本发明专利技术涉及递送系统领域。更具体而言，本发明专利技术涉及经甜化的组合物。制备经甜化的组合物的方法也是本发明专利技术的一个目的。包含所述经甜化的组合物的消费品也是本发明专利技术的一部分。
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及递送系统领域。更具体而言，本专利技术涉及经甜化的(sweetened)组合物。制备经甜化的组合物的方法也是本专利技术的一个目的。包含所述经甜化的组合物的消费品也是本专利技术的一部分。
技术介绍
1、许多食物和饮料的甜味对于顾客消费并欣赏这些食物和饮料起着重要作用。
2、在某些情况下，食物和饮料中所含成分的天然赋甜(sweetening)能力不足以满足顾客的偏好。因此，所述食物和饮料常常由顾客自己来加甜，往往使用大量的高热量糖，从长远来看，这可能会导致健康问题。
3、特别是茶和咖啡浸泡饮料经常被顾客用高热量甜味剂如传统糖来加甜。因此，需要对例如天然存在的茶叶和咖啡豆进行改性，使得分别用所述茶叶和咖啡豆制备的饮料的甜味感觉得到增强。这会使得顾客不太可能自己进一步使咖啡或茶饮料变甜，这可以减少或防止具有高热量糖的所述饮料的过度变甜。从长远来看，这可以导致高热量甜味剂的摄入量减少，从而减少与之相关的健康问题。此外，已经甜化的天然成分例如茶叶或咖啡豆为顾客提供了一定的便利。
4、同时，提供具有一定风味和/或味道的天然存在的食物和饮料材料也是有利的。
5、风味剂(flavour，食用香精/调味料)工业面临的问题之一在于活性化合物提供的嗅觉益处由于其挥发性特别是“前调(头香)”的挥发性而相对迅速地丧失。这些活性物质的包封同时提供了对其中包封的成分的保护，使其免受诸如氧化或水分等“侵害”的影响，另一方面，允许对风味释放的动力学进行一定的控制，以通过顺序释放来诱导感官效应。
r/>技术实现思路
1、在第一形态中，本专利技术涉及一种干的经甜化的组合物，其包含：
2、-不溶性食物载体，
3、-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：
4、-甜味剂，
5、-水溶性基质材料，和
6、-可选地，乳化剂。
7、本专利技术的另一个目的涉及一种制备根据本专利技术的干的经甜化的组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：
8、a)制备混合物，其包含：
9、-可选地，包含风味油的油，
10、-水溶性基质材料，
11、-甜味剂，以及
12、-可选地，乳化剂，
13、b)将步骤a)中获得的混合物与不溶性食物载体共混以形成干的经甜化的组合物。
14、本专利技术的第三形态涉及一种消费品，其包含根据本专利技术的干的经甜化的组合物。
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【技术保护点】
1.一种干的经甜化的组合物，其包含：
2.根据权利要求1所述的组合物，其中该包覆层包含含有风味油的油和/或含有水溶性风味剂的水性天然提取物。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中该包覆层占该经甜化的组合物总重量的0.8至20重量％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中该包覆层包含：
5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂是天然甜味剂或人工甜味剂。
6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂从由如下构成的群组中选出：蔗糖、葡萄糖、果糖、甜叶菊提取物、甜叶菊提取物的糖基化衍生物、糖、三氯蔗糖、D-色氨酸、NHDC、多元醇、甜菊苷、莱鲍迪苷A、奇异果甜蛋白、罗汉果苷、莫奈林、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸一铵、环己氨磺酸钙、环己氨磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵、糖精钙、以及它们的任何混合物。
7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该基质材料从由麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、植物基蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖、以及它们的任何混合物构成的群组中选出。
8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该乳化剂从由卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉、以及它们的混合物构成的群组中选出。
9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该不溶性食物载体从由花、叶、豆类、种子、藻类、水果片、蔬菜片、粉末和颗粒构成的群组中选出，优选地，该不溶性食物载体从由茶叶和咖啡豆构成的群组中选出。
10.一种制备如前述权利要求中任一项所定义的干的经甜化的组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：
11.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤b)期间，将该混合物与该不溶性食物载体在低于70℃的温度下、优选在室温下混合，以形成该干的经甜化的组合物。
12.根据权利要求10或11所述的方法，其中步骤a)中获得的混合物的粘度大于500mPa·s、优选大于900mPa·s，其中该粘度是在25℃以100s-1的剪切速率测量的。
13.根据权利要求10至12中任一项所述的方法，其中该不溶性食物载体的水分活度低于0.6，优选低于0.5，更优选低于0.4。
14.一种消费品，其包含权利要求1至9中任一项所定义的经甜化的组合物。
15.根据权利要求14所述的消费品，其中该消费品是食物产品或饮料。
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【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】
1.一种干的经甜化的组合物，其包含：
2.根据权利要求1所述的组合物，其中该包覆层包含含有风味油的油和/或含有水溶性风味剂的水性天然提取物。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中该包覆层占该经甜化的组合物总重量的0.8至20重量％。
4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中该包覆层包含：
5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂是天然甜味剂或人工甜味剂。
6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂从由如下构成的群组中选出：蔗糖、葡萄糖、果糖、甜叶菊提取物、甜叶菊提取物的糖基化衍生物、糖、三氯蔗糖、d-色氨酸、nhdc、多元醇、甜菊苷、莱鲍迪苷a、奇异果甜蛋白、罗汉果苷、莫奈林、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸一铵、环己氨磺酸钙、环己氨磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵、糖精钙、以及它们的任何混合物。
7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该基质材料从由麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、植物基蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖、以及它们的任何混合物构成的群组中选出。
8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该乳化剂从...
【专利技术属性】
技术研发人员：R·斯基夫，P·E·布克朗，M·德莱特利，
申请(专利权)人：弗门尼舍有限公司，
类型：发明
国别省市：
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