【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酶生产工程，特别是涉及一种提高蔗糖酶活力的方法。
技术介绍
1、蔗糖酶(invertase)，又称转化酶，呋喃果糖苷水解酶(cas no.9001-57-4，ec.3.2.1.26)，是经酵母等微生物液体深层发酵精制提取而成的食品酶制剂，属于纯天然的酶制剂，可以特异性地催化非还原糖中的β-d-呋喃果糖苷键水解，具有相对专一性。并且能够催化蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，也能催化棉子糖水解，生成密二糖和果糖。蔗糖酶用于水解蔗糖，生成比例为1:1的葡萄糖和果糖并可以转化成糖浆，增强食品口感、风味以及色泽。在烘焙产品中添加蔗糖酶作为保鲜剂，可以保持产品新鲜，提高产品的稳定性，延长货架期。同时蔗糖酶也可以作为水分保持剂，增加乳制品的控水能力，使产品更容易塑型，而且不易粘手；可直接添加入面粉中，改善面团的弹性，特别能提高面团对机械冲击力的承受力，增大面包体积。在果葡糖浆生产过程中添加蔗糖酶，可缩短工艺流程，节约生产成本。蔗糖酶也可以作为生物催化剂应用于食品、饮料、酒精发酵、污水处理等领域。蔗糖酶可以把蔗糖水解为葡萄糖和果糖，以满足微生物生长发育中对碳源和能源的需求，加速有机物的腐解。对水体、土壤和活性污泥中微生物增长起着重要的作用，能够增加活性污泥中易溶性营养物质的含量。
2、现有技术中主要是通过多糖类大分子如壳聚糖、右旋糖苷对活化酵母蔗糖酶进行修饰，或重组融合酶的方法提高蔗糖酶的活力。但现有技术的方法不能克服发酵食品，如面包，酿造酒和奶酪等，通过微生物代谢、呼吸作用分解碳水化合物、脂质等有机物产生的丙烯醛、甲醛和乙二
技术实现思路
1、本专利技术的目的是提供一种提高蔗糖酶活力的方法，以解决上述现有技术存在的问题。本专利技术的酶活力促进剂可以有效地提高蔗糖酶活力，降低食品及其他工业应用中蔗糖酶的使用成本。
2、为实现上述目的，本专利技术提供了如下方案：
3、本专利技术的技术方案之一：一种酶活力促进剂，组分包括丙酮醛(mgo)。
4、进一步地，所述酶活力促进剂，组分还包括5-羟甲基糠醛(5-hmf)。
5、进一步地，所述丙酮醛和5-羟甲基糠醛的摩尔比为(1～10)：(10～1)。
6、更进一步地，所述丙酮醛和5-羟甲基糠醛的摩尔比为6:1。
7、本专利技术的技术方案之二：一种提高蔗糖酶活力的方法，采用上述酶活力促进剂，具体包括以下步骤：
8、在蔗糖酶溶液中加入酶活力促进剂混合均匀，得到混合体系，然后进行共同孵育。
9、进一步地，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为20～200mm；所述共孵育的时间为2～6h；所述蔗糖酶在混合体系中的浓度为1u/ml。
10、更进一步地，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为90～200mm；所述共孵育的时间为2h。
11、本专利技术的技术方案之三：一种提高蔗糖酶活力的方法，采用上述酶活力促进剂，具体包括以下步骤：
12、在蔗糖酶溶液中加入酶活力促进剂混合均匀，得到混合体系，然后进行共同孵育。
13、进一步地，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为40～200mm；所述共孵育的时间为2～6h；所述蔗糖酶在混合体系中的浓度为1u/ml。
14、更进一步地，所述共孵育的时间为4h。
15、更进一步地，所述蔗糖酶为从酵母中提取的蔗糖酶。
16、本专利技术的技术方案之四：一种上述酶活力促进剂在降低丙烯醛、甲醛或乙二醛对蔗糖酶活力的抑制作用中的应用。
17、更进一步地，所述应用的方法，具体包括：在含有丙烯醛、甲醛或乙二醛的蔗糖酶溶液中加入酶活力促进剂混合均匀，得到混合体系，然后进行共同孵育。
18、更进一步地，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为20～200mm；所述共孵育的时间为2h；所述蔗糖酶在混合体系中的浓度为1u/ml。
19、本专利技术公开了以下技术效果：
20、(1)本专利技术的酶活力促进剂可以有效地提高蔗糖酶活力，降低食品及其他工业应用中蔗糖酶的使用成本，并且可以减少其他有害物质(丙烯醛、甲醛和乙二醛)对蔗糖酶活力的影响。
21、(2)本专利技术利用丙酮醛和5-羟甲基糠醛提高酶活力的方法，打破了在普遍传统的认知中活性羰基化合物对蔗糖酶等大分子不利的影响。
22、(3)本专利技术是一种提高蔗糖酶活力的有效的方法，在蔗糖酶的工业应用中具有明确的作用及良好的前景。
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1.一种酶活力促进剂，其特征在于，组分包括丙酮醛。
2.根据权利要求1所述的酶活力促进剂，其特征在于，组分还包括5-羟甲基糠醛。
3.根据权利要求2所述的酶活力促进剂，其特征在于，所述丙酮醛和5-羟甲基糠醛的摩尔比为(1～10)：(10～1)。
4.一种提高蔗糖酶活力的方法，其特征在于，采用权利要求1所述的酶活力促进剂，具体包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为20～200mM；所述共孵育的时间为2～6h；所述蔗糖酶在混合体系中的浓度为1U/mL。
6.一种提高蔗糖酶活力的方法，其特征在于，采用权利要求2～3任一项所述的酶活力促进剂，具体包括以下步骤：
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为40～200mM；所述共孵育的时间为2～6h；所述蔗糖酶在混合体系中的浓度为1U/mL。
8.一种权利要求1所述的酶活力促进剂在降低丙烯醛、甲醛或乙二醛对蔗糖酶活力的抑制作用中的应用。
【技术特征摘要】
1.一种酶活力促进剂，其特征在于，组分包括丙酮醛。
2.根据权利要求1所述的酶活力促进剂，其特征在于，组分还包括5-羟甲基糠醛。
3.根据权利要求2所述的酶活力促进剂，其特征在于，所述丙酮醛和5-羟甲基糠醛的摩尔比为(1～10)：(10～1)。
4.一种提高蔗糖酶活力的方法，其特征在于，采用权利要求1所述的酶活力促进剂，具体包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的方法，其特征在于，所述酶活力促进剂在混合体系中的浓度为20～200m...
【专利技术属性】
技术研发人员：欧仕益，李乙鑫，马超群，翟伟业，
申请(专利权)人：广州工商学院，
类型：发明
国别省市：
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