【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及速溶粉加工，具体涉及一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法。
技术介绍
0、技术背景
1、我国拥有世界上最丰富的天然沙棘种质资源，同时我国也是沙棘人工栽培面积最大的国家，沙棘叶作为沙棘的一部分，资源蕴藏量同样丰富。沙棘叶早在2013年就被我国列为新资源产品，在保肝、抗衰老、增强免疫力、抗心血管疾病等方面都具有一定的药用价值潜力。
2、有研究表明，沙棘叶表现出低脂肪、高黄酮、低生物碱的营养特点，有机酸、可溶性糖、氨基酸等滋味前体物质含量丰富，作为茶饮能够表现出较高的适口性。目前市售沙棘叶产品多偏向于借鉴传统茶叶加工工艺的制成袋泡茶和复方保健茶，但由于叶片本身表面附有白色星状柔毛的生物学特点，冲泡过程会产生“茶毫”，导致产品的感官品质欠佳，从而影响了消费者的购买意愿。
3、目前市面上出现的速溶粉、速溶茶等产品多为原料直接提取干燥所得。但由于沙棘叶中含有多糖、有机酸等小分子量物质，具有较低的玻璃化转变温度，直接干燥中会出现严重的粘壁现象，会较大程度降低集粉率从而加大了加工损失率。因而选择大分子量、溶解性好的麦芽糊精作为助干剂，以提高玻璃化转变温度和集粉率，并降低粉体的黏性和吸湿性，使其有良好的流动性和溶解性。
4、热风干燥、微波干燥、喷雾干燥以及真空冷冻干燥等是目前食品加工领域常见的干燥技术。但经热风干燥、喷雾干燥等这些热加工得到的产品会存在如下缺点：褐变程度深，茶粉色泽暗淡；另外产品还有烘烤味和焦糊味，这些味道对于沙棘叶速溶粉的品质评价是不利的。本专利技术经真空冷冻干燥，得到的冻
技术实现思路
1、本专利技术在传统速溶粉加工工艺基础上，优化了相关工艺参数，提供了一种具有良好流动性和溶解性且口感风味保存良好的制备方法，提升了产品的感官品质。包括以下步骤：粉碎、醇提、减压浓缩、水溶、预冻，最后真空冷冻干燥后得到沙棘叶冻干速溶粉。
2、在一种实施方式中，所述粉碎具体为将干燥沙棘叶粉碎后过10-30目筛，避光保存。
3、作为优选，所述原料新鲜沙棘叶的干燥方式为室温阴干。自然阴干相对于机械干燥能更大程度保存沙棘叶中的营养物质，防止香气的流失。
4、在一种实施方式中，所述醇提具体为称取一定量的粉碎后的沙棘叶粉，然后加入乙醇-水溶液，搅拌混匀并在室温下浸泡10-20h。然后在加热条件下，超声辅助提取。
5、作为优选，所述乙醇-水溶液的体积分数为50-90％，提取的料液比在1:25与1:35(g:ml)之间。超声辅助提取的加热温度为40-50℃，提取时间为40-50min。
6、在一种实施方式中，所述减压浓缩具体为将混合物过滤，除去残渣后得到沙棘叶提取液，用旋转蒸发仪除去溶剂，得到黏稠膏状沙棘叶提取物。
7、作为优选，所述旋转蒸发仪的水浴温度应控制在40-50℃，所述黏稠膏状指的是完全除去溶剂(纯净水和乙醇)，无醇味的黏稠膏状沙棘叶提取物。
8、在一种实施方式中，所述水溶具体为加入加入5-6倍原料质量的纯净水与沙棘叶提取物浸膏混合，然后超声20-30min。最后在提取物水溶液中加入麦芽糊精，得到沙棘叶提取物、麦芽糊精混合料液。
9、作为优选，添加麦芽糊精的添加量为提取物水溶液质量的10-20％，超声的目的是促进粘壁提取物的充分溶解。
10、在一种实施方式中，所述预冻具体为将沙棘叶提取物、麦芽糊精混合料液平铺3-4mm，在-20℃低温冰箱中预冻16-20h。
11、在一种实施方式中，所述真空冷冻干燥具体为将预冻后物料在真空、低温环境下干燥，充分粉碎后即得沙棘叶冻干速溶粉。
12、作为优选，所述真空冷冻干燥的温度为-45～-50℃，真空度为10pa，冻干时间为16-24h。
13、综上，本专利技术优化相关提取、干燥工艺，制备出了一款沙棘叶冻干速溶粉产品，具有携带方便、溶解性好、口感佳等优点。相比现有技术，本专利技术的优势在于：
14、1.由于沙棘叶中含有多糖类物质且待干燥料液具有较低的玻璃化转变温度，干燥过程中会出现严重的粘壁现象，因而选择麦芽糊精作为助干剂，以提高玻璃化转变温度和集粉率，并降低粉体的黏性和吸湿性，使其有良好的流动性和溶解性。
15、2.整个加工几乎不存在高温。超声辅助提取和旋转蒸发所设定的稳定均低于50℃，且干燥方式选用真空冷冻干燥，既减轻了褐变程度、保证了产品颜色鲜亮，又最大程度减少了香气风味的热损失。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提的料液比在1:25与1:35(g:mL)之间。
3.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时乙醇-水溶液的体积分数为50-90％。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时超声辅助提取的加热温度为40-50℃，提取时间为40-50min。
5.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)减压浓缩时旋转蒸发仪的水浴温度为40-50℃。
6.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)水溶时添加麦芽糊精的质量分数为10-20％。
7.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(6)真空冷冻干燥时的条件为：温度-45～-50℃，真空度0-10Pa，冻干时间16-24h。
【技术特征摘要】
1.一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提的料液比在1:25与1:35(g:ml)之间。
3.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时乙醇-水溶液的体积分数为50-90％。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘叶冻干速溶粉的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)醇提时超声辅助提取的加热温度为40-50℃，提...
【专利技术属性】
技术研发人员：吕兆林，陈璐瑶，孙青占，王雪，郑雅琪，孟晓双，
申请(专利权)人：北京林业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。