一种油莎豆冰激凌及其制备方法技术

本发明专利技术涉及食品加工技术领域，具体公开了一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低、产品对健康影响小适用人群广的油莎豆冰激凌制备方法，包括配置酶浆；油莎豆和燕麦混合磨浆制备生浆；酶浆与生浆按预定比例混合进行酶解；对酶解产物过滤并杀菌灭酶，获得植物底奶；向植物底奶添加冰激凌配料，获得油莎豆冰激凌。以及一种采用上述方法制备的油莎豆冰激凌，包括质量百分比的各组分：植物底奶0.6％‑2.0％、燕麦粉10％‑15％、豆奶粉15％‑25％、植物油7％‑15％、乳化剂0.2％‑0.4％、亲水性胶体0.03％‑1.2％、糖醇类甜味剂0.03％‑0.09％，余量为水。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食品加工，特别是涉及一种油莎豆冰激凌及其制备方法。

技术介绍

1、冰淇淋又称雪糕或冰棍，是一种夏季常见的、由冷冻奶制的消暑甜食，主要利用牛奶、奶酪或奶油等奶制品与甜品及其他调味料混合制成，在为消费者提供美味的同时，还为消费者降温解暑，广受人们喜爱。然而，由于传统冰激凌中添加的奶制品将引起乳糖不耐者不适；消费者在食用冰激凌时，往往伴随着冰激凌中大量精糖的摄入，将使得人体血糖快速升高，过多的糖分不仅会引起肥胖，严重时还会导致糖尿病的发生；此外，冰激凌中使用的乳脂肪包含牛奶、鲜奶油和鲜奶霜，其脂肪含量可以达到8％以上，将进一步加剧肥胖并引发高血脂症。

技术实现思路

1、基于此，有必要针对传统冰激凌带来的健康问题，提供一种采用植物性原料、无精糖添加且脂肪含量低的油莎豆冰激凌及其制备方法。

2、一种油莎豆冰激凌制备方法，包括以下步骤：

3、配置酶浆；

4、油莎豆和燕麦混合磨浆以制备生浆；

5、将酶浆与生浆按预定比例混合，并进行酶解；>

6、对酶解产本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种油莎豆冰激凌制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶以及液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆中，地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1500-2500U/g，黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶的酶活力为1400-2000U/g，液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1200-1700U/g。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕...

【技术特征摘要】

1.一种油莎豆冰激凌制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆由地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶、黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶以及液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶混合而成。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述酶浆中，地衣芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1500-2500u/g，黑曲霉提取的淀粉葡萄糖苷酶的酶活力为1400-2000u/g，液化淀粉芽孢杆菌提取的α-淀粉酶的酶活力为1200-1700u/g。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述植物底奶包括以下重量份数的各组分：燕麦粉5-15份，油莎豆粉5-15份，酶浆1-3份，水110-120份；所述冰激凌配料包括豆奶粉6-10份，植物油20-28份乳化剂0.5-1份，亲水性胶体0.1-0.3份，糖醇类甜味剂0.1-0.3份。

5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于...

【专利技术属性】
技术研发人员：张保坤，刘元帅，陈家铭，曾舜华，
申请(专利权)人：益创膳食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：