【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于食品加工，尤其涉及一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法。
技术介绍
1、广式脆皮烤乳猪，又名明炉烤乳猪，作为著名的传统粤菜之一，因其色泽红亮，皮脆酥香，肉嫩鲜美，风味独特，一直以来深受广大消费者的喜爱，尤其在酒店宴席上备受欢迎。乳猪烤制后，皮肤会形成一层脆皮，内部的肉质鲜嫩多汁。然而，烤乳猪的脆性在贮存过程中，由于贮存环境的温湿度变化，易导致脆皮表面发生水分迁移，使脆皮吸潮软化，严重影响其感官品质，降低其经济价值。
2、目前，市场上消费的广式脆皮烤乳猪一般由烤乳猪生产企业预制成半成品，提供给酒店或销售商，再由酒店或销售商烤制为成品后作为宴席使用或销售。据市场调研及烤乳猪生产企业所反馈的信息可知，一般的传统加工工艺制得的烤乳猪成品在出炉20min后酥脆感就会出现急剧下降的现象，严重影响食用效果。
3、因此，如何长时保持广式脆皮烤乳猪脆皮的酥脆口感，是食品生产者和消费者都非常关心的热点问题。烤乳猪的加工技术对于其脆性的保持具有决定性影响，目前尚未见能长时保脆的广式脆皮烤乳猪的加工技术的报道。
技术实现思路
1、本专利技术提出一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，可有效解决现有产品短时间内易快速软化、酥脆特性易快速消失的问题。
2、本专利技术提出一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，包括如下步骤：
3、(1)对乳猪胚进行前处理，使用腌料进行腌制后，对乳猪胚的表皮进行沸水汆烫，定型；
4、(2)在步骤(1
5、(3)将步骤(2)所得乳猪胚放入明炉中，先后进行第一阶段烤制、第二阶段烤制，得成品。
6、进一步地，步骤(1)中，所述汆烫的温度为90～100℃。
7、进一步地，步骤(1)中，所述汆烫的时间为8～12s。
8、进一步地，步骤(2)中，所述脆皮水由包括如下原料制备而得：麦芽糖90～110g、白醋340～360g、大红浙醋10～20g、头曲10～20g、环状糊精100～140g。
9、进一步地，步骤(2)中，乳猪胚、脆皮水的用量比为3～4kg：30～50g。
10、进一步地，步骤(2)中，晾皮处理的温度为10～20℃。
11、进一步地，步骤(2)中，晾皮处理的时间为4～6h。
12、进一步地，步骤(3)中，第一阶段烤制的温度为150℃，第一阶段烤制的时间为90min。
13、进一步地，步骤(3)中，第二阶段烤制的温度为220℃，第二阶段烤制的时间为30min。
14、本专利技术具有以下优势：
15、本专利技术提出的可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，以乳猪胚为原料，通过控制汆烫时间和温度，去除乳猪表皮多余油脂，在保证乳猪烤制成品过程中具有良好质构特性的前提下，使乳猪皮熟化均匀且酥脆性更佳。然后采用含有环状糊精的脆皮水刷乳猪表皮，结合特定的低温晾皮处理，可长时间保留广式脆皮烤乳猪的酥脆口感和独特风味。该方法有效地解决了传统烤乳猪酥脆性短时间内易消失，易软化的难题，加工的成品烤乳猪的口感酥脆、色泽诱人、香味浓郁，并且能将保脆时长延长至3h，较长时间的保持成品乳猪脆皮的酥脆口感，满足生产者和消费者的食用需求，赋能广式脆皮烤乳猪产业高质量发展，也为弘扬粤菜文化提供科技支撑。
本文档来自技高网...【技术保护点】
1.一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
【技术特征摘要】
1.一种可长时保脆的广式脆皮烤乳猪的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，
5.根据权...
【专利技术属性】
技术研发人员：徐小艳，贾慧颖，田兴国，兰玉英，黄畅，
申请(专利权)人：华南农业大学，
类型：发明
国别省市：
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。