【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酸奶，尤其涉及一种沙棘酸奶及制备方法。
技术介绍
1、沙棘是一种胡颓子科、沙棘属落叶性灌木。沙棘果实营养丰富，果实中维生素c含量高，每百克鲜果中维生素c含量达到800-1100毫克，素有维c之王美称。其独特的风味以及丰富的营养成分赋予了沙棘果能被加工成各种高营养食物的特性。
2、欧李，也叫钙果，系蔷薇科樱桃属植物，原产于中国，主要分布在我国山西、河北、陕西、内蒙古、 黑龙江、吉林、辽宁等地，是人类开发利用的第501 种野生植物资源。中国果树专家杜俊杰从野生欧李中发现并选育的中国独有水果优质品种钙果，具有三重补钙功效，被称为“补钙之星”“水果之王”。欧李（钙果）是继美国蓝莓、俄罗斯大果沙棘后人类开发利用的第三大健康保健果品。每百克鲜果中含60-79 mg钙，为水果之冠，果肉中氨基酸高达17种，总含量达338.3-451.7mg/100g；欧李仁的蛋白质和油脂含量丰富。
3、欧李果渣是欧李果汁生产加工的副产物，其中含丰富的膳食纤维和一定量的白藜芦醇等活性成分，膳食纤维可以减少肠道吸收糖类、脂类，润滑肠道，促进排便，能有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等疾病。
4、随着社会及科学技术的发展，人们生活水平的不断提高，人们对沙棘酸奶在营养、保健和口感等方面提出了更高的要求。现有沙棘酸奶营养成分单一，含糖量高，已经满足不了人们的生活需求。
技术实现思路
1、本专利技术的目的是为了解决上述问题而提供一种营养价值高、健康、口感好的沙棘
2、本专利技术是通过以下技术方案实现的：
3、一种沙棘酸奶及制备方法，其特征在于：由新鲜生牛乳75重量份、欧李果渣膳食纤维1.5重量份、蔗糖5重量份、赤藓糖醇7.5重量份、保加利亚乳杆菌0.325重量份、嗜热链球菌0.325重量份和沙棘原浆10.35重量份合成，其制备方法是：第一步，将所述新鲜生牛乳预热至55-60℃保温10分钟；第二步，加入所述欧李果渣膳食纤维、蔗糖和赤藓糖醇，搅拌，均质处理，均质时一级压力16.5±mpa、二级压力3.5±0.5mpa，在真空度为0.075mpa下脱气，温度 45℃-50℃，能够防止物料混入的空气中的氧气加速玫瑰汁中还原物质的氧化；第三步，均质后的物料立即加热至 95℃，保温5-10分钟进行灭菌；第四步，灭菌后，将物料迅速冷却至42℃-43℃，再加入保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌混匀，在42℃恒温发酵3小时；第五步，发酵后，再加入沙棘原浆，温度为 0℃-4℃，时间为 16小时，进行后熟处理，搅拌成型。
4、所述新鲜生牛乳为蛋白质含量不小于2.9 %；脂肪含量不低于 3.1 %；非脂乳固体含量不小于 8.1 %。
5、所述欧李果渣膳食纤维由上清液60重量份和乙醇40重量份合成，在上清液中加入乙醇，静置90分钟，离心过滤沉淀物，形成欧李果渣膳食纤维。
6、所述上清液由欧李果饼10重量份、蒸馏水88重量份、木瓜蛋白酶（6000u/g）1.5重量份、α淀粉酶（酶活力2000u/g）0.5重量份合成。第一步，在欧李果饼中加入蒸馏水混匀，水浴加热至60℃；第二步，再加入木瓜蛋白酶（6000u/g）、α淀粉酶（酶活力2000u/g），ph调制为6.5，酶解90分钟，95℃灭酶10分钟；第三步，再冷却至常温后，离心过滤形成上清液。
7、所述欧李果饼由欧李果渣60重量份和蒸馏水40重量份合成，将蒸馏水加入欧李果渣，采用物料粒度为80目、挤出温度为140℃、螺杆转速设置为160转/分，采用双螺杆挤压形成欧李果饼。达到设计目的。
8、本专利技术的有益效果是：
9、1、经由本专利技术的实施，将欧李果渣重新再利用，经过螺杆挤压技术，使物料由原来的高温高压状态瞬间释放至常温常压，使其结构和性质都发生了变化，经过膨化处理后可溶性成分明显提高。挤压膨化后的欧李果饼再通过酶解技术得到欧李果渣膳食纤维。欧李果渣膳食纤维有助于减少肠道吸收糖类、脂类，润滑肠道，促进排便，能有效预防肥胖、糖尿病、冠心病、直肠癌、结肠癌等疾病。将膳食纤维添加到酸奶中，一方面可以提高酸奶的营养价值，另一方面可以满足人类对膳食纤维的需求，本专利技术的膳食纤维含量约在1.5%。
10、2、经由本专利技术的实施，添加了部分甜味剂替代蔗糖，既满足了较好的口味，又降低了热量的摄入，营养更健康。
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1.一种沙棘酸奶及制备方法，其特征在于：由新鲜生牛乳75重量份、欧李果渣膳食纤维1.5重量份、蔗糖5重量份、赤藓糖醇7.5重量份、保加利亚乳杆菌0.325重量份、嗜热链球菌0.325重量份和沙棘原浆10.35重量份合成。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述制备方法是：
3.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述新鲜生牛乳为蛋白质含量不小于2.9 %；脂肪含量不低于 3.1 %；非脂乳固体含量不小于 8.1 %。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述欧李果渣膳食纤维由上清液60重量份和乙醇40重量份合成。
5.根据权利要求4所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述上清液中加入乙醇，静置90分钟，离心过滤沉淀物形成。
6.根据权利要求4所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述上清液由欧李果饼10重量份、蒸馏水88重量份、木瓜蛋白酶（6000u/g）1.5重量份、α淀粉酶（酶活力2000u/g）0.5重量份合成。
7.根据权利要求6所述的一种沙
8.根据权利要求6所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述欧李果饼由欧李果渣60重量份和蒸馏水40重量份合成。
9.根据权利要求8所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述制备方法是：将所述蒸馏水加入欧李果渣，采用物料粒度为80目、挤出温度为140℃、螺杆转速设置为160转/分，采用双螺杆挤压形成。
...【技术特征摘要】
1.一种沙棘酸奶及制备方法，其特征在于：由新鲜生牛乳75重量份、欧李果渣膳食纤维1.5重量份、蔗糖5重量份、赤藓糖醇7.5重量份、保加利亚乳杆菌0.325重量份、嗜热链球菌0.325重量份和沙棘原浆10.35重量份合成。
2.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述制备方法是：
3.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述新鲜生牛乳为蛋白质含量不小于2.9 %；脂肪含量不低于 3.1 %；非脂乳固体含量不小于 8.1 %。
4.根据权利要求1所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是所述欧李果渣膳食纤维由上清液60重量份和乙醇40重量份合成。
5.根据权利要求4所述的一种沙棘酸奶及制备方法，其特征是...
【专利技术属性】
技术研发人员：张驰松，刘之禹，
申请(专利权)人：新疆汇邦生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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