一种高值化糙米加工方法技术

本发明专利技术涉及一种高值化糙米加工方法，属于粮食精深加工技术领域。本发明专利技术的高值化糙米加工方法包括：将糙米放入碾米机中，通过调控研磨电流和运转时间控制每道去糠率为0.5～2.0％，使去糠率达到20～25％；收集每道米和米糠，计算出每道的碾减率；选取糙米和单数道米或者双数道米，分别测定留皮度、营养物质含量、品质特性，确定出最适碾米率；然后测定最适碾减率之前的每道米糠的金属元素含量以及烷基间苯二酚和植酸含量，并作显著性分析，根据主要富集区，确定米糠的分层结构和分层标志物，划分为不同的结构层；再根据不同结构层对应的碾减率，收集不同结构层的米糠用于后续的高值化利用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种高值化糙米加工方法，属于粮食精深加工。

技术介绍

1、全世界一半人口以上都以大米为主食。糙米(颖果)是由稻谷脱壳后而得，是指除了稻壳之外都保留的部分，它是完整的果实，其形状和稻谷粒相似，一般为细长形或椭圆形。如图1所示，糙米是由果皮、种皮、珠心层、外胚乳、胚乳和胚组成。果皮、种皮、珠心层统称皮层；胚乳是人们食用的主要部分，也是大米的最主要组成部分，可分为外胚乳(糊粉层、亚糊粉层糊粉层、亚糊粉层)和淀粉细胞；其中，皮层和中间层的蛋白被罗丹明b染色后激发红黄色荧光；糊粉细胞壁被荧光增白剂染色后激发蓝色荧光；糊粉细胞内容物和淀粉细胞里的淀粉会被fitc激发绿色荧光。糙米通过碾磨脱去皮层、外胚乳和胚就得到常见的精米。

2、但是糙米各结构层中组成和营养分布极不均匀：果皮层主要含植物纤维、肌醇磷酸酯、灰分等，不易被人体消化吸收；其中外果皮由横向排列的长形厚壁细胞组成，其端壁为波纹状。成熟的糙米中外果皮薄壁细胞已经亡，组织崩坏而成海绵状；中果皮由几层横向排列的长形细胞组成，其结构疏松而不规则；内果皮有一层排列整齐的细胞，细胞壁厚，称为横细胞本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种高值化糙米的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述营养物质含量包括蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量和灰分含量。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述品质特性包括食味值、质构和糊化特性。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述根据留皮度、品质特性及营养物质含量综合品质具体是指：选取留皮度符合国标《GB/T 1354-2018大米》的“适碾”标准且营养物质含量趋于平缓、品质特性达到最佳。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3...

【技术特征摘要】

1.一种高值化糙米的加工方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述营养物质含量包括蛋白质含量、脂肪含量、淀粉含量和灰分含量。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述品质特性包括食味值、质构和糊化特性。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(2)所述根据留皮度、品质特性及营养物质含量综合品质具体是指：选取留皮度符合国标《gb/t 1354-2018大米》的“适碾”标准且营养物质含量趋于平缓、品质特性达到最佳。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述金属元素包括p、k、mg、ca、fe、al、zn、na、cu和ni。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤(3)所述确定米糠的分层结构具体是依据每道米糠金属元素含量差异...

【专利技术属性】
技术研发人员：李娟，杨帅，陈正行，王宏，戴智华，金刚强，
申请(专利权)人：衢州市库米赛诺粮食机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：