【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及润粮，特别涉及一种酿酒润粮方法。
技术介绍
1、润粮是酱香型白酒酿造的关键工艺之一，是酿造过程中的重要一环。粮食糊化作用的好坏，主要取决于粮食的吸水情况，吸水充足则粮食容易受热煮熟，即糊化作用较好，若粮食吸水不足则糊化效果差，内具生心，类似“生饭”。因此，粮食在润粮过程、蒸馏过程中的吸水情况，决定了糊化效果的优劣。
2、然而，现有工艺中在润粮时，加入水量较少时没有达到润粮的效果，而加入的较多的水时，则出现跑水现象，即润粮完成后水流失的情况，且现有工艺加入水的温度一般为95℃以上热水，成本较高。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于：提出一种酿酒润粮方法，用于解决
技术介绍
中的问题，避免水分流失、跑水。
2、为实现上述目的，采用以下技术方案：一种酿酒润粮方法，包括以下步骤：
3、s1、称取重量为a的粮食；
4、s2、将s1中重量为a的粮食置于密封容器中，加入水；
5、s3、混合：将s2中的粮食与水在真空环境中混合均匀；
6、s4、出料：将s3中得到的混合物置于地面，堆放成锥形；
7、s5、重复上述s2-s4步骤1-3次；
8、s6、在s2和s5加入水的总水量为粮食总重量的40%-60%。
9、优选的，在s3步骤中，粮食与水的混合包括搅拌、摇匀和翻转之一。
10、优选的，在s3步骤中，粮食与水的混合时间为5-10min。
11、优选的，s4与
12、优选的，在s2步骤中，第一次加入水量为粮食总重量的24%-35%。
13、优选的，加入总水量为粮食总重量的40%，分两次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的24%，第二次润粮加入水量为粮食总重量的16%。
14、优选的，加入总水量为粮食总重量的54%，分三次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的28%，第二次润粮加入水量为粮食总重量的16%，第三次润粮加入水量为粮食总重量的10%。
15、优选的，加入总水量为粮食总重量的60%，分三次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的35%，第二次润粮加入水量为粮食总重量的15%，第三次润粮加入水量为粮食总重量的10%。
16、本专利技术还提供一种酱香型白酒，包括使用上述方法酿造得到。
17、本专利技术取得的有益效果：
18、本专利技术的一种酿酒润粮方法，使粮食在真空环境下且至少二次润粮，并控制总加入的水量以及分别加入的水量，使得水分得到充分吸收，且不会出现跑水的情况，避免水分流失，提高了润粮效果；同时，使用冷水亦可润粮，有效节约了成本。
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1.一种酿酒润粮方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在S3步骤中，粮食与水的混合包括搅拌、摇匀和翻转之一。
3.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在S3步骤中，粮食与水的混合时间为5-10min。
4.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：S4与S5时间间隔为30min-1h。
5.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在S2步骤中，第一次加入水量为粮食总重量的24%-35%。
6.根据权利要求5所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：加入总水量为粮食总重量的40%，分两次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的24%，第二次润粮加入水量为粮食总重量的16%。
7.根据权利要求5所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：加入总水量为粮食总重量的54%，分三次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的28%，第二次润粮加入水量为粮食总重量的16%，第三次润粮加入水量为粮食总重量的10%。
8.根据权利要求5所述的一种酿酒润粮
9.根据权利要求5所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：加入的水为冷水。
10.一种酱香型白酒，其特征在于，包括使用上述权利要求1－9任一项所述的润粮方法酿造得到。
...【技术特征摘要】
1.一种酿酒润粮方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在s3步骤中，粮食与水的混合包括搅拌、摇匀和翻转之一。
3.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在s3步骤中，粮食与水的混合时间为5-10min。
4.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：s4与s5时间间隔为30min-1h。
5.根据权利要求1所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：在s2步骤中，第一次加入水量为粮食总重量的24%-35%。
6.根据权利要求5所述的一种酿酒润粮方法，其特征在于：加入总水量为粮食总重量的40%，分两次润粮，第一次润粮加入水量为粮食总重量的24%，第二次润粮...
【专利技术属性】
技术研发人员：杨飞，王宏志，刘新驰，
申请(专利权)人：贵州李兴发酒业有限公司，
类型：发明
国别省市：
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