌抑菌物质细菌素也叫抗菌肽，该物质具有广谱高效的抑菌活性，此外，乳酸菌在生长过程中，由于菌株间的的拮抗作用，间接地对其他细菌的生长起到一定的抑制作用。戊糖片球菌(pedioc
技术实现思路
1、针对上述存在的问题，本专利技术要解决的技术问题在于提供一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，本专利技术提供的复配抑菌剂可简单、准确地获得恰当的复配抑菌剂，在减少抑菌剂添加量的同时，仍能抑制产品中芽孢杆菌等的生长，达到应需的抑菌效果，有效延长产品货架期。
2、具体技术方案一：一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，包括以下重量份的组分：2～3份ε-聚赖氨酸、3份d-异抗坏血酸钠、2～3份尼泊金复合酯和1～3份戊糖片球菌冻干粉。
3、优选地，包括以下重量份的组分：2份ε-聚赖氨酸、3份d-异抗坏血酸钠、2份尼泊金复合酯和3份戊糖片球菌冻干粉。
4、具体技术方案二：含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂的制备方法，步骤为：采用ε-聚赖氨酸、d-异抗坏血酸钠、尼泊金复合酯和戊糖片球菌冻干粉混合而成；
5、其中，所述戊糖片球菌冻干粉的制备过程为：
6、步骤a、将戊糖片球菌cctcc m 20221551种子液接种到mrs肉汤中恒温培养；
7、步骤b、离心后弃其上清取菌泥，置于无菌培养皿中均匀铺开便于均匀冻干；
8、步骤c、预冻后置于冻干机过夜冻干，充分研磨可得戊糖片球菌冻干粉。
9、优选地，步骤a中戊糖片球菌cctcc m 20221551种子液的接种量为2％接种量；37℃恒温培养48小时。
10、优选地，步骤b中采用4℃、8000r/min离心10～15分钟。
11、优选地，步骤c中-20℃预冻2～4小时。
12、该含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂可应用于肉类休闲食品中。
13、与现有技术相比，本专利技术的有益效果：
14、(1)：本专利技术将ε-聚赖氨酸，d-异抗坏血酸钠、尼泊金复合酯和戊糖片球菌冻干粉混合而成作为复合抑菌保鲜剂，相较于单一抑菌剂来说，可有效提升其抑菌能力，减少芽孢杆菌等微生物繁殖；所采用的戊糖片球菌冻干粉并不属于防腐剂，不受国标中防腐剂添加量的限制，是纯天然、自然的抑菌剂，可有效减少食品行业对化学合成抑菌剂的依赖，进而减少食品中化学抑菌剂添加量，简化工艺步骤。
15、(2)：本专利技术制备的复合抑菌保鲜剂不仅可以护色，保证肉类食品色泽、自然风味，还具有抑菌保鲜功能，有效抑制肉类休闲食品中芽孢杆菌等微生物的繁殖，可有效延长食品的货架期。
16、(3)：本专利技术制作工业化生产原材料简单、可保证产品微生物安全情况下有效降低对人体健康危害，卫生安全。
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1.一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：2～3份ε-聚赖氨酸、3份D-异抗坏血酸钠、2～3份尼泊金复合酯和1～3份戊糖片球菌冻干粉。
2.根据权利要求1所述的一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：2份ε-聚赖氨酸、3份D-异抗坏血酸钠、2份尼泊金复合酯和3份戊糖片球菌冻干粉。
3.权利要求1或2所述的复合抑菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤为：采用ε-聚赖氨酸、D-异抗坏血酸钠、尼泊金复合酯和戊糖片球菌冻干粉混合而成；
4.根据权利要求3所述的复合抑菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤A中戊糖片球菌CCTCC M 20221551种子液的接种量为2％接种量；37℃恒温培养48小时。
5.根据权利要求3所述的复合抑菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤B中采用4℃、8000r/min离心10～15分钟。
6.根据权利要求3所述的复合抑菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤C中-20℃预冻2～4小时。
7.权利要求1或2所述的复合抑菌保鲜剂的应用
...【技术特征摘要】
1.一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：2～3份ε-聚赖氨酸、3份d-异抗坏血酸钠、2～3份尼泊金复合酯和1～3份戊糖片球菌冻干粉。
2.根据权利要求1所述的一种含乳酸菌代谢产物的复合抑菌保鲜剂，其特征在于，包括以下重量份的组分：2份ε-聚赖氨酸、3份d-异抗坏血酸钠、2份尼泊金复合酯和3份戊糖片球菌冻干粉。
3.权利要求1或2所述的复合抑菌保鲜剂的制备方法，其特征在于，步骤为：采用ε-聚赖氨酸、d-异抗坏血酸钠、尼泊金复合酯和戊糖片球菌冻干粉混合而成...
【专利技术属性】
技术研发人员：冻梓杰，安永强，陈历水，孙晓雪，赵朋辉，王恒，杨冰，
申请(专利权)人：中原食品实验室，
类型：发明
国别省市：
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