【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本公开概括而言涉及某些甘草化合物以及此类化合物用于增强甜味、掩蔽苦味或掩蔽涩味的用途。在某些实施方案中，此类化合物与圣草酚或高圣草酚组合使用。在某些形态中，本公开提供了包含此类甘草化合物的可摄取组合物。在一些相关形态中，可摄取组合物是各种风味化(flavored，已调味)产品或包含在各种风味化产品内，例如食物产品、饮料产品、药物产品或口腔护理产品。
技术介绍
1、味觉系统提供有关外界化学组成的感官信息。味觉转导是动物中化学触发的感觉的更复杂的形式之一。从简单的后生动物到最复杂的脊椎动物，在整个动物界中都可以找到味觉的信号。哺乳动物被认为具有五种基本的味觉形式：甜味、苦味、酸味、咸味和鲜味。
2、甜味是在食用含糖量高的食物时最常感受到的味道。哺乳动物通常感受到甜味是一种令人愉悦的感觉，除非过量。有热量甜味剂，例如蔗糖和果糖，是甜味物质的典型例子。尽管存在多种无热量和低热量的替代品，但是这些有热量甜味剂仍然是可食用产品在食用时引起甜味感知的主要手段。
3、代谢紊乱和相关疾病，例如肥胖、糖尿病和心血管疾病，是全世界主要的公共卫生问题。在几乎每个发达国家，它们的流行率都以惊人的速度增长。有热量甜味剂是导致这一趋势的关键因素，因为它们已包含在各种包装的食物和饮料产品中，使它们对消费者而言更可口。在许多情况下，可以在食物和饮料中使用无热量或低热量的替代品来代替蔗糖或果糖。即便如此，这些化合物赋予的甜味不同于有热量甜味剂，并且许多消费者未能将其视为合适的替代品。而且，此类化合物可能难以掺入到某些产品中。在某些情况下，它
4、甜味增强提供了一种替代方法来克服低热量甜味剂所面临的一些采用方面的挑战。此类化合物可与蔗糖或果糖组合使用以增强它们的甜味，从而允许在各种食物或饮料产品中使用较低量的此类有热量甜味剂。但是，除了增强主要甜味剂的所感知甜味之外，此类化合物仍然会改变甜味剂的所感知味道。因此，许多消费者发现，与具有较高卡路里的未增强替代品相比，食用此类甜味增强的产品更不愉快。因此，持续需要发现一类化合物，其能提高有热量甜味剂的甜味而不以有损消费者在食用或饮用含有此类甜味剂的产品时所体验到的愉悦感的方式改变其所感知的味道。
技术实现思路
1、本公开涉及以下发现：某些甘草黄酮和相关化合物以自然口味的方式增强甜味，并且还可以用于掩蔽苦味和涩味。
2、在第一形态中，本公开提供了风味修饰(flavor-modifying)化合物，其中该风味修饰化合物选自：甘草苷(liquiritin)、甘草素(liquiritigenin)、芹糖甘草苷(liquiritin apioside)、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、以及它们的任何组合。
3、在第二形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于增强可摄取组合物的甜味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了增强可摄取组合物的甜味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂，例如有热量或无热量甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
4、在第三形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
5、在第四形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的涩味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的涩味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
6、在第五形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的酸味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的酸味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如某些高强度甜味剂，或者柑橘中发现的苦味化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
7、在第六形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的挥之不去的余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的挥之不去的余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种高强度甜味剂，例如甜菊糖苷化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
8、在第七形态中，本公开提供了第一形态的风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的甘草余味的用途。在某些相关形态中，本公开提供了减少可摄取组合物的甘草余味的方法，该方法包括将第一形态的风味修饰化合物引入到可摄取组合物中。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种高强度甜味剂，例如甜菊糖苷化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含圣草酚或高圣草酚。
9、在第八形态中，本公开提供了一种可摄取组合物，其包含一种或多种第一形态的风味修饰化合物。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种甜味剂。在一些实施方案中，可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂，例如高强度甜味剂，或者柑橘中发现的某些苦味化合物。
10、在第九形态中，本公开提供了一种风味化产品，其包含第八形态的可摄取组合物。在一些实施方案中，风味化产品是食物或饮料产品。在一些实施方案中，风味化产品是口腔护理产品或药物产品。
11、进一步的形态以及它们的实施方案在下面的详细描述、附图、摘要和权利要求中阐述。
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1.风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、或它们的任何组合。
2.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物中使用的风味修饰化合物的浓度范围为0.1ppm至1000ppm。
3.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物包含圣草酚、高圣草酚、或它们的任何组合。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。
5.根据权利要求4所述的用途，其中促苦味剂是高强度甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D、或莱鲍迪苷E)、和罗汉果苷(例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IVE、异罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIE、11-氧代罗汉果苷V、或赛门苷I的1,6-α异构体)、或它们的任何组合。
6.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是钾盐
7.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是非动物蛋白，例如植物蛋白、真菌蛋白或藻类蛋白。
8.根据权利要求7所述的用途，其中该促苦味剂是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽油(菜籽油)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕麦蛋白质、大麦蛋白质、马铃薯蛋白质、或它们的任何组合。
9.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是药物化合物，例如阿托品、布林佐胺、氯霉素、氯喹、克林霉素、地塞米松、地高辛、地尔硫卓、苯海拉明、多库酯、多佐胺、多虑平、多西拉敏、依那普利、红霉素、埃索美拉唑、法莫替丁、加巴喷丁、银杏内酯A、愈创甘油醚、L-组氨酸、洛美沙星、甲泼尼龙、氧氟沙星、橄榄苦苷、奥芬溴铵、哌仑西平、泼尼松龙、雷尼替丁、曲匹地尔、甲氧苄啶、西替利嗪、或它们的任何组合。
10.根据权利要求4所述的用途，其中该苦味剂是柠檬苦素、诺米林、柚皮苷、或它们的组合。
11.一种可摄取组合物，其包含风味修饰化合物，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、以及它们的任何组合。
12.根据权利要求11所述的可摄取组合物，其中该风味修饰化合物以范围为0.1ppm至1000ppm的浓度存在于该可摄取组合物中。
13.一种风味化产品，其包含权利要求11或12的可摄取组合物。
14.根据权利要求13所述的风味化产品，其是饮料产品、食物产品、口腔护理产品或药物产品。
15.一种减少可摄取组合物的苦味的方法，该方法包括向该可摄取组合物中引入风味修饰化合物，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、或它们的任何组合。
...【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.风味修饰化合物用于减少可摄取组合物的苦味的用途，其中该风味修饰化合物是甘草苷、甘草素、芹糖甘草苷、异甘草苷、异甘草素、异甘草苷、任何前述物质的食用上可接受的盐、或它们的任何组合。
2.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物中使用的风味修饰化合物的浓度范围为0.1ppm至1000ppm。
3.根据权利要求1所述的用途，其中该可摄取组合物包含圣草酚、高圣草酚、或它们的任何组合。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的用途，其中该可摄取组合物包含一种或多种促苦味剂。
5.根据权利要求4所述的用途，其中促苦味剂是高强度甜味剂，例如乙酰磺胺酸钾、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精、三氯蔗糖、甜菊醇糖苷(例如莱鲍迪苷a、莱鲍迪苷b、莱鲍迪苷m、莱鲍迪苷d、或莱鲍迪苷e)、和罗汉果苷(例如罗汉果苷iii、罗汉果苷iv、罗汉果苷v、赛门苷i、异罗汉果苷v、罗汉果苷ive、异罗汉果苷iv、罗汉果苷iiie、11-氧代罗汉果苷v、或赛门苷i的1,6-α异构体)、或它们的任何组合。
6.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是钾盐，例如氯化钾。
7.根据权利要求4所述的用途，其中该促苦味剂是非动物蛋白，例如植物蛋白、真菌蛋白或藻类蛋白。
8.根据权利要求7所述的用途，其中该促苦味剂是植物蛋白，例如豌豆蛋白、大豆蛋白、杏仁蛋白、腰果蛋白、低芥酸菜籽油(菜籽油)蛋白、鹰嘴豆蛋白、蚕豆蛋白、向日葵蛋白、小麦蛋白、燕...
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