【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于农产品储藏，具体涉及一种辣椒干的储藏方法。
技术介绍
1、辣椒，茄科、辣椒属，别名：番椒、辣茄、海椒，是一年生或有限多年生的植物，原产于墨西哥，是世界性的蔬菜作物，在中国主要分布在湖南、四川、云南、贵州、河南等地。辣椒中含有丰富的辣椒素、辣椒红色素、抗坏血酸以及钙、铁、磷等矿物质，因此常作为食品添加剂和调味品出现在人们的生活中。
2、辣椒干制品主要包括辣椒干和辣椒粉。辣椒干是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程形成的辣椒产品，又称作干制辣椒、制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。辣椒粉按产品工艺配方分成两类：一类是辣椒粉，以辣椒干为原料，经烘焙粉碎制粉而成的纯辣椒制品；另一类是风味辣椒粉，以辣椒干为主要原料，在制作过程中分别配入一定量的花生、大豆、芝麻、花椒、食盐、味精、脱水蔬菜(葱、姜、蒜)等辅料，分别经烘焙或用植物油炒制后粉碎成粉末调制而成的不同风味的辣椒粉制品。
3、辣椒干是辣椒产业中的一个重要组成部分，在制备辣椒干的过程中，通常是将干燥后的辣椒装入编织袋(材质：聚酰胺纤维)，然后在室内堆放。直接接触空气，干辣椒很容易霉烂，加上生产加工过程中的生产条件、包装材料、机械损伤等因素，都会导致辣椒干储藏期间出现霉变、风味劣变、微生物含量超标等情况。并且，不利的储藏环境、不适当的储藏方式和包装方式经常导致辣椒干被污染。储藏时间越长，辣椒干营养物质流失就越大，也越易受到一些致病性真菌的污染。由于生产、加工、储藏等方面的不当，辣椒干存在的主要问题有：(1)虫蛀(印度谷螟、黑皮蠹、玉米象等)；(2)品质下
技术实现思路
1、本专利技术的目的在于解决现有技术的不足，提供一种辣椒干的储藏方法，保证辣椒干储藏过程中的食品安全性和质量稳定性，延长货架期。
2、本专利技术提供了一种辣椒干的储藏方法，包括如下步骤：
3、依次利用臭氧和微波对辣椒干进行杀菌处理，得到杀菌物料；
4、将所述杀菌物料和保鲜剂混合，封装后进行超声处理，得到预处理物料后储藏；
5、所述保鲜剂包括羟基酪醇和茶多酚。
6、优选的，所述臭氧的浓度为5～10mg/m3；所述臭氧的杀菌时间为1～3h。
7、优选的，所述微波的功率为500～800w；所述微波的杀菌时间为3～5s。
8、优选的，所述羟基酪醇和辣椒干的质量比为(0.05～0.1)：100；
9、所述茶多酚和辣椒干的质量比为(0.05～0.1)：100。
10、优选的，所述超声处理的功率为700～900w，时间为0.2～0.5h。
11、有益效果
12、本专利技术提供了一种辣椒干的储藏方法，依次利用臭氧和微波对辣椒干进行杀菌处理，得到杀菌物料；将所述杀菌物料和保鲜剂混合，封装后进行超声处理，得到预处理物料后储藏；所述保鲜剂包括羟基酪醇和茶多酚。本专利技术先后采用臭氧和微波对辣椒干进行杀菌处理，达到杀菌杀虫的目的；以羟基酪醇和茶多酚为保鲜剂成分，将杀菌处理所得杀菌物料和保鲜剂混合后进行超声处理，在保鲜剂和超声协同作用下，能够进一步杀菌，护色，提高了生物安全性，能够最大程度抑制黄曲霉生长，并且保留总酚和辣椒素等营养物质，改善颜色和脆度。实施例结果表明，预处理物料储藏270天后，黄曲霉毒素b1、总酚和辣椒素的含量依次为3.11±0.03μg/kg、10.04±0.33mg/g、0.75±0.04mg/g，生霉率为7.43±0.13％，并且室温货架期为60d。与对照组相比，黄曲霉毒素b1含量小幅度上升，但没有超出食品国家安全标准限量，总酚和辣椒素含量下降幅度均不明显。说明本专利技术提供的储藏方法能够有效保证干辣椒制品储藏过程中的食品安全性和质量稳定性，延长货架期。
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1.一种辣椒干的储藏方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述臭氧的浓度为5～10mg/m3；所述臭氧的杀菌时间为1～3h。
3.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述微波的功率为500～800W；所述微波的杀菌时间为3～5s。
4.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述羟基酪醇和辣椒干的质量比为(0.05～0.1)：100；
5.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述超声处理的功率为700～900W，时间为0.2～0.5h。
【技术特征摘要】
1.一种辣椒干的储藏方法，其特征在于，包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述臭氧的浓度为5～10mg/m3；所述臭氧的杀菌时间为1～3h。
3.根据权利要求1所述的储藏方法，其特征在于，所述微波的功率为500～800w；...
【专利技术属性】
技术研发人员：蔡昌远，蔡吉洪，王丽桥，贾坤，龙可，王瑞，吉宁，马超，雷霁卿，
申请(专利权)人：遵义红满坡农业发展有限公司，
类型：发明
国别省市：
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