一种跷脚牛肉汤底及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种跷脚牛肉汤底及其制备方法，包括香料组合物，香料组合物由八角、三奈、茴香、桂皮、香叶、千里香、白扣、草寇、白芷、五加皮、智仁、草果、香果、碧波、丁香、木香、鱼香草、川砂仁、香菜子、香茅草、干松组成。本发明专利技术，通过将香料浓缩液包裹在蛋白质微囊中，制成具有保存稳定性、口感品质高、营养价值高的跷脚牛肉汤底，可以在常温下保存6个月，不会发生变质或失效，可以在加水煮沸或微波加热后，迅速释放出香料浓缩液，与牛骨、牛杂和其他香料混合，形成香气浓郁、营养丰富的跷脚牛肉汤。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，具体为一种跷脚牛肉汤底及其制备方法。

技术介绍

1、跷脚牛肉汤是一种传统的川菜，以牛骨、牛杂、香料等为主要原料，经过长时间的熬制，制成的一种鲜香浓郁、营养丰富的汤品。跷脚牛肉汤具有补气血、强筋骨、暖胃肠等功效，深受广大消费者的喜爱。

2、然而，传统的跷脚牛肉汤的制作过程较为复杂，需要大量的原料和时间，不利于快速和方便的食用；此外，跷脚牛肉汤的保存期限较短，容易发生变质或失效，不利于长期的储存和运输，而且传统的跷脚牛肉汤底配香料配方种类数量上过少，使得其口感有一定的局限性，故还需进一步进行研制；

3、为此，我们提出了一种跷脚牛肉汤底及其制备方法。

技术实现思路

1、本专利技术的目的在于提供一种跷脚牛肉汤底及其制备方法，具备保存稳定性好、口感品质高、营养价值高等优点，解决了现有技术中跷脚牛肉汤的制作复杂、保存困难、食用不便以及口感局限等问题。

2、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种跷脚牛肉汤底，包括牛骨、牛杂、香料组合物、盐、蛋白质微囊、香本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种跷脚牛肉汤底，包括牛骨、牛杂、香料组合物、盐、蛋白质微囊、香料微囊和牛肉汤浓缩液，其特征在于：所述蛋白质微囊中包含浓缩的跷脚牛肉汤汁，所述香料微囊中包含香料浓缩液；

2.根据权利要求1所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述牛骨为牛棒子骨、牛脊骨或其混合物，所述牛杂为牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶或其混合物。

3.根据权利要求2所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述香料组合物由八角、三奈、茴香、桂皮、香叶、千里香、白扣、草寇、白芷、五加皮、智仁、草果、香果、碧波、丁香、木香、鱼香草、川砂仁、香菜子、香茅草、干松组成，且按八角350克、三奈500克、茴香700克...

【技术特征摘要】

1.一种跷脚牛肉汤底，包括牛骨、牛杂、香料组合物、盐、蛋白质微囊、香料微囊和牛肉汤浓缩液，其特征在于：所述蛋白质微囊中包含浓缩的跷脚牛肉汤汁，所述香料微囊中包含香料浓缩液；

2.根据权利要求1所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述牛骨为牛棒子骨、牛脊骨或其混合物，所述牛杂为牛肉、牛肚、牛筋、牛百叶或其混合物。

3.根据权利要求2所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述香料组合物由八角、三奈、茴香、桂皮、香叶、千里香、白扣、草寇、白芷、五加皮、智仁、草果、香果、碧波、丁香、木香、鱼香草、川砂仁、香菜子、香茅草、干松组成，且按八角350克、三奈500克、茴香700克、桂皮350克、香叶200克、千里香200克、白扣400克、草寇250克、白芷300克、五加皮50克、智仁150克、草果300克、香果300克、碧波200克、丁香50克、木香150克、鱼香草100克、川砂仁200克、香菜子200克、香茅草150克、干松200克的比重配制。

4.根据权利要求3所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述蛋白质为乳清蛋白、大豆蛋白、玉米醇溶蛋白或其混合物，所述蛋白质经交联剂处理，所述交联剂为谷氨酸钠、柠檬酸、醋酸或其混合物，其用量为蛋白质质量的1％～5％。

5.根据权利要求4所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述跷脚牛肉汤汁为将牛骨、牛杂、盐、牛油、生姜加水煮沸后，经过过滤、浓缩和冷却得到的液体。

6.根据权利要求5所述的一种跷脚牛肉汤底，其特征在于：所述香料微囊是由蛋白质壁材和香料浓缩液组成，所述香料浓缩液是由香料组合物提取出有效成分，经过浓缩、灭菌工艺处理后得到的液体，所述香料微囊的平均粒径为0.1mm至1mm，所述蛋白质壁材的厚度为10μm至100μm，所述香料微囊的质量分数为70％至90％。

7.根据权利要求6所述的一种跷脚牛肉汤底，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：余伟，
申请(专利权)人：北京全牛道跷脚牛肉餐饮管理有限公司，
类型：发明
国别省市：