【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品添加剂，尤其涉及一种增稠剂及其制备方法和应用。
技术介绍
1、随着社会的不断进步与发展，人们对于水果的需求越来越大，而由于运输的问题，新鲜水果往往不能长时间保存，将水果制成果酱成为一种能长期保存水果的一种方法，并且果酱还含有天然果酸，能促进消化液分泌，有增强食欲、帮助消化之功效，并且果酱能够在很多食品中使用，例如面包、饮料、酸奶、汤圆等，能够满足人们的众多需求。果酱是以水果、果汁或果浆与糖作为主要原料，经预处理、煮制、打浆、配料、浓缩、包装等工序制成的酱状产品。在加工过程中，由于果肉的密度和整个果酱的水相体系密度不同，极易造成果肉的上浮或者下沉，造成果酱生产过程中灌装不均匀，影响产品质量。
2、通常加入增稠剂能够使得果酱分布均匀，较为常用的增稠剂一般为果胶、明胶、海藻酸钠、卡拉胶、黄原胶、槐豆胶、羧甲基纤维素但是单一的增稠剂会对无法解决果酱在制作以及运输中所遇到的问题，多种增稠剂的复配会对果酱的状态以及口感造成影响；例如将淀粉作为增稠剂加入果酱中，由于淀粉的保水性差，使得果酱容易出现析水、分层的现象。
3、专利技术文献cn201410077559.4公开了一种增稠剂、含有所述增稠剂的果酱及其制备方法，该方法将羧甲基纤维素钠、瓜尔胶、黄原胶、卡拉胶、α-环状糊精混合，得到该专利技术所述的增稠剂，其具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切的特点，将该专利技术所述的增稠剂添加于果酱中，可使果酱的流动性好、均匀度高、不会出现分层的现象，质感好，充分释放水果风味的口感，且成本低廉，有很强的市场推广
4、专利技术文献cn201610189861.8公开了一种提供舒适粘稠度的速溶型增稠剂及其制备方法，该专利技术将黄原胶与麦芽糊精进行复配，麦芽糊精在其中起到分散作用，避免了黄原胶因亲水性较强，容易造成团聚，进而影响其增稠作用，但是其麦芽糊精的用量过多，会对体系的照度造成负面影响，从而影响其增稠性能。
技术实现思路
1、有鉴于此，本专利技术的目的在于提出一种增稠剂及其制备方法和应用，以解决增稠剂增稠性能不佳的问题。
2、基于上述目的，本专利技术提供了一种增稠剂，由以下重量份数原料组成：羧甲基纤维素45-65份、瓜尔胶15-25份、黄原胶复合物10-30份、卡拉胶1-10份；
3、所述黄原胶复合物由黄原胶、罗望子胶与改性麦芽糊精混合均匀，喷雾造粒而成；
4、所述改性麦芽糊精的制备步骤如下：
5、将麦芽糊精溶液加入ph为6.5-7.5的的磷酸钠缓冲液中，与葡聚糖分支酶在50-60℃下孵育12-16h；随后将溶液ph中和至7.0，并在沸水浴中停止反应30min，经过喷雾干燥得到改性麦芽糊精。
6、优选地，所述黄原胶、罗望子胶与改性麦芽糊精的重量比为6-8:1:1-3。
7、优选地，所述葡聚糖酶为1,4-α-葡聚糖分支酶。
8、优选地，所述麦芽糊精溶液的质量分数为30wt％。
9、优选地，所述麦芽糊精溶液和磷酸钠溶液重量比为30-50:100-150。
10、优选地，所述葡聚糖分支酶的用量为75-125u/g。
11、优选地，所述黄原胶复合物的喷雾造粒的工作参数为进风温度为60-80℃，雾化压力为0.1-0.5mpa，雾化速度为10-30ml/min。
12、优选地，所述改性麦芽糊精的喷雾干燥的工作参数为进风温度160-180℃，出风温度80-90℃，喷射速度450-550ml/h，压缩空气0.2-0.4mpa。
13、进一步地，本专利技术还提供了一种增稠剂的制备方法，具体制备步骤如下：
14、按照比例将羧甲基纤维素、瓜尔胶、黄原胶复合物、卡拉胶在常温下分别进行粉碎，过筛，均匀混合，得到增稠剂。
15、更进一步地，本专利技术的增稠剂主要应用于果酱制品，以及含果酱的乳制品、面包、冰激凌、雪糕等。
16、本专利技术的有益效果：
17、(1)本专利技术的增稠剂，原料中含有改性麦芽糊精，一方面解决了黄原胶因亲水性较强，容易造成团聚，进而影响其增稠效果的问题；另一方面改性的麦芽糊精具有更好的粘度稳定性，不会因为加入量过多而造成体系粘度下降；同时，也大大增强了其可储存性。
18、(2)本专利技术的增稠剂，原料中的黄原胶复合物中的黄原胶、改性麦芽糊精和罗望子胶具有良好的协同作用，共同促进了其增稠性能。
19、(3)本专利技术的增稠剂，在加入到果酱中时，果酱的流动性好、均匀度高、质感好、稳定性好，不析水、不分层、能够长期储存。
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1.一种增稠剂，其特征在于，由以下重量份数原料组成：羧甲基纤维素45-65份、瓜尔胶15-25份、黄原胶复合物10-30份、卡拉胶1-10份；
2.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述黄原胶、罗望子胶与改性麦芽糊精的重量比为6-8:1:1-3。
3.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述葡聚糖酶为1,4-α-葡聚糖分支酶。
4.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述麦芽糊精溶液的质量分数为30wt％。
5.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述麦芽糊精溶液和磷酸钠溶液重量比为30-50:100-150。
6.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述葡聚糖分支酶的用量为75-125U/g。
7.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述黄原胶复合物的喷雾造粒的工作参数为进风温度为60-80℃，雾化压力为0.1-0.5MPa，雾化速度为10-30mL/min。
8.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述改性麦芽糊精的喷雾干燥的工作参数为进风温度160-180℃，出
9.根据权利要求1-8所述的增稠剂，其特征在于，所述增稠剂的制备步骤如下：
10.一种增稠剂的应用，其特征在于，所述增稠剂主要应用于果酱制品，以及含果酱的乳制品、面包、冰激凌、雪糕等。
...【技术特征摘要】
1.一种增稠剂，其特征在于，由以下重量份数原料组成：羧甲基纤维素45-65份、瓜尔胶15-25份、黄原胶复合物10-30份、卡拉胶1-10份；
2.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述黄原胶、罗望子胶与改性麦芽糊精的重量比为6-8:1:1-3。
3.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述葡聚糖酶为1,4-α-葡聚糖分支酶。
4.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述麦芽糊精溶液的质量分数为30wt％。
5.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述麦芽糊精溶液和磷酸钠溶液重量比为30-50:100-150。
6.根据权利要求1所述的增稠剂，其特征在于，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：王春明，赵永科，王玉宾，张建涛，任云飞，葛春美，李琼，申彦杰，母金玲，
申请(专利权)人：济南泉康生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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