【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于宠物食品，尤其涉及一种具有增亮毛发功能性的纯素宠物狗零食及其制备方法。
技术介绍
1、现如今，饲养宠物人群愈加广泛，饲养过程中，除了定时饲喂宠物固定的套餐外，仍需饲喂零食。宠物零食作为高档动物食品，目前市面上宠物零食主要分为改善营养和食欲宠物类零食、功能性宠物零食、奖励训练互动类宠物零食及消磨时光类宠物零食四类。
2、如今，人们食用的植物性食品被认为比动物性食品更具有可持续性。宠物食品也是如此，并且无肉饮食被设计用于治疗和管理某些健康状况，包括饮食超敏反应、肠胃炎、淋巴管扩张，胰腺外分泌功能不全、吸收不良等等。在有特殊运动需求的狗身上，素食也被证明可以将测量到的参数保持在正常范围内。目前大多数传统狗粮(商业粗饲料和湿产品)通常由农业系统供给人类食用产品的动物衍生成分组成。常见的牛、羊肉等，甚至包括一些新型的动物蛋白。相比之下，很少有狗粮不含有动物成分，但是狗是一种兼性食肉动物，过多食用肉食会对狗的健康产生负担和影响，亟待开发宠物狗纯素零食辅助宠物狗预防健康障碍。
3、因此，如何将非动物成分饮食制定得完整均衡将具有挑战性。此外还需满足消化吸收率高、科学配方、质量标准，便于保存，方便食用等特点。除此之外，宠物狗由于城市活动范围及活动时间的减少，造成毛色不健康及难以打理的问题，卵磷脂的添加可提高被毛质量，改善皮肤状态，解决毛色不健康亮泽，难以打理的情况。因此，亟待开发一种具有增亮毛发功能特性的纯素宠物狗零食满足市场所需。
技术实现思路
1、为实现上述
2、步骤(1)植物蛋白预处理：称取组织蛋白，将其置于冰水中浸泡，得到复水泡软的组织蛋白；经水冲洗两遍后，置于甩干机中脱水，得到脱水的组织蛋白；
3、步骤(2)拆丝：将脱水的组织蛋白置于斩拌机进行斩拌，获得长丝组织蛋白和短丝组织蛋白；
4、步骤(3)混合搅拌：将该长丝组织蛋白和短丝组织蛋白与其它辅料搅拌混合，得到混合物料，所述其它辅料包括低聚果糖、vm 102赫姆西复配增稠剂、vm 101赫姆西复配增稠剂、海藻糖、胡萝卜碎、复合维生素、酵母抽提物、食用香精、色素、卵磷脂和水；
5、步骤(4)灌装、蒸煮成型：选取15-16型号纤维素肠衣，将混合物料均匀灌肠后置于蒸箱蒸煮，直至样品中心温度达到80℃，过冰水，剥去肠衣；
6、步骤(5)烘烤：将步骤(4)得到的物料进行烘烤，得到成品；
7、步骤(6)包装杀菌：将步骤(5)中的成品按照尺寸切割后包装，反压高温灭菌。
8、在优选的实施方式中，步骤(1)中，所述组织蛋白选自于以蚕豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、花生分离蛋白为主要原料的组织蛋白，以及它们的混合物。
9、在优选的实施方式中，步骤(1)中，控制最终脱水后的组织蛋白中干重与水的质量比例为1:1.7-1:2.1。
10、在优选的实施方式中，步骤(2)中，将组织蛋白于2000rpm下斩拌1min，得到的产物称为长丝组织蛋白；将组织蛋白于3000rpm下斩拌1min，得到的产物称为短丝组织蛋白。
11、在优选的实施方式中，步骤(3)中，长丝组织蛋白：短丝组织蛋白的质量比为21:79-31:69。
12、在优选的实施方式中，步骤(3)中，酵母抽提物为质量比为1:1的掩盖豆腥味类酵母抽提物与增香类酵母抽提物。
13、在优选的实施方式中，步骤(3)中，食用香精为质量比为1:1的烟熏风味植物香精与肉味植物香精。
14、在优选的实施方式中，步骤(3)中，搅拌时，先将vm 102赫姆西复配增稠剂、vm 101赫姆西复配增稠剂、卵磷脂、混合好的长丝组织蛋白和短丝组织蛋白高速搅拌，促进卵磷脂乳化，有效保存卵磷脂营养成分；混合均匀后，添加剩余辅料，低速搅拌均匀后冷藏储存2-4h，促进增稠剂中纤维素水合，有效保留物料中水分，使其质地均匀，减少后续工艺出水情况。其中，高速搅拌是指以350-500r/min的速度搅拌；低速搅拌是指以180-240r/min的速度搅拌。
15、在优选的实施方式中，步骤(4)中，蒸煮温度高于95℃，促进vm 102复配增稠剂反应，有效增加样品弹性。
16、在优选的实施方式中，步骤(5)中，所述烘烤为梯度升温烘烤，第一梯度烘烤温度为70℃-85℃，第一梯度烘烤水分湿度为60％，防止物料外部干燥内部仍然湿润，第一梯度烘烤时间为0.6-1.5h；第二梯度烘烤温度为90℃-97℃，第二梯度烘烤时间为1-1.5h；控制最终成品含水量为30％。
17、在优选的实施方式中，步骤(6)中，所述灭菌温度为115℃-121℃，灭菌时间为20-30min。
18、辅料添加胡萝卜碎、提升口感及营养。添加烟熏风味，酵母抽提物等提升风味降低豆腥味。低聚果糖和海藻糖可活化宠物肠道中双歧杆菌，改善肠道微生态环境，维持肉棒水分，充分提升口感，且经烤制发生美拉德反应后，具有诱食效果。
19、在另一方面，本专利技术提供了由上述方法制备获得的高蛋白纯素宠物狗零食。
20、本专利技术制备获得的纯素肉棒外观颜色均匀，表面有光泽，结构纹理与肉棒的结构纹理相似，适口性好，诱食效果佳。
21、技术效果
22、首先，对于狗这种杂食性动物，市面上仍然没有纯素的狗食零食，对因食用肉食便秘、过度兴奋、肥胖的狗来说，不足以满足需求。另外，单一植物蛋白诱食效果差等仍然是制约宠物食用纯素零食的重要原因。而本专利技术的宠物狗零食无动物源添加，采用多种植物分离蛋白复配，辅以胡萝卜碎，番茄膏，添加烟熏风味、酵母抽提物、低聚果糖和海藻糖等改善口感，提升诱食效果。本专利技术的纯植物基肉棒，表面有光泽，诱食效果好，提高了营养价值，提升了适口性，消化率高，创新的纯素狗食肉棒零食，丰富消费者选择。
23、其次，素食零食提供的维生素(视黄醇、胆甾醇、钴胺素)含量不足。缺少矿物质及氨基酸等营养素。营养素的缺乏程度取决于植物成分的类型。而本专利技术对原料进行选择，采用分离蛋白，尤其是蚕豆分离蛋白作为主料。强化蛋氨酸或钙等营养素。添加复合维生素及营养元素，优化钙磷比为1.2:1-1.6:1，能够制备纯植物基且提供狗所需丰富营养的狗食零食，黄金钙磷比。
24、再次，宠物狗由于城市活动范围及活动时间的减少，造成毛色不健康及难以打理的问题，且现有的宠物零食，卵磷脂保留效果不好，影响宠物吸收。而本专利技术添加大豆卵磷脂，卵磷脂可增强皮肤抵抗力，可以提供营养，有抗氧化作用，有效帮助狗修复受损的细胞膜，活化身体新陈代谢，补充体内必需的脂肪酸，让狗的毛发更加有光泽的同时，增强皮肤免疫力。搭配添加复配乳化剂，在纯素肉棒中可以与其它成分充分结合，有效减少加工过程中卵磷脂的损失，有助于狗高效吸收，补充营养，改善宠物狗毛发健康情况。
25、此外，市面上宠物零食多采用先混合后挤压干燥成型，微生物情况不易控制，配方中需添加防腐本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种高蛋白纯素宠物狗零食的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述组织蛋白选自于以蚕豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、花生分离蛋白为主要原料的组织蛋白，以及它们的混合物。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，控制最终脱水后的组织蛋白中干重与水的质量比例为1:1.7-1:2.1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述长丝组织蛋白：所述短丝组织蛋白的质量比为21:79-31:69。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述酵母抽提物为质量比为1:1的掩盖豆腥味类酵母抽提物与增香类酵母抽提物。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述食用香精为质量比为1:1的烟熏风味植物香精与肉味植物香精。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，搅拌时，先将VM 102赫姆西复配增稠剂、VM 101赫姆西复配增稠剂、卵磷脂、混合好的长丝组织蛋白和短丝组织蛋白高速搅拌；混合均匀后，添加剩余辅料，低
8.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(4)中，所述蒸煮温度高于95℃。
9.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(5)中，所述烘烤为梯度升温烘烤，第一梯度烘烤温度为70℃-85℃，第一梯度烘烤时间为0.6-1.5h；第二梯度烘烤温度为90℃-97℃，第二梯度烘烤时间为1-1.5h。
10.通过权利要求1-9中任一项所述的制备方法获得的高蛋白纯素宠物狗零食。
...【技术特征摘要】
1.一种高蛋白纯素宠物狗零食的制备方法，包括：
2.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，所述组织蛋白选自于以蚕豆分离蛋白、豌豆分离蛋白、大豆分离蛋白、花生分离蛋白为主要原料的组织蛋白，以及它们的混合物。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(1)中，控制最终脱水后的组织蛋白中干重与水的质量比例为1:1.7-1:2.1。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述长丝组织蛋白：所述短丝组织蛋白的质量比为21:79-31:69。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述酵母抽提物为质量比为1:1的掩盖豆腥味类酵母抽提物与增香类酵母抽提物。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其中，步骤(3)中，所述...
【专利技术属性】
技术研发人员：张晓敏，谷雪莲，吕娜，王子玥，曾辉，王宇辰，
申请(专利权)人：米特加上海食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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