一种多谷物啤酒及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种多谷物啤酒及其制备方法，属于啤酒技术领域。本发明专利技术提供的多谷物啤酒主要以皮尔森麦芽、饼干麦芽、小麦芽、烘焙荞麦、青稞、燕麦、黑麦麦芽为原料，通过下面酵母发酵制得，所得啤酒的原麦汁浓度为11‑13°P，酒精度为4.0‑5.5％vol，色度为14‑18EBC，苦味质为11‑15BU，且所述啤酒中包含营养物质和麦香物质，所述营养物质由β‑葡聚糖和黄酮组成，所述麦香物质为2‑乙酰吡咯。该款啤酒既具有较高营养物质，同时还兼具特殊的谷物香气和醇厚的口感，解决了目前国内谷物啤酒谷物品种少、营养价值低、口味单一的问题。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于啤酒，尤其涉及到一种多谷物啤酒及其制备方法。

技术介绍

1、目前，啤酒大多使用大麦芽、小麦芽作为主要原料进行酿造，较少使用多种谷物进行啤酒的酿造，而以多元化、健康化、高端化为特点的精酿啤酒日益受到大众的青睐。市面上特殊谷物啤酒有两个问题：一是，仅使用青稞或烘焙荞麦为主要原料酿造的啤酒产品，谷物品种单一；二是，使用多谷物啤酒酿造的产品，其功能性谷物占比低，主要还是以大麦芽、小麦芽和大米为主，且使用传统酿造工艺，麦汁过滤时损失了大部分营养物质，同时口味差异化小，与普通淡色拉格口味一样，没有特殊谷物香气。

2、因此，要开发具有功能性的差异化口味多谷物啤酒则需要关注多谷物配方、添加比例、营养及口味。对于高比例多谷物啤酒，要保证糖化过程保全营养和谷物香气，则必须要创新糖化工艺，采用传统酿造工艺必然会造成大量营养物质的损失，且口味同质化严重，与普通淡爽型拉格啤酒无明显差异。

技术实现思路

1、本专利技术提供了一种多谷物啤酒及其制备方法，该款啤酒既具有较高营养物质，同时还兼具特殊的谷物香气和醇厚的本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.多谷物啤酒，其特征在于，所述啤酒主要以皮尔森麦芽、饼干麦芽、小麦芽、烘焙荞麦、青稞、燕麦、黑麦麦芽为原料，通过下面酵母发酵制得，所得啤酒的原麦汁浓度为11-13°P，酒精度为4.0-5.5％vol，色度为14-18EBC，苦味质为11-15BU，且所述啤酒中包含营养物质和麦香物质，所述营养物质由β-葡聚糖和黄酮组成，所述麦香物质为2-乙酰吡咯。

2.根据权利要求1所述的多谷物啤酒，其特征在于，所述β-葡聚糖含量为400-500mg/L，黄酮含量为200-300mg/L，2-乙酰吡咯含量为100-200μg/L。

3.根据权利要求1或2所述的多谷物啤酒，其特征在...

【技术特征摘要】

1.多谷物啤酒，其特征在于，所述啤酒主要以皮尔森麦芽、饼干麦芽、小麦芽、烘焙荞麦、青稞、燕麦、黑麦麦芽为原料，通过下面酵母发酵制得，所得啤酒的原麦汁浓度为11-13°p，酒精度为4.0-5.5％vol，色度为14-18ebc，苦味质为11-15bu，且所述啤酒中包含营养物质和麦香物质，所述营养物质由β-葡聚糖和黄酮组成，所述麦香物质为2-乙酰吡咯。

2.根据权利要求1所述的多谷物啤酒，其特征在于，所述β-葡聚糖含量为400-500mg/l，黄酮含量为200-300mg/l，2-乙酰吡咯含量为100-200μg/l。

3.根据权利要求1或2所述的多谷物啤酒，其特征在于，所述原料中皮尔森麦芽占原料含量的30-50％，饼干麦芽占原料含量的5-10％，小麦芽占原料含量的5-10％，烘焙荞麦占原料含量的10-16％，青稞占原料含量的10-16％，燕麦占原料含量的10-16％，黑麦麦芽...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄克兴，尹花，胡孝丛，邢磊，常宗明，尚艳丽，刘明丽，岳杰，张文铎，刘晓琳，
申请(专利权)人：青岛啤酒股份有限公司，
类型：发明
国别省市：