【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品配料，尤其涉及一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法。
技术介绍
1、随着食品科学的发展和人民生活水平的提高，人们的营养保健意识发生了根本改变，在满足于吃饱、喝足、美食的前提下，营养饮食对健康的影响也已被消费者所认知。科学合理的膳食结构、积极有效的饮食干预是预防和控制与代谢相关的慢性疾病（如糖尿病、肥胖症、心血管疾病）的有效途径。
2、山药，又称薯蓣、山芋等，为薯蓣蔓性植物的块茎，其肉质肥厚，略呈圆柱形，含有人体不可缺少的氨基酸、蛋白质、多糖、钙、磷、铁、维生素等多种营养物质。山药不但是具有滋补保健功效的食用佳品，而且是一种常用的药材，具有药食两用的价值。经常食用山药能增强免疫功能，延缓细胞衰老，预防类风湿关节炎、硬皮病等胶原病的发生，保持血管的弹性，阻止动脉粥样硬化过早发生。但是山药主要成分是淀粉，淀粉消化速率过快容易引起血糖波动，长期食用容易引发糖尿病等慢性疾病，延缓淀粉的消化性也是淀粉基食品开发的方向之一。
3、慢消化预糊化山药粉是制作适用于糖尿病人食用无麸质面包的重要原料之一，其具有相对较低水平的血糖生成值数（gi），能协助维持血糖水平，缓慢并持续的提供能量。食用含慢消化预糊化山药粉的食品，可以增加饱腹感﹑提高血糖耐受度﹑降低血脂浓度，有助于预防各种慢性疾病。为了改善慢消化预糊化山药粉的色泽或保持其原有的颜色，通常在加工过程中添加色素进行着色。天然色素的食用受到人们越来越多的重视，花色素是自然界一类广泛存在于植物中的天然色素，它还具有一定的生物活性，例如抑制淀粉消化酶的活
4、可见，开发一种慢消化性能高，花色素分散性佳、稳定性足，色泽和风味好的负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法符合市场需求，具有广泛的市场价值和应用前景，对促进食品配料
的发展具有非常重要的意义。
技术实现思路
1、本专利技术的主要目的在于提供一种慢消化性能高，花色素分散性佳、稳定性足，色泽和口味好的负载花色素的慢消化预糊化山药粉及其制备方法。
2、为达到以上目的，本专利技术提供一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，包括如下步骤：
3、步骤s1、多能场辅助山药乳的制备：以药食同源植物山药为原料，依次经过清洗、去皮、切块后，加入热水，充分粉碎打浆，再经过多能场辅助处理后，得到山药乳；
4、步骤s2、预糊化：将经过步骤s1制成的山药乳及辅助组合物加入糖化锅中进行预糊化，得到预糊化山药乳；所述辅助组合物包括如下按重量份计的各组分：海藻酸钠1-3份、大麦若叶粉3-5份、菊粉3-5份、大豆蛋白粉2-4份、富硒灵芝孢子粉0.6-1.2份；
5、步骤s3、负载花色素：向经过步骤s2制成的预糊化山药乳中加入花色素和色素辅料，超声分散均匀；
6、步骤s4、喷雾干燥：喷雾干燥负载花色素的物料，得到负载花色素的慢消化预糊化山药粉。
7、优选的，步骤s1中所述多能场辅助处理包括超声处理、微波处理和稳恒磁场处理。
8、优选的，所述超声处理的超声频率为35-45khz，处理功率为800-1000w，处理时间18-32min；所述微波处理的微波频率为1.8-3.2ghz，处理功率为900-1500w，处理时间10-15min；所述稳恒磁场处理的稳恒磁场强度为0.8-2.8t，处理时间6-12min。
9、优选的，步骤s1中所述热水的温度为50-60℃；重量为切块后山药重量的6-9倍。
10、优选的，步骤s2中所述预糊化的温度为80-90℃，预糊化的时间为8-13min。
11、优选的，步骤s2中所述山药乳、辅助组合物的质量比为(15-20):1。
12、优选的，步骤s3中所述预糊化山药乳、花色素、色素辅料的质量比为(15-20):1:(0.1-0.3)。
13、优选的，所述花色素为天竺葵色素、矢车菊色素、高粱红色素、桑葚红色素、葡萄皮色素中的任意一种。
14、优选的，所述色素辅料包括如下按重量份计的组分：植物多糖4-6份、茶多酚1-3份、柠檬酸0.03-0.1份。
15、优选的，所述植物多糖为银耳多糖、麦冬多糖、枸杞多糖、竹叶多糖中的至少一种。
16、优选的，步骤s3中所述超声的频率为80-100khz。
17、优选的，步骤s4中所述喷雾干燥的进口温度为175℃，出口温度为80℃。
18、本专利技术的另一个目的，在于提供一种采用上述负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法制备得到的负载花色素的慢消化预糊化山药粉。
19、由于上述技术方案的运用，本专利技术具有以下有益效果：
20、（1）本专利技术公开的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，工艺简单，操作方便，原料易得，制备效率和成品合格率高，耗能低，易于生产的连续化，并且减少有机试剂的大量使用，对环境无污染；制备得到的负载花色素的慢消化预糊化山药粉营养价值更高、血糖生成指数低，有广阔的市场潜力，具有较高的社会效益和经济效益。
21、（2）本专利技术公开的负载花色素的慢消化预糊化山药粉，采用多能场辅助山药乳的制备，能有效提高产品慢消化性，使得制成的产品质量好，克服现有常规方法效率低，热稳定差的缺陷；另一方面，还可以使得水充分渗透至山药内部，形成均一性较好的分散体系，进而改善最终产品的质量和色泽。另外，还利于解簇预糊化。
22、（3）本专利技术公开的负载花色素的慢消化预糊化山药粉，将山药乳及辅助组合物一起进行预糊化，且合理选取辅助组分包括如下按重量份计的各组分：海藻酸钠1-3份、大麦若叶粉3-5份、菊粉3-5份、大豆蛋白粉2-4份、富硒灵芝孢子粉0.6-1.2份；通过各组分之间的相互配合作用，能有效改善山药粉产品的营养均衡性，改善保健效果、色泽和风味；另外，还能抑制山药粉与消化酶的结合，从而降低酶解速率，进而提高产品慢消化性，有利于减缓糖尿病人摄入淀粉基食品的血糖波动、防止胰岛素分泌紊乱。
23、（4）本专利技术公开的负载花色素的慢消化预糊化山药粉，通过预糊化，能使得制成的山药粉用于无麸质面包中在和面时提高粘度，使面筋网络在和面过程中形成得更加充分；在负载花色素过程中，同时添加色素辅料，不仅能改善花色素稳定性，提高产品色泽，有效避免褪色，还可以相应地降低花色素的使用量，从而达本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述多能场辅助处理包括超声处理、微波处理和稳恒磁场处理。
3.根据权利要求2所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，所述超声处理的超声频率为35-45kHz，处理功率为800-1000W，处理时间18-32min；所述微波处理的微波频率为1.8-3.2GHz，处理功率为900-1500W，处理时间10-15min；所述稳恒磁场处理的稳恒磁场强度为0.8-2.8T，处理时间6-12min。
4.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤S1中所述热水的温度为50-60℃；重量为切块后山药重量的6-9倍。
5.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤S2中所述预糊化的温度为80-90℃，预糊化的时间为8-13min；步骤S2中所述山药乳、辅助组合物的质量比为(15-20):1。p>
6.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述预糊化山药乳、花色素、色素辅料的质量比为(15-20):1:(0.1-0.3)。
7.根据权利要求6所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，所述花色素为天竺葵色素、矢车菊色素、高粱红色素、桑葚红色素、葡萄皮色素中的任意一种；所述色素辅料包括如下按重量份计的组分：植物多糖4-6份、茶多酚1-3份、柠檬酸0.03-0.1份。
8.根据权利要求7所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，所述植物多糖为银耳多糖、麦冬多糖、枸杞多糖、竹叶多糖中的至少一种。
9.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤S3中所述超声的频率为80-100KHz；步骤S4中所述喷雾干燥的进口温度为175℃，出口温度为80℃。
10.一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉，其特征在于，采用权利要求1-9任一项所述负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法制备得到。
...【技术特征摘要】
1.一种负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述多能场辅助处理包括超声处理、微波处理和稳恒磁场处理。
3.根据权利要求2所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，所述超声处理的超声频率为35-45khz，处理功率为800-1000w，处理时间18-32min；所述微波处理的微波频率为1.8-3.2ghz，处理功率为900-1500w，处理时间10-15min；所述稳恒磁场处理的稳恒磁场强度为0.8-2.8t，处理时间6-12min。
4.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤s1中所述热水的温度为50-60℃；重量为切块后山药重量的6-9倍。
5.根据权利要求1所述的负载花色素的慢消化预糊化山药粉的制备方法，其特征在于，步骤s2中所述预糊化的温度为80-90℃，预糊化的时间为8-13min；步骤s2中所述山药乳、辅助组合物的质量比为(15-...
【专利技术属性】
技术研发人员：刘云飞，顾震，徐建国，张森旺，徐志勇，吴磊，
申请(专利权)人：江西省科学院应用化学研究所，
类型：发明
国别省市：
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