【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及布袋酱牛肉加工，具体为一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺。
技术介绍
1、酱牛肉是以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而成的一种熟食品。酱牛肉始于清代中期，由"万盛永"经营者刘禄所创制，历经百多年，成为呼和浩特传统名吃之一。优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明，肉质紧实，切片不会松散，咸淡适中，酱香浓郁，不硬不柴，软烂q弹。酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。
2、目前制作酱牛油的工艺为，先将牛肉浸泡，除去血水，然后进行腌制，再放入锅中进行中小火煮制，基本不低于三个小时，不仅工序复杂，且出肉率低，基本在70％以下，并且肉质不稳定，色黑，调料味浓，肉香不足，要么老柴，要么又烂又散，因此需要专利技术出一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺来解决上述问题。
技术实现思路
1、(一)技术方案
2、本专利技术提供如下技术方案：一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，包括以下步骤：
3、s1、牛肉处理
4、首先取牛肉10-15千克进行冲水洗净，然后将牛肉分切成0.5-1千克的方块，再将分切好的牛肉块放入到布袋中并将布袋口捆绑扎进备用。
5、s2、配制调料
6、称取丁香10-15克、花椒10-15克、八角2-3克、陈皮4-6克、小茴香6-9克、桂皮10-15克、香叶4-6克、人工种植甘草10-15克，将其洗净后放入调料包中备用，将调料包放入到高压锅中蒸制，待
7、s3、熬制汤料
8、向高压锅中加入清水15-20千克，将其煮至沸腾，随后加入步骤s2中处理完毕的调料包，同时加入生抽20-30克、老抽20-30克、料酒40-60克、耗油10-15克、黄豆酱500-750克、鸡精10-15克、白胡椒8-12克，待煮至沸腾后备用。
9、s4、初步煮制牛肉
10、向步骤s3中的沸腾汤料中加入步骤s1中捆绑好的牛肉布袋，随后将高压锅密封，并将其加热上汽至50kpa，保持在压状态下3分钟，随后停火放气泄压，在将其密封后转入到冷水池中进行冷却处理，将温度将至38-42摄氏度，在负压状态下滞留3分钟后，在进行泄压。
11、s5、二次煮制牛肉
12、将步骤s4中的高压锅再次加热升温，加热上汽压力到50kpa，并持续加热3分钟，随后停火保持3分钟，将高压锅再次放入到冷水池中，用冷水循环快速降温至高压锅内温度48-52摄氏度，保持30分钟，随后进行泄压打开高压锅。
13、s6、焦化处理
14、将步骤s5中煮好的牛肉布袋取出，将其放入到炒锅中，并加入步骤s5中高压锅内的肉汤，使用中火炒至收汁即可，最后盛入保险盒中，冷藏降温保存。
15、优选的，所述步骤s1中，所使用的牛肉为前腿牛腱肉，且在分切过程中，需要沿牛肉自身筋络纹路进行切割。
16、优选的，所述步骤s2中，调料的比例为丁香：花椒：八角：陈皮：小茴：桂皮克：香叶：人工种植甘草＝5：5：1：2：3：5：2：5。
17、优选的，所述步骤s3中，调料的比例为生抽：老抽：料酒：耗油：黄豆酱：鸡精：白胡椒＝2：2：4：2：50：1：0.8。
18、优选的，所述步骤s4中，在牛肉布袋加入过程中，需要保证汤料始终处于沸腾状态。
19、优选的，所述步骤s6中，加入的牛肉与肉汤比例为2:1。
20、(二)有益效果
21、与现有技术相比，本专利技术提供了一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，具备以下有益效果：
22、1、该基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，采用变压吸附工艺，相当于牛肉在整个制作过程中自我呼吸，正压加热状态下汤料被动侵入内，负压冷却状态下牛肉自我吸入汤料，使得肉味内外趋于一致香醇，同时通过对调料进行热蒸处理，可以蒸去调料的挥发成份，使物料本味更稳定。
23、2、该基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，摒弃了传统的浸泡方式，避免在浸泡过程中牛肉的血红蛋白流失，不仅激发了牛肉本身的香味，使得牛肉烂而不散，紧实香浓，并且出肉率可达80％左右，成品率高，并且制作时长不超过90分钟，效率更高。
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1.一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤S1中，所使用的牛肉为前腿牛腱肉，且在分切过程中，需要沿牛肉自身筋络纹路进行切割。
3.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤S2中，调料的比例为丁香：花椒：八角：陈皮：小茴：桂皮克：香叶：人工种植甘草＝5：5：1：2：3：5：2：5。
4.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤S3中，调料的比例为生抽：老抽：料酒：耗油：黄豆酱：鸡精：白胡椒＝2：2：4：2：50：1：0.8。
5.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤S4中，在牛肉布袋加入过程中，需要保证汤料始终处于沸腾状态。
6.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤S6中，加入的牛肉与肉汤比例为2:1。
【技术特征摘要】
1.一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤s1中，所使用的牛肉为前腿牛腱肉，且在分切过程中，需要沿牛肉自身筋络纹路进行切割。
3.根据权利要求1所述的一种基于变压吸附技术的布袋酱牛肉制备工艺，其特征在于，所述步骤s2中，调料的比例为丁香：花椒：八角：陈皮：小茴：桂皮克：香叶：人工种植甘草＝5：5：1：2：3：5：2：5。
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