【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及酿酒，具体是指一种红茅烧酒的酿制方法。
技术介绍
1、红茅烧酒采用了一系列精密的酿造工艺。首先，将红糯高粱浸泡后，经过初蒸和闷粮工序。随后，通过红茅烧酿酒蒸汽发生器的复蒸工艺进行处理。之后，进行摊凉下曲以及培菌糖化等步骤。接着，装入坛中浸提，萃取糖分、色素和营养成分。最后，通过精滤，制得成品红茅烧酒。
2、这种制作方法使得红茅烧酒具有天然琥珀色，且同时融合了糟香、酒香和酯香。口感酸甜适口，醇和绵柔，并且酒度可根据需求进行调整。
3、目前的红茅烧酒存在糠腥味，还有些酸涩味道，如果能去除，将会大大提高口感。
技术实现思路
1、本专利技术为解决上述各种问题，提出了一种红茅烧酒的酿制方法。
2、为解决上述的技术问题，本专利技术提出的技术方案为：一种红茅烧酒的酿制方法，包括以下步骤：
3、s1：选粮，以上等的糯高粱，糯米，大米为原料以2：1.5：1的重量比例配粮，高粱的酒芳香，糯米的酒丝滑，大米的酒醇厚，形成具有独特风味的红茅烧酒。
4、s2：泡粮，冷水浸泡12小时，70-80度热水浸泡8小时，泡至原料充分均匀吸水，水选用ph值最平衡的深井水最佳；
5、s3：初蒸，使用耙苏等将粮食耙散，保证原料上气均匀，防止糯高粱塌气，盖上盖子开始初蒸30分钟左右，以粮食的效果为准，初蒸好的粮食无白芯，无生味，柔熟；
6、s4：焖水，用冷水焖20-30分钟，盖上盖子焖水，水淹没粮食以后，将结团的粮食打散搅匀，再
7、s5：复蒸，使用耙苏等将粮食耙散，保证上气均匀，保证粮食开花均匀、吸水充分，粮食开口有一条1mm左右宽的细缝，盖上盖子复蒸40-50分钟；
8、注意两点：
9、1、复蒸的时候不要将谷壳混在高粱里面一起蒸，红茅烧工艺不需要稻壳，以免给酒带来过大的糠腥味；
10、2、糯高粱蒸煮过程还是坚持“长泡短初蒸、长焖长复蒸”的蒸粮方法；
11、s6：摊凉，将蒸好的粮食，使用木箱或者不锈钢摊凉床均匀摊凉到35-38度，保证粮食凉过芯，不要使用风机直接吹粮食表面，摊凉温度冬天可以适当提高，主要是保证下曲温度和收箱温度；
12、s7：下曲，红茅烧工艺推荐用清香型小曲，泸州较好的清香小曲有根霉曲和超微麸曲，都是正宗的川法小曲，根霉曲以糠为主要原料，超微麸曲以纯麦麸为原料，不含任何化学添加剂，是红茅烧工艺最理想的小曲。以干高粱计算下曲量:根霉曲0.5-0.6％，超微麸曲0.4-0.5％。用曲量随季节变化而调整，一般冷天用量多，热天用量少。将酒曲和糯高粱拌和均匀，一般推荐分两次下曲，可以保证酒曲更加均匀。如果想让红茅烧酒回甜味更加浓郁，可以适当加点甜酒曲一起下曲；
13、s8：糖化，糖化时间24小时左右，糖化箱最佳温度保持在30-38度之间为宜，不超过40度均可。糖化箱厚度根据发酵房间温度、粮食水分等适当调整。但是特别注意、糖化过程粮食表面不加稻壳或配糟等保温，所以有恒温房间是最好的，比如将粮食放在25度左右的空调屋糖化，粮食表面可以盖上薄膜，薄膜上面再盖上被子，但是要保证糖化箱能接触少量空气；
14、s9：加酒浸泡，此处为红茅烧工艺精髓，将糖化好的糯高粱，倒入酒坛或发酵缸，然后倒入52-57度的清香白酒，根据个人喜好，喜欢和高度红茅烧的朋友，可以倒入稍微高度一点的清香白酒，但是建议不超过57度。加酒比例为100斤干高粱加入350斤清香白酒，清香白酒以高粱酒和米酒最佳，玉米酒、小麦酒其次，搅拌均匀浸泡15天左右。浸泡时间可以根据个人喜好，浸泡时间越长香味越浓郁，但是酸涩味也会增加，浸泡时间太短香味不足。所以推荐15天左右为宜，上层酒液清澈，酒液成啤酒色或琥珀色时即可；
15、s10：过滤，将浸泡好的酒进行渣液分离，用过滤袋等先进行初滤，然后再用微孔膜过滤机等进行精滤，过滤后的酒就是红茅烧酒，酒精度在42-45度左右，过滤后储存1-3个月饮用效果更佳。
16、本专利技术与现有技术相比优点在于：
17、原料选择：使用高品质的糯高粱、糯米和大米作为原料，确保酿制出的红茅烧酒口感独特且品质上乘。
18、蒸制工艺：通过初蒸和复蒸的过程，保证粮食充分开花、吸水均匀，使得红茅烧酒的口感更加醇厚。
19、温控技术：在糖化过程中，通过恒温室保持适宜的温度，促进淀粉转化为糖的过程，进而提高酒液的甜度和口感。
20、酒曲添加：使用清香小曲根霉曲或超微麸曲进行发酵，可以增加红茅烧酒的浓郁度和风味特点。
21、酒液过滤：通过多次过滤，包括初滤和精滤，去除酒液中的杂质和固体颗粒，使最终产品质量更加纯净。
22、存储陈放：经过过滤后的红茅烧酒可以进行1-3个月的储存，这个过程有助于酒液的陈化和口感的进一步改善。
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1.一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述S1中的糯高粱为红樱子高粱。
3.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述S1中的糯高粱为红茅六号高粱。
4.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述S5中的复蒸过程中避免谷壳和粮食一起蒸，避免带来过大的糠腥味。
5.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述S6中也可使用木箱摊凉，不使用风机直接吹粮食表面，摊凉温度冬天可以适当提高，主要是保证下曲温度和收箱温度。
6.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述S7中的酒曲也可使用超微麸曲0.4-0.5％，冷天用料多，热天用量少。
【技术特征摘要】
1.一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述s1中的糯高粱为红樱子高粱。
3.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述s1中的糯高粱为红茅六号高粱。
4.根据权利要求1所述的一种红茅烧酒的酿制方法，其特征在于：所述s5中的复蒸过程中避免谷...
【专利技术属性】
技术研发人员：张金明，
申请(专利权)人：麦积区刘家庄禾晟酿酒坊，
类型：发明
国别省市：
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