一种低糖低脂美藤果仁曲奇饼干及其制作方法技术

本发明专利技术公开了一种低糖低脂美藤果仁曲奇饼干及其制作方法，由如下重量份数的组分制成：黄油45‑55、白砂糖糖粉2‑10，全蛋液20‑30，低筋面粉100‑200、美藤果仁40‑60，罗汉果甜苷0.1‑0.5。本发明专利技术首次将美藤果仁与传统曲奇饼干配方进行结合，美藤果仁的优质蛋白经粉碎、混匀到黄油和低筋面粉中，美藤果仁能够有效改善低筋面粉的流变特性和质构特性，带来丰富的层次感，从而改善了大部分涩感；而添加的白砂糖糖粉和罗汉果甜苷可进一步帮助消去美藤果仁的涩感，同时合理的焙烤温度与时间又避免了降低美藤果仁的营养价值。而且美藤果仁和罗汉果甜苷的存在可以代替大部分传统曲奇配方中的油脂和糖，实现低糖低脂。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于功能食品加工，具体地说，涉及一种利用美藤果仁来制作低糖低脂曲奇饼干的方法。

技术介绍

1、美藤果(plukenetia volubilis l.)，又称印加果、南美油藤、印奇果、星油藤等，属大戟科美藤果属多年生常绿攀援状木质藤本植物，原产于南美洲安第斯山脉地区的热带雨林，在秘鲁、厄瓜多尔等地区有上千年的食用历史，于2006年从秘鲁引进并在国内引种成功。

2、美藤果是优质的木本油料，种仁油脂含量高达45.25％～50.08％，蛋白质含量为27.13％～28.87％。美藤果种仁中不饱和脂肪酸占总含油量的93.58％，多不饱和脂肪酸含量高达84.14％，主要包括油酸、亚油酸和亚麻酸，其中之一的亚麻酸含量达到51.39％以上，要远远高于大豆油和花生油等传统油料作物里亚麻酸的含量。

3、美藤果仁除了含有丰富的脂肪和蛋白质外，还含有许多的微量元素，如维生素e、甾醇类、黄酮类等多种生物活性成分，可降低低密度脂蛋白胆固醇浓度、具有较强的抗氧化作用和抗炎活性，有重要的营养开发价值，但未经处理的美藤果仁口感偏涩，限制了其直接作为新食品资源本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种美藤果仁曲奇饼干，包括曲奇饼干，其特征在于添加了美藤果仁。

2.如权利要求1所述的美藤果仁曲奇饼干，其特征在于由如下重量份数的组分制成：黄油45-55、白砂糖糖粉2-10，全蛋液20-30，低筋面粉100-200、美藤果仁40-60，罗汉果甜苷0.1-0.5。

3.权利要求1所述美藤果仁曲奇饼干的制作方法，其特征在于包括如下步骤：

【技术特征摘要】

1.一种美藤果仁曲奇饼干，包括曲奇饼干，其特征在于添加了美藤果仁。

2.如权利要求1所述的美藤果仁曲奇饼干，其特征在于由如下重量份数的组分制成：黄油45-55、白砂糖糖粉...

【专利技术属性】
技术研发人员：李燕杰，黄佳佳，佘淯婷，姚玉静，东方，杜冰，
申请(专利权)人：广东食品药品职业学院，
类型：发明
国别省市：