【技术实现步骤摘要】
本申请涉及食品制备的，更具体地说，它涉及一种原味香菇酱制作配方及工艺。
技术介绍
1、香菇，又称冬菇，伞形科真菌类，绿色保健蔬菜，其味道鲜美，香气沁人，富含天然植物性蛋白质、膳食纤维、多种氨基酸及多种酶，具有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效，因此被誉为“蔬菜之王”。
2、香菇酱则是以香菇为主要原料，再配以黄豆酱、调和油、五香粉、姜、盐、白砂糖等配料调和而成的即食调味品，但是，香菇酱的保质期相对较短，不能很好适应市场的需求。目前，对于香菇酱的防腐措施一般是添加防腐剂，然而人们对化学防腐剂相对抵制，因此，目前亟需一种无化学防腐剂的香菇酱。
技术实现思路
1、为了降低目前香菇酱对化学防腐剂的依赖，本申请提供一种原味香菇酱制作配方及工艺。
2、第一方面，本申请提供一种原味香菇酱制作配方，采用如下的技术方案：
3、一种原味香菇酱制作配方，包括以下重量份的原料：30-40份植物油、15-20份香菇丁、生物防腐剂1-2份、葱1-2份、姜2-3份、蒜3-4份、黄豆酱5-8份、豆豉5-8份、甜面酱5-8份、白砂糖3-5份、味精1-3份及香辛料1-2份；所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物中的一种或几种的组合物。
4、优选的，所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的混合物，且所述肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的质量比例为(2-4)：(4-6)∶(1-3)。
5、肉桂中含有丰富的肉桂醛、肉桂酸、乙酸
6、香草含有丰富的芳樟醇、丁香油酚、牻牛儿醇、8-桉叶素、松油醇、乙酰丁香油酚、甲基丁香油酚及水芹烯，因此，其对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌等均有很强的抑制作用。
7、紫苏含有丰富的紫苏醛、左旋柠檬稀等，因此，其对大肠杆菌、痢疾杆菌、葡萄球菌均有很强的抑制作用。
8、上述三者均有优良的防腐性能，且三者对人体基本没有影响，因此可以对化学防腐剂进行替换。另外，相对于单独选用肉桂提取物、香草提取物或紫苏提取物来说，将肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物混合使用，且采用本申请的添加量时，制备得到的香菇酱除了具有优良的防腐性能之外，还可以有效降低生物防腐剂对香菇酱味道的影响，香味更为和谐。
9、优选的，所述生物防腐剂的制备方法为：将肉桂粉末、香草粉末及紫苏粉末进行混合，随后按1：4的料液比加入乙醇，随后在40℃的温度下搅拌浸提3h，之后抽滤，重复三次，最后浓缩得到生物防腐剂。
10、优选的，所述香菇丁的制备方法包括以下步骤：
11、s1、将香菇去杂浸泡，随后将香菇头与香菇脚进行分离，同时分别进行切丁操作；
12、s2、将香菇脚丁放置于-10℃-0℃的环境下冷冻1-2h，随后放入水中解冻、沥干、滚揉1-3h，最后再与香菇头丁进行混合，得到香菇丁。
13、香菇脚除了具备香菇头所含的蛋白质、氨基酸、微量元素等营养成分以外，还含有丰富的纤维素类物质，对清除人体内垃圾，排除毒素有极佳的效果。然而，香菇脚内却含有较高的粗纤维，如不经过软化处理，将会造成口感较硬，调味佐料深入较难，内外色泽不均的问题。
14、目前，对于香菇脚的软化常采用水煮、高温蒸制等方法，但是上述方法将很容易导致香菇脚内部的营养成分流失。而低温解冻的方式可以在完美进行软化的同时，锁住香菇脚内的营养成分。
15、优选的，s1中，香菇头与香菇脚的分离操作通过香菇分离机进行，所述香菇分离机包括振动盘、筛选机构及分离机构，所述筛选机构设置于所述振动盘的出料端，所述分离机构设置于所述筛选机构的出料端；
16、所述筛选机构包括输送轨道，所述输送轨道的宽度介于香菇脚宽度与香菇头宽度之间，所述输送轨道上开设有轨道槽，所述轨道槽仅供香菇脚穿过，所述轨道槽的尾端封堵；所述输送轨道连接于所述振动盘的输出端，所述输送轨道向远离所述振动盘的方向逐渐向下倾斜。
17、当需要对大批量香菇进行分离操作时，工作人员可以直接将香菇全部投放至振动盘内，随后振动盘将香菇以前头后脚、前脚后头或上脚下头的状态逐步递进，而横向设置及上头下脚的香菇则自动掉落至振动盘的底部。而当递进的香菇转移至输送轨道的位置时，前脚后头状态的香菇将发生偏转，从而将香菇脚穿入轨道槽内。而对于其他状态的香菇则在重力的作用下再次掉落，进而实现对香菇的筛选操作。
18、优选的，所述筛选机构还包括设置于所述振动盘的输出端的筛选块，所述筛选块与所述输送轨道相互平行，所述筛选块与所述输送轨道之间的距离仅供香菇头穿过；所述筛选块的外周面设置有导向圆弧面，且所述导向圆弧面从上至下逐渐向外倾斜。
19、当递进的香菇转移至输送轨道处时，由于前脚后头状态的香菇的香菇脚穿入轨道槽内，而筛选块与输送轨道之间的距离仅供香菇头穿过，因此，筛选块将不对该状态的香菇造成影响。而对于其他状态的香菇，导向圆弧面将进行导向传递操作，从而将其他状态的香菇准确地从输送轨道转移至振动盘内，有效降低其他状态的香菇随输送轨道直接转移至振动盘外的可能性。
20、优选的，所述筛选机构还包括设置于所述筛选块上的吹风机，所述吹风机的出风方向与所述输送轨道的方向相同；所述轨道槽靠近所述振动盘的一端设置有红外传感器。
21、由于筛选块上设置有吹风机，因此，当香菇脚穿入轨道槽内后，吹风机可以对香菇头进行辅助吹风操作，从而促使香菇的转移更为流畅。而且在香菇头与香菇脚分离完毕后，吹风机还可以促使香菇头更为简单方便地转移至储存箱内。而红外传感器的设置可以在轨道槽内香菇脚达到一定数量后，实时提供中枢信号以驱使分离机构运行。
22、优选的，所述分离机构包括两个相对设置有分离组件，所述分离组件包括驱动气缸、设置于所述驱动气缸的输出端的驱动电机及设置于所述驱动电机的输出端的转动辊；两个所述驱动气缸驱使两个所述转动辊相互靠近，两个所述转动辊将香菇脚进行夹持并驱使其向下移动。
23、当轨道槽内香菇脚达到一定数量后，两个驱动气缸驱使两个转动辊相互靠近并将香菇脚进行夹持。随后驱动电机运行并驱使两个转动辊反向旋转，进而迫使香菇脚向下移动，从而完成香菇头与香菇脚的分离操作。
24、第二方面，本申请提供一种原味香菇酱制作配方的工艺，采用如下的技术方案：
25、一种原味香菇酱制作配方的工艺，包括以下步骤：首先将葱姜蒜用植物油炒香，随后加入香菇丁，并在150-180℃的温度下进行炸制40-60min，随后加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料及生物防腐剂一起混合均匀，随后熬制30-50min，分装灭菌，得到原味香菇酱。
26、综上所述，本申请具有以下有益效果：
27、1、肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物均有优良的防腐性能，且三者对人体基本没有影响，同时相对于单独选用肉本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：30-40份植物油、15-20份香菇丁、生物防腐剂1-2份、葱1-2份、姜2-3份、蒜3-4份、黄豆酱5-8份、豆豉5-8份、甜面酱5-8份、白砂糖3-5份、味精1-3份及香辛料1-2份；所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物中的一种或几种的组合物。
2.根据权利要求1所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的混合物，且所述肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的质量比例为(2-4)：(4-6)：(1-3)。
3.根据权利要求2所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，所述生物防腐剂的制备方法为：将肉桂粉末、香草粉末及紫苏粉末进行混合，随后按1：4的料液比加入乙醇，随后在40℃的温度下搅拌浸提3h，之后抽滤，重复三次，最后浓缩得到生物防腐剂。
4.根据权利要求1所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，所述香菇丁的制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：S1中，香菇头与
6.根据权利要求5所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述筛选机构(2)还包括设置于所述振动盘(1)的输出端的筛选块(22)，所述筛选块(22)与所述输送轨道(21)相互平行，所述筛选块(22)与所述输送轨道(21)之间的距离仅供香菇头穿过；所述筛选块(22)的外周面设置有导向圆弧面(221)，且所述导向圆弧面(221)从上至下逐渐向外倾斜。
7.根据权利要求6所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述筛选机构(2)还包括设置于所述筛选块(22)上的吹风机(23)，所述吹风机(23)的出风方向与所述输送轨道(21)的方向相同；所述轨道槽(211)靠近所述振动盘(1)的一端设置有红外传感器(24)。
8.根据权利要求5所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述分离机构(3)包括两个相对设置有分离组件(31)，所述分离组件(31)包括驱动气缸(311)、设置于所述驱动气缸(311)的输出端的驱动电机(312)及设置于所述驱动电机(312)的输出端的转动辊(313)；两个所述驱动气缸(311)驱使两个所述转动辊(313)相互靠近，两个所述转动辊(313)将香菇脚进行夹持并驱使其向下移动。
9.一种权利要求1-8任意一项所述的原味香菇酱制作配方的工艺，其特征在于，包括以下步骤：首先将葱姜蒜用植物油炒香，随后加入香菇丁，并在150-180℃的温度下进行炸制40-60min，随后加入黄豆酱、豆豉、甜面酱、白砂糖、味精、香辛料及生物防腐剂一起混合均匀，随后熬制30-50min，分装灭菌，得到原味香菇酱。
...【技术特征摘要】
1.一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，包括以下重量份的原料：30-40份植物油、15-20份香菇丁、生物防腐剂1-2份、葱1-2份、姜2-3份、蒜3-4份、黄豆酱5-8份、豆豉5-8份、甜面酱5-8份、白砂糖3-5份、味精1-3份及香辛料1-2份；所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物中的一种或几种的组合物。
2.根据权利要求1所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述生物防腐剂为肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的混合物，且所述肉桂提取物、香草提取物及紫苏提取物的质量比例为(2-4)：(4-6)：(1-3)。
3.根据权利要求2所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，所述生物防腐剂的制备方法为：将肉桂粉末、香草粉末及紫苏粉末进行混合，随后按1：4的料液比加入乙醇，随后在40℃的温度下搅拌浸提3h，之后抽滤，重复三次，最后浓缩得到生物防腐剂。
4.根据权利要求1所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于，所述香菇丁的制备方法包括以下步骤：
5.根据权利要求4所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：s1中，香菇头与香菇脚的分离操作通过香菇分离机进行，所述香菇分离机包括振动盘(1)、筛选机构(2)及分离机构(3)，所述筛选机构(2)设置于所述振动盘(1)的出料端，所述分离机构(3)设置于所述筛选机构(2)的出料端；
6.根据权利要求5所述的一种原味香菇酱制作配方，其特征在于：所述筛选机构(2...
【专利技术属性】
技术研发人员：罗圆，罗学品，汪超，徐建华，陶小迪，
申请(专利权)人：品源随州现代农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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