【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及即食菜，主要是一种香椿即食菜的加工方法。
技术介绍
1、目前，市场上可见的有香椿酱类产品，香椿即食菜尚处于空白阶段。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于克服现有技术存在的不足，而提供一种香椿即食菜的加工方法，使得加工后的产品开袋即食，不仅消耗了过量的春芽，而且方便了对香椿食品喜爱人群的嗜好。
2、本专利技术的目的是通过如下技术方案来完成的。一种香椿即食菜的加工方法，包括如下步骤：
3、(1)、香椿原料的选择和预处理：将香椿芽切成香椿菜段；
4、(2)、香辛料的处理：将香辛料破碎后，按1：10与10％nacl水溶液混合，加热到沸腾，然后控制温度75℃-85℃，保温12-24小时，滤去残渣制成香辛料液备用；干红辣椒去除籽以后，磨成辣椒粉待用；
5、(3)、香椿即食菜的加工：将切碎后的香椿菜段预腌制，香椿芽：nacl＝100：2.5-4，腌制1-3h，沥干；沥干后的香椿菜，每100重量份，加入：香辛料液1-2份、辣椒粉0.5-1份、味精0.5-1份，白胡椒0.2-0.4份，白糖0.5-1份，蒜泥0.5-1份，生姜糊0.2-0.5份；将上述物料搅拌均匀后，静置5-10min，再搅拌一次，如此重复3-5次；
6、(4)、香椿即食菜包装、杀菌、检验：将配料后的香椿即食菜用可蒸煮包材真空包装，采用逆流方式入水杀菌，杀菌式：90-95℃/40-50min；杀菌后入冷水冷却10-20min，按照微生物检验方法抽样检验，检测
7、步骤(1)中，选择新鲜无老叶的香椿芽，在清洗槽中清洗2-3次；清洗后的香椿芽，送入切碎机，切成0.5cm-2cm的香椿菜段。
8、步骤(2)中，香辛料按重量份配比为：三奈2-3份，砂仁4-6份，肉豆蔻5-8份，甘草8-12份，白芷4-6份，陈皮6-10份，小茴香8-12份，八角50-55份。
9、本专利技术的原理为:采用热水浴法进行香辛料有效物质的提取，过滤；采用提取后的香辛料液，进行香椿即食菜的配制，再加入其它配料混合均匀并且吸收彻底后，真空包装、杀菌，从而加工出味美价廉、方便食用的香椿菜。为防止香辛料液变质，采用热水浴法进行物料杀菌，采用10％nacl水溶液进行水浴提取实现了抑菌；为了使得即食菜达到熟制的程度，采用了90-95℃/40-50min进行杀菌。
10、本专利技术的有益效果为：采用本专利技术加工的香椿即食鲜香可口，是佐餐的佳品，满足了人们在非香椿采收季节食用香椿的嗜好。采用本专利技术后，不仅拓宽了香椿菜的加工范围，也使得产品的安全性得到了有效保证，开袋即食方便了消费者，提高了人们的生活品质。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种香椿即食菜的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的香椿即食菜的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，选择新鲜无老叶的香椿芽，在清洗槽中清洗2-3次；清洗后的香椿芽，送入切碎机，切成0.5cm-2cm的香椿菜段。
3.根据权利要求1所述的香椿即食菜的加工方法，其特征在于：步骤(2)中，香辛料按重量份配比为：三奈2-3份，砂仁4-6份，肉豆蔻5-8份，甘草8-12份，白芷4-6份，陈皮6-10份，小茴香8-12份，八角50-55份。
【技术特征摘要】
1.一种香椿即食菜的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的香椿即食菜的加工方法，其特征在于：步骤(1)中，选择新鲜无老叶的香椿芽，在清洗槽中清洗2-3次；清洗后的香椿芽，送入切碎机，切成0.5cm-2cm的香...
【专利技术属性】
技术研发人员：郭少海，方学智，刘军，
申请(专利权)人：中国林业科学研究院亚热带林业研究所，
类型：发明
国别省市：
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