本发明专利技术公开了一种延迟鲜削荸荠黄化的方法，包括如下步骤：(1)将荸荠洗干净，削皮；(2)将步骤(1)所述的鲜削荸荠用蒸馏水浸泡，杀菌消毒，取出沥水，用1.0％及以上的二硫苏糖醇水溶液浸泡1h，取出沥水，在1‑4℃下贮藏。本发明专利技术技术操作简单，只需用1.0％及以上的二硫苏糖醇水溶液浸泡1h即可；二硫苏糖醇无毒无残留，不会产生食品安全问题；原料用量少，成本很低；本发明专利技术效果很好，可以延迟鲜削荸荠黄化10天及以上。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及果蔬保鲜，尤其涉及一种二硫苏糖醇延迟鲜削荸荠黄化的方法。
技术介绍
1、荸荠，又称马蹄，含有丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，是一种深受大众喜爱的药食两用的沙草科农产品。荸荠因生长于地下，表皮附有大量病原菌，不宜带皮生吃，一般削皮食用，目前主要有鲜切荸荠和鲜削荸荠2种食用形式。但鲜切荸荠和鲜削荸荠表面很快变成黄色，这种现象称为黄化(最初一些研究认为是褐变)。黄化降低了鲜切荸荠和鲜削荸荠的食用品质和贮藏期，是急需解决的重要问题。
2、肖立志等用1.5％的双乙酸钠与55℃的热处理结合，可以有助于抑制鲜切荸荠的酶促褐变，但没有得出延长鲜切荸荠贮藏期的具体天数，双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题(肖立志.保鲜液结合热处理对鲜切荸荠冷藏品质的影响[j].粮食与食品工业,2017,24(1):44-52.)。王金鑫等用80g/l的食盐+3g/l的白糖+100g/l白醋组成的复合保鲜液浸泡处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，延长其贮藏期6天，但贮藏期仅仅以酶促褐变作为评价指标，没有考察鲜切荸荠的食用品质，100g/l白醋这么高浓度的白醋会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受(王金鑫,杨福馨,司婉芳.复合保鲜液对鲜切荸荠的保鲜效果[j].食品与机械,2018,34(12):129-34.)。王媛等用0.2％l-cys+0.6％ca+0.6％vc组成的复合护色剂处理鲜切荸荠，可以抑制酶促褐变，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且0.6％这么高浓度的醋酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受(王媛.复合护色处理对鲜切荸荠褐变的抑制[j].食品安全导刊,2013,(4):76-8.)。邓靖等用碱式次氯酸镁处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数，碱式次氯酸镁属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题(邓靖,王建辉,李文,等.碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究[j].包装工程,2016,5(3):20-3.)。邱松山等用壳聚糖/纳米tio2复合涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数(邢亚阁,邱松山,李喜宏,等.壳聚糖-纳米tio2复合涂膜对鲜切荸荠保鲜作用研究[j].食品与发酵工业,2008,34:149-51.)。彭丽桃等用0.5％-2％的壳聚糖被膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数(彭丽桃,蒋跃明,杨书珍,等.壳聚糖被膜对鲜切荸荠褐变的抑制[j].植物生理学通讯,2002,38(6):554-6.)。彭勇等用壳聚糖和海藻酸钠两种膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数(彭勇,李云飞.壳聚糖和海藻酸钠涂膜对鲜切荸荠褐变、腐烂和品质的影响[j].食品工业科技,2013,34(17):334-41.)。徐庭巧等用纳米siox/壳聚糖复合物涂膜处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数(徐庭巧,罗自生,解静.纳米siox-壳聚糖复合物对鲜切荸荠品质和生理的影响[j].中国食品学报,2011,11(4):123-8.)。侯传伟等用复合护色剂(0.2％植酸+0.1％l-半胱氨酸+0.25％醋酸锌+1％双乙酸钠)处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且0.25％醋酸锌、1％双乙酸钠这么高浓度的酸溶液会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，醋酸锌、双乙酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题。侯传伟等用复合无硫护色剂(最佳配方(质量分数):0.25％l-半胱氨酸+0.8％氯化钠+0.6％柠檬酸+1.0％焦磷酸钠)对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且0.6％柠檬酸会使鲜切荸荠非常酸，让人无法接受，焦磷酸钠属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题(侯传伟,魏书信,王安建.鲜切荸荠复合保鲜剂的研制[j].食品科技,2007,12:195-7.)。邓源喜等(邓源喜,陈佳,武杰,等.鲜切荸荠无硫护色剂配方响应面法优化[j].食品工业,2018,39:126-31.)。曾凯芳等用热处理对鲜切荸荠进行护色，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且热处理会使荸荠失水较多，食用品质下降很多，而且40％的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受(曾凯芳,田维娜,明建.响应曲面法研究热处理对鲜切荸荠品质的影响[j].食品工业科技,2010,31(2):70-6.)。姜悦等(姜悦,何凤平,钟慧玲,等.乙醇处理对鲜切荸荠黄化及相关酶的影响[j].食品工业科技,2017,38(10):326-30.)。范传会等用55％的乙醇处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且55％的乙醇会使鲜切荸荠呈强烈的酒味，让人无法接受(范传会,陈学玲,王少华,等.乙醇浸泡对鲜切荸荠贮藏品质变化的影响[j].现代食品科技,2018,34(12):122-8.)。邓丽莉等用乙醛熏蒸处理鲜切荸荠，但没有得出延长贮藏期具体天数，乙醛属于化学防腐剂，在鲜切荸荠中有残留，会产生食品安全问题(邓丽莉,明建,田维娜,等.乙醛熏蒸处理对鲜切荸荠品质变化的影响[j].食品科学,2010,31(2):233-6.)。王海平等采用nacl、柠檬酸和vc组成的混合溶液浸泡荸荠15min，可对荸荠护色，但没有得出可以护色多长时间，柠檬酸会使荸荠变酸而无法食用。牛丽芳等(牛丽芳,杨颖,易阳,等.紫外线照射及乙醇处理对鲜切荸荠褐变的影响[j].食品科技,2019,44(11):6.)用紫外线和乙醇处理荸荠，可以降低其褐变，紫外线乙醇联合处理效果更好，但没有得出延长贮藏期的具体天数，而且紫外线需要特殊设备，成本较高，乙醇使荸荠有酒味，食用品质降低(王海平,黄和升,田青.鲜切荸荠无硫护色条件优化及贮藏品质研究[j].食品科技,2019,2019(44):6.)。
3、二硫苏糖醇延迟鲜削荸荠黄化是一种生物技术，不会产生食品安全问题，不会降低食用品质，目前国内外还没有用二硫苏糖醇延迟鲜削荸荠黄化的报道。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是克服现有技术的上述缺陷，提供一种高效、安全、不降低食用品质、操作简单和成本低廉的二硫苏糖醇延迟鲜削荸荠黄化的方法。
2、为实现上述目的，本专利技术提供的一种二硫苏糖醇延迟鲜削荸荠黄化的方法，其特征在于包括如下步骤：
3、(1)将荸荠洗干净，削皮，去根和芽；
4、(2)将步骤(1)所述的鲜削荸荠用蒸馏水浸泡，杀菌消毒，取出沥水，用二硫苏糖醇水溶液浸泡，取出沥水，贮藏。
5、优选地，步骤(1)所述的鲜削荸荠为荸荠削皮、去掉根和芽后洁白的球茎；步骤(2)所述的蒸馏水浸泡为用蒸馏水全部淹没鲜削荸荠、所述的杀菌消毒为用臭氧杀菌消毒处理30min、所述沥水时间均为10min、所述用二硫苏糖醇水溶液浸泡为用质量百分比浓度1.0％及以上的二硫苏糖醇水溶液浸泡1h，所述贮藏为在1-4℃下贮藏。
6、本专利技术的有益效果是：①技术操作简单，只需要用1.0％及以上的二硫苏糖醇水溶液浸泡鲜削荸荠1h即可；②二硫苏糖醇不会产生食品安全问题；③原料用量少，成本低；④效果好，可以延迟鲜削荸荠黄化10天及以上。
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【技术保护点】
1.一种延迟鲜削荸荠黄化的方法，其特征在于如下步骤：每100±10g鲜削荸荠用1±0.01升1.0％及以上的二硫苏糖醇水溶液浸泡1h。
【技术特征摘要】
1.一种延迟鲜削荸荠黄化的方法，其特征在于如下步骤：每100±10g...
【专利技术属性】
技术研发人员：李煜林，施运敏，蒋兰香，范亚丽，段佳琳，徐志艳，李梅婷，孟宪方，
申请(专利权)人：湖北师范大学，
类型：发明
国别省市：
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