【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及食品稳定剂，尤其涉及一种大米复合稳定剂组合物的制备方法及其应用。
技术介绍
1、我国目前市场上的食品稳定剂类型比较单一，对于单个使用的食品添加剂无法对食品起到全面的功能作用，常出现沉淀物多、口感差以及保质期短等问题，以上原因导致消费者对于稳定剂的选择性单一，影响消费者对食品的欢迎程度，如今食品行业快速发展带来高效益的同时，对食品稳定剂的种类以及稳定效果也提出更高要求。为了满足人们对食品日益提高的要求以及提高产品质量，开发一种复合稳定剂组合物尤为重要。
2、现有技术中，通常使用单个稳定剂来提供食品的稳定环境，但大多数稳定剂的应用效果不佳或效果不够，无法有效全面降低食品的保藏损失。
技术实现思路
1、为解决以上问题，本专利技术通过大量实验，得到一种组合物，所述组合物应用于奶茶、冰淇淋、奶冻、果冻、果膏、米昔、米酪等产品中，其在产品色泽、稳定性、风味呈现、操作性及保存性等方面均具有明显的优势。
2、本专利技术提供的大米复合稳定剂组合物，按重量份计，原料包括：
3、
4、
5、所述的一种用于食品的大米复合稳定剂组合物的制备方法，包括以下步骤：
6、(1)称量大米；
7、(2)浸泡：将大米清洗干净后，用清水浸泡60min，得到浸泡大米，清水要没过大米1-2cm；
8、(3)烘烤：将浸泡后的浸泡大米捞出沥干水分，室温自然晾干至浸泡大米表面没有水分后，得到晾干浸泡大米，把晾干浸泡大米放入
9、(4)干磨：将烘烤大米放入粉碎机中，干磨2-5min后得到所述大米粉；
10、(5)称量：称取一定质量份数的大米粉、单甘酯、卡拉胶、羧甲基纤维素钠；
11、(6)混合：将称量好的各组分通过物料输送加入到混合机中，边加边搅拌均匀，全部加好后再混合搅拌20min；
12、(7)包装：将混合好的稳定剂通过自动包装系统包装为成品；
13、所述的大米粉的制备方法包括步骤(3)烘烤，所述烘烤条件烘烤温度为110-130℃，烘烤时间为20-30min；烘烤大米含水量为5％-10％，较低的含水量使大米内部组织水分蒸发，而内部组织不变，达到组织软化程度；在加热过程中产生二氧化碳气体，也使大米外皮膨胀；通过加热使食物内部产生各种不同成分和性质的美拉德反应，从而提高了大米的色泽和香味，并且较低的含水量能够增加四种物质融合的相对密度，有利于复合稳定剂组合物的成型。
14、所述方法还包括将步骤(6)混合物搅拌的步骤，将混合物粉碎至30-40目的颗粒，以便加入食品中使用。
15、本专利技术提供的大米复合稳定剂组合物中大米作为天然增稠剂不但能够使产品口感更加细腻，而且能够有效支撑产品结构，不会形成冰晶和塌陷；大米淀粉颗粒是主要的功能成分，其是由支链淀粉分子以疏密相间的结晶区与无定形非结晶区组合而成，中间掺杂以螺旋结构存在的直链淀分子，直链淀粉和支链淀粉在淀粉粒中形成发散的各向异性和半结晶结构，单甘酯的加入会与大米直链淀淀粉形成螺旋结构，在螺旋结构内表面形成亲油中心，极性羟基在螺旋的外部，从而改变了大米淀粉的结晶结构，并且通过疏水相互作用形成淀粉-脂质复合物，延缓大米淀粉的老化；所述的卡拉胶的特殊结构通过与其他三种物质的协同增效作用能解决其凝胶脆性大、弹性小、易脱液收缩等问题，并且会与大米蛋白反应起乳化作用，从而使乳化体系更加稳定；所述羧甲基纤维素钠是一种有机物，由多个糖基组成，构成长链状分子，在na+的作用下，增强与大米淀粉的链状结构的融合作用，有利于食品更好地形成凝胶。
16、本专利技术的大米复合稳定剂组合物中四种物质协同增效作用能够有效分离食品中的油、脂肪、蛋白质等难溶物质，所述的大米复合稳定剂组合物能够提高稳定性，改善食品组织结构，增强食品的抗氧化性能和防止食品中有益成分的分解，起到延长食品保质期的作用。
17、本专利技术还提供了所述大米复合稳定剂组合物在食品生产中的应用，在食品生产过程中添加所述大米复合稳定剂组合物，不仅可以使食品增加大米清香，为食品提供营养，还可以提高食品的口感和风味，使得食品组织状态柔软爽滑，均匀适中。
18、与现有技术相比，本专利技术至少具有以下技术效果：
19、1.本专利技术的大米复合稳定剂组合物通过采用特定的原料，并合理调整各原料的配比，使稳定剂之后的混合工艺大大节省了时间，降低能耗和成本，最大程度上保证了制备方法的可实施性；应用于市面上一部分流通的食品的制备中，能够明显提高料液和食品配方的稳定性，避免食品的营养损失。
20、2.本专利技术提供的大米复合稳定剂组合物，组织状态良好，固体表面孔洞孔径大小均一，食用后增强营养的同时，不会引起肠道不适，深受消费者的欢迎。
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1.一种大米复合稳定剂组合物的制备方法及其应用，其特征在于，所述大米复合稳定剂组合物按质量份数由大米粉10-30份、单甘酯30-50份、卡拉胶10-30份、羧甲基纤维素钠10-30份组成；
2.根据权利要求1所述的一种大米复合稳定剂组合物制备方法及其应用，其特征在于，所述大米粉的制备方法为：
3.根据权利要求1所述的一种大米复合稳定剂组合物的制备方法及其应用，其特征在于，在食品生产中的应用。
4.根据权利要求3所述的在食品生产中的应用，其特征在于，所述产品为奶茶。
【技术特征摘要】
1.一种大米复合稳定剂组合物的制备方法及其应用，其特征在于，所述大米复合稳定剂组合物按质量份数由大米粉10-30份、单甘酯30-50份、卡拉胶10-30份、羧甲基纤维素钠10-30份组成；
2.根据权利要求1所述的一种大米复合稳定剂组合物制...
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