【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及啤酒制作领域，具体是一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法。
技术介绍
1、啤酒是一种大众饮料，具有很大市场，然而市场上的啤酒大多含有5-10mg/100ml的嘌呤，最高甚至可能高达80mg/100ml。目前市面上的低嘌呤啤酒都是以离子交换法了降低啤酒中嘌呤的含量，已有啤酒的专利中降嘌呤都是以离子交换的方法来降低嘌呤。
2、传统的啤酒中嘌呤含量高，同时啤酒中酒精对人体造成的一定的分子损伤，对人体健康产生很大的影响。
3、因此，本专利技术技术人员通过研究，提供了一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题，提供一种能降低健康损伤程度的啤酒，服务于大众生活。
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于提供一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的传统的啤酒中高含量嘌呤和酒精对人体造成的分子损伤。
2、本专利技术技术人员在研究中发现，藤茶中二氢杨梅素黄酮、绿茶中的茶多酚等含有“相邻位-三羟基芳基结构”，该结构可以与啤酒麦芽中的嘌呤形成较强结合力的氢键而聚合，形成沉淀，从而降低啤酒中的嘌呤。
3、同时本专利技术技术人员还知道，堇叶碎米荠植物中的富氨基酸态有机硒对酒精造成的一定的分子损伤有一定的修复作用，可使啤酒具有一定的保健价值，同时增加藤茶、绿茶和堇叶碎米荠植物原料来实现回甘增强和更佳的口感。
4、为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：
5、一种低嘌呤富有机
6、s1:硒源溶液的制作步骤，首先选用富硒或不富硒的藤茶和绿茶，可只选用藤茶或绿茶的一种茶，也可同时选用藤茶和绿茶两种茶，进行冲泡、过滤和浓缩，可选用减压浓缩和膜浓缩至一定体积，也可选用减压浓缩和膜浓缩至喷雾干燥成粉，再加入富硒堇叶碎米荠提取物，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，使用时加水制得硒源溶液；
7、s2:制备糖化麦汁准备步骤，按照原糖化工艺，制备糖化麦汁，并将其存储于旋流沉淀槽中备用；
8、s3:高温麦汁杀菌步骤，向热的糖化麦汁中添加硒源溶液，高温麦汁对硒源溶液进行杀菌，预防发酵染菌，确保冷麦汁安全无菌，冷却麦汁备用；
9、s4:发酵步骤，取冷却麦汁，按照普通啤酒发酵工艺，技术参数不变，以四锅麦汁装满一个发酵罐,进行发酵处理；
10、s5:发酵液过滤步骤，对发酵液过滤，得到清酒；
11、s6:测定啤酒中嘌呤、总硒及氨基酸态有机硒的含量步骤，采用高效液相色谱法测定啤酒中嘌呤的含量，采用原子荧光法对清酒中总硒的含量进行测定，采用lc-icp-ms法，对清酒中氨基酸态有机硒的含量进行测定；
12、s7:灌装步骤，对得到清酒进行灌装，然后进行分装，最后进行打包。
13、作为本专利技术的一种优选实施方式：所述测定啤酒中嘌呤、总硒及氨基酸态有机硒的含量步骤中，高效液相色谱法可选用ny/t 4355-2023，原子荧光法可选用gb 5009.93-2017第一法，lc-icp-ms法可选用ny/t 3556-2020。
14、作为本专利技术的一种优选实施方式：所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的藤茶3-8重量份、加入50-200倍重量份的90-100℃水冲泡10分钟，然后过滤，得滤液a。将富硒或不富硒的绿茶0.5-2重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液b,将滤液a和滤液b进行减压浓缩，得到15-30倍重量份的溶液c，再加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液c中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。更优选的，藤茶为5重量份、绿茶为1重量份、分别加入的水为100重量份。
15、作为本专利技术的一种优选实施方式：所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的藤茶4-9重量份、加入50-200倍重量份的90℃水冲泡10分钟，然后过滤，得滤液a，将滤液a进行减压浓缩，得到10-25倍重量份的溶液b，加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液b中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。更优选的，藤茶为6重量份、加入的水为100重量份。
16、作为本专利技术的一种优选实施方式：所述硒源溶液的制作步骤中，可选用富硒或不富硒的绿茶4-9重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液a，将滤液a进行减压浓缩，得到10-25倍重量份的溶液b，加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液b中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。更优选的，绿茶为6重量份、加入的水为100重量份。
17、与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：
18、本专利技术一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法,主要解决啤酒中嘌呤含量高的问题，同时对啤酒中酒精造成的分子损伤进行修复，提供一种更健康的啤酒。以90℃以上的热水冲泡藤茶，使藤茶中的二氢杨梅素充分溶出，配以绿茶中的茶多酚，在发酵麦芽中进行添加，使在啤酒发酵过程和静置沉淀过程中就除去大部分嘌呤，同时在啤酒发酵过程中，添加富硒堇叶碎米荠提取物，主要成分为高含量氨基酸态硒，使之通过发酵，更加深层次溶入到啤酒成份中，增添啤酒营养成份和新的回甘口感，由此法制的啤洒嘌呤含量低于0.5mg/100ml，有机硒含量达到5-150μg/100ml。更优化的，硒含量为15-50μg/100ml。以藤茶中二氢杨梅素、绿茶中的茶多酚，与啤酒麦芽中的嘌呤形成较强结合力的氢键而聚合，形成沉淀，从而在静置沉淀工艺或膜分离工艺的时候除去，达到降低啤酒中嘌呤的作用。同时，利用天然来源的更安全的富硒堇叶碎米荠中的氨基酸态硒(以硒代胱氨酸为主)的还原作用，清除体内活性自由基部位，保护细胞膜结构和功能，修复酒精造成的分子损伤。使啤酒更具有保健价值。同时，增加藤茶、绿茶和堇叶碎米荠植物原料后，回甘增强、口感更佳。
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1.一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述测定啤酒中嘌呤、总硒及氨基酸态有机硒的含量步骤中，高效液相色谱法可选用NY/T4355-2023，原子荧光法可选用GB 5009.93-2017第一法，LC-ICP-MS法可选用NY/T 3556-2020。
3.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的藤茶3-8重量份、加入50-200倍重量份的90-100℃水冲泡10分钟，然后过滤，得滤液A。将富硒或不富硒的绿茶0.5-2重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液B,将滤液A和滤液B进行减压浓缩，得到15-30倍重量份的溶液C，再加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液C中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。
4.根据权利要求1所述的一种低嘌
5.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的绿茶4-9重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液A，将滤液A进行减压浓缩，得到10-25倍重量份的溶液B，加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液B中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。
6.根据权利要求3所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，优选的，藤茶为5重量份、绿茶为1重量份、分别加入的水为100重量份。
7.根据权利要求4所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，优选的，藤茶为6重量份、加入的水为100重量份。
8.根据权利要求5所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，优选的，绿茶为6重量份、加入的水为100重量份。
9.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述向热的糖化麦汁中添加硒源溶液，利用高温麦汁对硒源溶液进行杀菌，预防发酵染菌，确保冷麦汁安全无菌。
10.根据权利要求1和权利要求5所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，所述向热的糖化麦汁中添加硒源溶液的量，需要根据硒源溶液中的硒含量和啤酒产品中的硒含量要求进行计算添加。具体地，富有机硒啤酒产品中的硒含量为5-150μg/100mL。更优化的，硒含量为15-50μg/100mL。
11.根据权利要求1、权利要求5和权利要求7所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，所述硒含量中的有机硒在总硒中占比不低于80％。更优化的，有机硒在总硒中占比不低于90％。所述的有机硒为硒代蛋氨酸和硒代胱氨酸(以硒计)的含量之和。
12.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述的藤茶和绿茶，也可以用同样含有“相邻位-三羟基芳基结构”的黄酮类成分、儿茶素及鞣质等多酚类成分的其它种类植物所替代(这里所说的“相邻位”，既可以是同环相邻，也可以是异环空间相邻)，包括但不限于山茶科植物(如金花茶、野山茶)、鼠李科植物(如钩儿茶、多花钩儿茶)、五味子科植物(如五味子、华中五味子)、柿树科植物(如甜柿)等。
13.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述的富硒堇叶碎米荠，也可以用其它种类的富硒可食用生物、保健药材或硒食品营养强化剂进行替代，包括但不限于富硒的大豆、油菜、甘蓝、荠菜、黄芪、车前草、党参、硒蛋白等。
...【技术特征摘要】
1.一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述测定啤酒中嘌呤、总硒及氨基酸态有机硒的含量步骤中，高效液相色谱法可选用ny/t4355-2023，原子荧光法可选用gb 5009.93-2017第一法，lc-icp-ms法可选用ny/t 3556-2020。
3.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的藤茶3-8重量份、加入50-200倍重量份的90-100℃水冲泡10分钟，然后过滤，得滤液a。将富硒或不富硒的绿茶0.5-2重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液b,将滤液a和滤液b进行减压浓缩，得到15-30倍重量份的溶液c，再加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液c中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。
4.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的藤茶4-9重量份、加入50-200倍重量份的90℃水冲泡10分钟，然后过滤，得滤液a，将滤液a进行减压浓缩，得到10-25倍重量份的溶液b，加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液b中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。
5.根据权利要求1所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制作方法，其特征在于，所述硒源溶液的制作步骤中，可选用将富硒或不富硒的绿茶4-9重量份、加入50-200倍重量份的80℃水冲泡15分钟，然后过滤，得滤液a，将滤液a进行减压浓缩，得到10-25倍重量份的溶液b，加入富硒堇叶碎米荠提取物1-10％重量份，溶于溶液b中，得到硒源溶液，或者全部干燥成粉剂，并测定硒源溶液中硒的含量，使用时加水制得硒源溶液。
6.根据权利要求3所述的一种低嘌呤富有机硒茶啤酒及其制...
【专利技术属性】
技术研发人员：王发松，易华林，向家桂，童琼，
申请(专利权)人：湖北硒庄王食品有限公司，
类型：发明
国别省市：
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