一种高抗性淀粉小麦粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高抗性淀粉小麦粉及其制备方法。所述制备方法包括：对小麦粉依次进行压热处理、中等磁场辅助的酶解处理；对经酶解处理的小麦粉进行微波辅助的增韧处理，制得小麦粉浆，最后进行温度循环老化处理，制得高抗性淀粉小麦粉。本发明专利技术采用压热结合中等磁场辅助酶解法处理小麦粉以提高直链淀粉含量，再进行微波辅助增韧处理促进淀粉链的重新排列，最后采用温度循环老化处理加速淀粉的回生；所制备的高抗性淀粉小麦粉抗性淀粉含量高，消化率低，具有降血糖、降血脂的功效，可作为一种优质辅料添加到各类功能性食品中，且整个制备过程工艺操作简单、成本低、绿色高效无添加，可满足不同加工场景下应用，具有良好的食品生产应用前景。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品淀粉改性，具体涉及一种高抗性淀粉小麦粉及其制备方法。

技术介绍

1、小麦淀粉是小麦面粉中的主要成分，约有70％含量，是我国居民日常生活和食品工业生产中常用的一种禾谷类淀粉。小麦面粉常用来制备馒头、面条、糕点以及其他焙烤食品等，但由于小麦面粉的精度较高，在人体内易于消化和吸收，能够引起餐后血糖含量快速提升，从而诱导一系列代谢疾病，如肥胖、糖尿病等。

2、抗性淀粉(rs)是一种低血糖指数(gi)食物，常规饮食中食用具有许多健康益处。抗性淀粉具有类膳食纤维的特性，不能被小肠消化，只能在结肠微生物的作用下发酵生成短链脂肪酸。由于难以被消化酶降解，其血糖响应值低，特别适合糖尿病人群食用。抗性淀粉有许多类型，其中rs3型抗性淀粉是在淀粉糊化之后，其中的直链淀粉游离出来在适宜的条件下不断聚集，形成双螺旋结晶物，对淀粉酶产生了抗性。此类抗性淀粉可通过简单的物理手段大量制备，具有良好的工业化前景。因此，通过加工处理提高小麦粉中抗性淀粉的含量，制备rs3型抗性淀粉，开发具有生理保健功能的高抗性淀粉小麦粉，不仅能为糖尿病人群提供健康主食选择，而且还本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高抗性淀粉小麦粉的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括：使小麦粉与磷酸盐缓冲液充分混合，形成第一小麦粉浆液，而后于沸水浴中进行预糊化处理，之后进行压热处理，冷却后采用中等磁场辅助普鲁兰酶酶解，酶解和磁场处理同时进行，反应结束后灭酶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述第一小麦粉浆液的浓度为5～25％；和/或，所述磷酸盐缓冲液的pH值为4.0～5.0；

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述磁场处理采用的磁场强度为2～10mT；和/或，所述普鲁兰酶的添加量为20～50ASPU...

【技术特征摘要】

1.一种高抗性淀粉小麦粉的制备方法，其特征在于，包括：

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，包括：使小麦粉与磷酸盐缓冲液充分混合，形成第一小麦粉浆液，而后于沸水浴中进行预糊化处理，之后进行压热处理，冷却后采用中等磁场辅助普鲁兰酶酶解，酶解和磁场处理同时进行，反应结束后灭酶。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述第一小麦粉浆液的浓度为5～25％；和/或，所述磷酸盐缓冲液的ph值为4.0～5.0；

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述磁场处理采用的磁场强度为2～10mt；和/或，所述普鲁兰酶的添加量为20～50aspu/g淀粉干基；

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，包括：使经酶解处理的小麦粉与水混合，形成第二小麦粉浆液，之后采用微波进行糊化处理，...

【专利技术属性】
技术研发人员：章宝，龙燊，陶晗，冯然，余梦洁，魏豪男，高倩，
申请(专利权)人：合肥工业大学，
类型：发明
国别省市：