一种佛手瓜酵素的制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种佛手瓜酵素的制备方法和应用。本发明专利技术提供的佛手瓜酵素的制备方法是先将佛手瓜进行酶解，改变佛手瓜细胞壁的通透性，酶解后接种酵母菌和植物乳酸杆菌采用两段式进行发酵。采用本发明专利技术提供的佛手瓜酵素制备方法制得的佛手瓜酵素香味浓郁、口感适合、酸甜适中且无悬浮、沉淀和混浊现象，在室温贮存6个月后，依旧无悬浮、沉淀和混浊现象，而且该佛手瓜酵素多肽等有效成分含量高，抗氧化效果显著，稳定性高，是一种纯天然的、保健效果显著的果蔬酵素。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种佛手瓜酵素的制备方法和应用。

技术介绍

1、果蔬酵素是植物综合酵素的一种，其是以一种或多种新鲜蔬菜、水果等纯天然植物为原料，经微生物发酵产生的富含酚类、有机酸、氨基酸、寡糖类等营养成分和具有抗氧化、解酒护肝、改善肠胃状况、净化血液和润肠通便以及其他功效的新型产品。在发酵过程中，微生物可通过生长和代谢作用在整个发酵过程中形成一定量的有机酸，不仅保存了发酵前原料固有的营养成分，还增加了新的活性成分和酶。因此，果蔬原浆以及食用酵素正以绿色、天然、营养等特点得到越来越多消费群体的青睐。

2、专利文献cn110089750a公开了一种八月瓜与宣木瓜复合酵素的制备工艺，该制备工艺包括如下步骤：(1)将八月瓜洗净后，取果肉，研磨成浆，过滤，得八月瓜汁；将宣木瓜洗净后去皮去籽，然后研磨成浆，过滤，得宣木瓜汁；将八月瓜汁和宣木瓜汁混合，得a品；(2)将a品放入发酵罐，然后先加入白糖，再加入酵母菌，封口恒温进行第一次发酵，得b品；(3)向b品中加入乳酸菌，封口恒温进行第二次发酵，发酵结束后过滤取清液即得八月瓜酵素。该工艺制备的八本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中佛手瓜原料与水的料液比为1g:0.8mL。

3.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中佛手瓜汁第一次调节pH值为3.5～5.5，所述果胶酶的添加量为0.001g/mL。

4.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S2中佛手瓜汁再次调节pH值为7.0～8.5，所述纤维素酶的添加量为0.001g/mL。

5.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤S...

【技术特征摘要】

1.一种佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中佛手瓜原料与水的料液比为1g:0.8ml。

3.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中佛手瓜汁第一次调节ph值为3.5～5.5，所述果胶酶的添加量为0.001g/ml。

4.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s2中佛手瓜汁再次调节ph值为7.0～8.5，所述纤维素酶的添加量为0.001g/ml。

5.如权利要求1所述的佛手瓜酵素的制备方法，其特征在于，所述步骤s3中酵母菌菌液的接种量为酶解液体积的4～6％，所述酵母菌菌液的活菌数为1×1010～1×1012cfu/m l。

6.如权利要求1所...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢曦，王琴，肖更生，刘袆帆，陈娜，
申请(专利权)人：仲恺农业工程学院，
类型：发明
国别省市：