一种肥肝的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种肥肝的制造方法，制造方法为：（１）材料的准备：主料：鹅或鸭的鲜肥肝１５０００ｇ；副料：花雕酒４２１５ｇ，配料：水１８７６５ｍｌ，食盐等１２３５ｇ；（２）把鲜肥肝清洗干净后，存放在０－４℃的冷藏库内后洒酒熟化１２ｈ；（３）将配料准备好后倒入容器内混合均匀，把熟化好的肥肝放入容器内，在０－４℃条件腌制１２ｈ；（４）在加热锅内加入１９２１５ｇ的清水，把肥肝连同腌制液一同放于锅中再煮制后冷却；（５）加工完的肥肝冷却后，清洗、修整，然后在－３０℃的速冻库内速冻到肥肝的中心温度达到－１６℃；（６）真空包装储存；有益效果：具有保护心脑血管健康，延缓衰老之功效，附加值比冻鲜肝提高一倍以上，效益显著。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品的制造方法，特别涉及一种肥肝的制造方法。
技术介绍
目前，在养殖业中，对鹅、鸭的肥肝多数没有进行进一步处理和深加工，分割完后简单包装冷冻后即推向市场，冷冻后的肥肝营养成分严重流失，销售价格比较低廉，附加值较低，鹅、鸭肥肝的价值没有被彻底地开发出来，而且冷冻后的肥肝在出口贸易中由于冷冻技术不达标而经常遭到一些国家技术壁垒的限制。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有养殖业中，分割出来的鹅或鸭的肥肝没有进行处理和深加工，附加值较低而且经冷冻后的肥肝在煎制时营养成分容易流失以及冷冻的肥肝出口时容易遭到一些国家技术壁垒限制的问题而提供的一种肥肝的制造方法。本专利技术中所述的肥肝为鹅或鸭的肥肝，制造方法如下：(1)、材料的准备：主料：鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝15000g；副料：花雕酒4215g，为古越龙山牌花雕酒，酒精度为16度；配料：水18765ml，食盐470g，冰糖430g，味淋230g，味素50g，胡椒25g，桂叶15g，花椒10g，维生素C5g；(2)、选择结构完整、单个重量在550-750g之间的鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝清洗干净后，存放在0-4℃的冷藏库内，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种肥肝的制造方法，如下所述：（１）、材料的准备：主料：鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝１５０００ｇ；副料：花雕酒４２１５ｇ，酒精度为１６度；配料：水１８７６５ｍｌ，食盐４７０ｇ，冰糖４３０ｇ，味淋２３０ｇ，味素５０ｇ，胡椒２５ｇ，桂叶１５ｇ，花椒１０ｇ，维生素Ｃ５ｇ；（２）、选择结构完整、单个重量在５５０－７５０ｇ之间的鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝清洗干净后，存放在０－４℃的冷藏库内，喷洒花雕酒熟化１２ｈ；（３）、将配料准备好后倒入容器内混合均匀，把熟化好的肥肝放入容器内，在０－４℃条件腌制１２ｈ，腌制时用保鲜薄膜覆盖于液体表面，每隔４ｈ将腌制的肥肝上下翻动一次；（４）、肥肝腌制完成后，在加热锅内加入１９２...

【技术特征摘要】
1.一种肥肝的制造方法，如下所述：(1)、材料的准备：主料：鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝15000g；副料：花雕酒4215g，酒精度为16度；配料：水18765ml，食盐470g，冰糖430g，味淋230g，味素50g，胡椒25g，桂叶15g，花椒10g，维生素C5g；(2)、选择结构完整、单个重量在550-750g之间的鹅的鲜肥肝或鸭的鲜肥肝清洗干净后，存放在0-4℃的冷藏库内，喷洒花雕酒熟化12h；(3)、将配料准备好后倒入容器内混合均...

【专利技术属性】
技术研发人员：张福君，郭丽艳，
申请(专利权)人：吉林正方农牧股份有限公司，
类型：发明
国别省市：22[中国|吉林]