【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品加工，具体涉及一种低糖枸杞爆珠及其制备方法。
技术介绍
1、爆珠是由海藻酸钠和钙离子之间交联而形成的一种包裹液体的凝胶球，外层为偏硬壳膜，内芯为流动液体，在一定压力下外膜爆开，流出液体内芯，给人一种新颖、有趣的感官体验，是近些年比较流行的食品配料。比较常见的有果味爆珠、香料爆珠、青稞爆珠、马蹄爆珠等等。
2、然而市场上以纯果汁为芯材的爆珠产品较少，其主要原因是纯果汁有机酸会导致爆珠产品的外膜强度低、不耐剪切、不成球形、易破碎等问题，限制了其在食品中的应用。此外，采用正向成球技术制备爆珠，即将含有芯材的海藻酸钠溶液滴加入钙溶液中，多余的钙离子会渐渐渗入凝胶内部，使海藻酸钙凝胶球越来越致密，爆浆感逐渐丧失，从而影响爆珠产品的口感。
3、本申请人于2023年1月16日提交的专利申请202310060191.x专利技术了一种低糖型鲜枸杞发酵原浆，含有还原糖0.8~2.5% w/w、总酸0.9~1.2% w/w、总多糖0.2~0.3% w/w。以此作为芯材，按常规爆珠制备工艺，采用正向成球技术制备低糖枸杞...
【技术保护点】
1.一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，将所述爆珠芯材液于25~40 cm高处滴加入所述爆珠外膜成型液中，浸泡3~5分钟，捞出用纯净水漂洗多次后，转入爆珠漂洗液浸泡20~60 s，捞出用纯净水漂洗多次，制得低糖枸杞爆珠。
4.一种低糖枸杞爆珠，其特征在于，所述低糖枸杞爆珠通过权利要求1-3任一项所述制备方法所制备获得。
【技术特征摘要】
1.一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，包括：
2.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述一种低糖枸杞爆珠的制备方法，其特征在于，将所述爆珠芯材液于25~40 cm高处滴加入所...
【专利技术属性】
技术研发人员：姚正颖，周勤文，孙力军，柴丹，金敬红，朱明蕾，林佳琪，林群英，张卫明，李楠楠，张锋伦，
申请(专利权)人：南京同仁堂健康产业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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