【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及轻工食品领域，特别涉及一种喂饭法黄酒大罐发酵方法。
技术介绍
1、黄酒是世界上最古老的酒类之一，酵母曲种质量决定酒质。源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。约在三千多年前，商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒。黄酒产地较广，品种很多，著名的有：房县黄酒、绍兴老酒、龙岩沉缸酒、九江封缸酒、福建老酒、无锡惠泉酒、江阴黑杜酒、绍兴状元红、女儿红、安徽古南丰、安徽宣丰黄酒、张家港沙洲优黄、吴江吴宫老酒、苏州同里红、上海老酒、鹤壁豫鹤双黄、南通白蒲黄酒、江苏金坛和丹阳的封缸酒、湖南嘉禾倒缸酒、河南双黄酒、河南刘集黄酒，广东客家娘酒、湖北老黄酒、陕西谢村黄酒、陕西黄关黄酒等。
2、黄酒在实际工业酿造过程中，有着不同的工艺手法，且不同工艺所产生的黄酒口感也不尽相同，其中机械黄酒酿造中的直投法工艺在黄酒行业被广泛运用，但有产能低、生产周期长等缺点。批次风味均有较大差异，带来料酒产品的品质差异较大等问题，比如香气有偏差，口感、风味不一等，为此我们提出一种喂饭法黄酒大罐发酵方法。
【技术保护点】
1.一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，包括如下具体操作方法：
2.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述投料过程中，运输麦曲的输送装置具体为输送绞龙机或者具有输料螺杆机构的设备。
3.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述投料过程中，搅拌机构为电机和与电机输出端固定连接的搅拌辊，并且所加入的葡糖淀粉酶和蛋白酶，是一边搅拌一边进行添加，便于葡糖淀粉酶和蛋白酶能够与米饭混合更充分。
4.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述后酵过程中，所采用的冷却设备具...
【技术特征摘要】
1.一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，包括如下具体操作方法：
2.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述投料过程中，运输麦曲的输送装置具体为输送绞龙机或者具有输料螺杆机构的设备。
3.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述投料过程中，搅拌机构为电机和与电机输出端固定连接的搅拌辊，并且所加入的葡糖淀粉酶和蛋白酶，是一边搅拌一边进行添加，便于葡糖淀粉酶和蛋白酶能够与米饭混合更充分。
4.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述后酵过程中，所采用的冷却设备具体为螺杆式冷却机组。
5.根据权利要求1所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述蒸饭过程中，将大米按3t/h速度进行蒸饭，每罐投米量16t。
6.根据权利要求5所述的一种喂饭法黄酒大罐发酵方法，其特征在于，所述投料过程中，每罐的一投混合物料的重量为...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，孙春松，孟宁，朱建辉，袁毓，李海峰，郭磊，马逸，
申请(专利权)人：镇江恒顺酒业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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