【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品微生物领域，特别是涉及一种利用低聚半乳糖提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法。
技术介绍
1、乳酸菌(lactic acidbacteria，lab)是一类能发酵碳水化合物转化为乳酸的革兰氏阳性、不产芽孢的细菌的总称，lab是伯杰氏细菌学的分类名称，涉及23个属，主要包括乳球菌属(lactococcus)、乳杆菌属(lactobacillus)、双歧杆菌属(bifidobacterium)、链球菌属(streptococcus)、肠球菌属(enterococcus)、芽胞菌属(bacillus species)及梭菌属(clostridium)等。
2、无论在工业生产或是发挥益生功能时，乳酸菌都会受到多种不利环境条件的影响，如通过胃肠道时经历的低ph和胆盐等。而目前酸对微生物菌体的影响还未完全清楚，有种说法是：酸能够通过细胞膜被动扩散进入细胞质，然后迅速解离成不能透出细胞膜的质子和相应极性基团，质子的积累使得胞内ph下降，从而减少了跨膜的质子推动力，影响了细胞多种转膜机制的能量来源。内部的酸化条件也对蛋白质和dna造成永久性损害，伴随解离过程产生的阴离子的大量积累，也会对细胞生理造成有害影响。
3、研究发现，在低ph值环境下，酸会直接破坏乳酸菌细胞膜结构，导致细胞裂解死亡。与此同时，它可以通过细胞膜进入细胞内部，并在细胞质中解离成质子和极性基团，这使得跨膜运输的质子推动力下降、胞内ph值降低、细胞核中的蛋白质和dna结构遭到破坏。细胞膜是乳酸菌自我保护的第一道屏障，在遇到酸胁迫时，乳酸菌可以通
4、益生元能够选择性地刺激乳酸菌的生长、提高乳酸菌的活性，此外益生元还能降低肠道ph值，抑制肠道腐败产物的生成，增强人体免疫力。研究发现，在酸羊奶中，随着低聚半乳糖添加量的增加，乳酸菌活菌数呈先上升后下降趋势。当其添加量为0～1.2g/100g羊奶时，乳酸菌活菌数随着低聚半乳糖添加量的增加而增加。同时发现益生元在食品应用中具有保护作用，研究表明，10％或20％多糖与10％脱脂牛奶混合制作的保护剂对双歧杆菌myl16具有最优良的保护效果，碳水化合物对益生菌有保护作用，如海藻糖的玻璃化转变温度显著提高了细胞的玻璃态转变温度，从而使细胞在胞外未结冰的情况下达到玻璃相。据报道山梨醇、蔗糖、乳糖、甘露糖、菊粉、低聚果糖、氨基酸等和碳水化合物具有相同的效果，同时菊粉还具有增殖益生菌的能力。
5、为了促进乳酸菌对人体健康、肠道功能及免疫力的改善作用，益生性乳酸菌必须具备耐酸特性，且在胃肠消化道中要保持一定的数量。但是目前乳酸菌都是在正常中性左右的环境中能够保持较强的菌活力，但不同乳酸菌也表现出较大差异，并且多数乳酸菌对于低ph值的酸性环境适应力较差，造成其在经过胃肠道强酸环境条件时，存活率和代谢能力都较差，其对人体肠道功能及免疫力的改善并非商业产品宣传的具有明显效果。因此，亟需一种能够提高乳酸菌耐酸能力的方法以解决其应用时所存在的问题。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种利用低聚半乳糖提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法，以解决上述现有技术存在的问题。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术提供低聚半乳糖在提高鼠李糖乳杆菌耐酸性中的应用。
4、优选的是，所述低聚半乳糖等量替换mrs培养基中葡萄糖，并于强酸胁迫条件下培养所述鼠李糖乳杆菌，相比所述mrs培养基培养的鼠李糖乳杆菌，所述鼠李糖乳杆菌最大生物量和最大生长速率提高。
5、优选的是，所述mrs培养基包括以下组分：蛋白胨10.0g、酵母粉5.0g、牛肉浸粉10.0g、葡萄糖20.0g、磷酸氢二钾2.0g、三水乙酸钠8.3g、柠檬酸二铵2.0g、七水硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g和吐温-80 1.0ml，去离子水补足至1l。
6、优选的是，所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌lgg和鼠李糖乳杆菌hn001。
7、本专利技术还提供一种提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法，包括：在鼠李糖乳杆菌接受酸胁迫的过程中，将低聚半乳糖作为培养鼠李糖乳杆菌的唯一碳源。
8、优选的是，所述低聚半乳糖等量替换培养所述鼠李糖乳杆菌的mrs培养基中的葡萄糖。
9、优选的是，所述鼠李糖乳杆菌接受ph3.8-4.0酸胁迫的同时，用所述低聚半乳糖替换所述mrs培养基中的葡萄糖。
10、优选的是，所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌lgg和鼠李糖乳杆菌hn001。
11、本专利技术公开了以下技术效果：
12、本专利技术通过在鼠李糖乳杆菌接受酸胁迫过程中添加低聚糖半乳糖，并且以低聚半乳糖为唯一碳源培养该鼠李糖半乳糖，结果显示该鼠李糖乳杆菌的最大生物量和最大生长速率，显著高于以葡萄糖或者其他益生元为唯一碳源培养的鼠李糖乳杆菌的最大生物量和最大生长速率。因此，本专利技术通过低聚半乳糖作为唯一碳源培养鼠李糖乳杆菌可以提高其耐酸性，这对于解决目前益生菌使用后难以保证其在肠胃中的有效性或者提高免疫力方面的缺陷奠定理论基础。
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1.低聚半乳糖在提高鼠李糖乳杆菌耐酸性中的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述低聚半乳糖等量替换MRS培养基中葡萄糖，并于强酸胁迫条件下培养所述鼠李糖乳杆菌，相比所述MRS培养基培养的鼠李糖乳杆菌，所述鼠李糖乳杆菌最大生物量和最大生长速率提高。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述MRS培养基包括以下组分：蛋白胨10.0g、酵母粉5.0g、牛肉浸粉10.0g、葡萄糖20.0g、磷酸氢二钾2.0g、三水乙酸钠8.3g、柠檬酸二铵2.0g、七水硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g和吐温-80 1.0mL，去离子水补足至1L。
4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌LGG和鼠李糖乳杆菌HN001。
5.一种提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法，其特征在于，包括：在鼠李糖乳杆菌接受酸胁迫的过程中，将低聚半乳糖作为培养鼠李糖乳杆菌的唯一碳源。
6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述低聚半乳糖等量替换培养所述鼠李糖乳杆菌的MRS培养基中的葡萄糖。
7.如权利要求6所
8.如权利要求6所述的方法，其特征在于，所述MRS培养基包括以下组分：蛋白胨10.0g、酵母粉5.0g、牛肉浸粉10.0g、葡萄糖20.0g、磷酸氢二钾2.0g、三水乙酸钠8.3g、柠檬酸二铵2.0g、七水硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g和吐温-80 1.0mL，去离子水补足至1L。
9.如权利要求5所述的方法，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌LGG和鼠李糖乳杆菌HN001。
...【技术特征摘要】
1.低聚半乳糖在提高鼠李糖乳杆菌耐酸性中的应用。
2.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述低聚半乳糖等量替换mrs培养基中葡萄糖，并于强酸胁迫条件下培养所述鼠李糖乳杆菌，相比所述mrs培养基培养的鼠李糖乳杆菌，所述鼠李糖乳杆菌最大生物量和最大生长速率提高。
3.如权利要求2所述的应用，其特征在于，所述mrs培养基包括以下组分：蛋白胨10.0g、酵母粉5.0g、牛肉浸粉10.0g、葡萄糖20.0g、磷酸氢二钾2.0g、三水乙酸钠8.3g、柠檬酸二铵2.0g、七水硫酸镁0.58g、硫酸锰0.25g和吐温-80 1.0ml，去离子水补足至1l。
4.如权利要求1所述的应用，其特征在于，所述鼠李糖乳杆菌包括鼠李糖乳杆菌lgg和鼠李糖乳杆菌hn001。
5.一种提高鼠李糖乳杆菌耐酸能力的方法，其特征在于，包括：在鼠李...
【专利技术属性】
技术研发人员：艾连中，王光强，夏永军，熊智强，张汇，宋馨，杨昳津，谢凡，刘欣欣，
申请(专利权)人：上海理工大学，
类型：发明
国别省市：
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