【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于微生物和食品加工。更具体地，涉及一种具有多种益生功能的植物乳杆菌及其在无盐发酵中的应用。
技术介绍
1、酸菜是一种中国传统的发酵蔬菜食品，富含维生素、矿物质、有机酸和乳酸菌，其产生的乳酸菌的作用包括抑制有害微生物的生长繁殖及产生独特的风味物质，对发酵泡菜的品质有着重要影响。在蔬菜发酵后其风味会得到改善，保藏期也会延长。采用添加乳酸菌进行发酵其总酸含量明显要高于自然发酵，同时也改善了酸菜的口感。乳酸菌的使用除了对泡菜的风味有重要影响外，在发酵中也有着各种益生作用，产生多种有益物质，如高产酸能力，抗氧化，降解亚硝酸盐、产γ-氨基丁酸、降解内毒素(lps)和降解生物胺等。目前从泡菜中分离出多种具有多种优良功能的乳酸菌，对泡菜发酵的应用有巨大前景。
2、在发酵中不仅仅会产生有益物质，也同样会产生有害物质，如亚硝酸亚、黄曲霉素以及脂多糖等；其中，脂多糖(lipopolysaccharide，lps)是革兰阴性菌细胞壁外膜的重要组成成分，由革兰阴性菌死亡后释放出来。循环系统中来源于肠道微生物的lps会引起代谢性内毒素血症。lps可以通过快速诱导细胞生物合成和释放促炎症细胞因子，如肿瘤坏死因-α、il-1、il-6及其他生物活性代谢物，引起机体产生炎症反应，使机体长期处于低度炎症，会产生各种代谢性疾病。由此可知，在泡菜发酵中也会产生大量的lps，会对人体造生危害。
3、而酸菜的传统加工方法是利用乳酸菌的自然发酵和食盐保存作用进行加工处理，目前酸菜加工企业普遍采用超过20％以上用量的高盐腌制的方法进行加工，
技术实现思路
1、本专利技术要解决的技术问题是克服现有泡菜发酵菌株的不足，提供一种具有多种益生功能的植物乳杆菌及其在无盐发酵中的应用。
2、本专利技术的目的是提供一株具有多种益生功能的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jt717菌株。
3、本专利技术另一目的是提供jt717菌株的应用。
4、本专利技术又一目的是提供一种降解亚硝酸盐和/或脂多糖的制剂。
5、本专利技术再一目的是提供一种无盐发酵泡菜的制备方法。
6、本专利技术另一目的是提供jt717菌株联合sa12菌株在发酵无盐泡菜或在制备无盐泡菜中的应用。
7、本专利技术还一目的是提供一种无盐发酵菌剂。
8、本专利技术上述目的通过以下技术方案实现：
9、本专利技术从自然发酵的酸菜液中分离鉴定得到一株具有多种益生功能的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jt717菌株，该菌株已于2023年06月07日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(gdmcc)（广州市先烈中路100号大院59号楼5楼），保藏编号为：gdmcc no：63531。研究显示jt717菌株具有较强的产酸能力，产酸效果达到22.10g/l；具有良好耐酸和耐胆盐能力，在ph 2.5时存活率11.11％，ph 3.0时存活率为80.59％，0.3％胆盐浓度中存活率为41.28％；有良好的清除dpph性能，清除率为51.10％；对亚硝酸盐的降解率为97.99％，还具有较好的降解脂多糖(lps)能力，4h降解率为67.58％。
10、因此，本专利技术提供植物乳植杆菌jt717菌株或其菌液的以下应用：
11、在降解亚硝酸盐和/或脂多糖中的应用。
12、在制备降解亚硝酸盐和/或脂多糖制剂中的应用。
13、在制备低亚硝酸盐和/或脂多糖含量的发酵食品中的应用。
14、在制备无盐发酵食品中的应用。
15、优选地，所述发酵食品为发酵泡菜。
16、更优选地，所述泡菜为酸菜，采用芥菜制备得到。
17、本专利技术提供一种降解亚硝酸盐和/或脂多糖的制剂，含植物乳植杆菌jt717菌株或其菌液。
18、本专利技术提供一种无盐发酵泡菜的制备方法，采用植物乳植杆菌jt717菌株或其菌液进行发酵制备得到。本专利技术提供的制备方法不采用腌制盐进行制备，无盐发酵，此方法生产的酸菜富含活性乳酸菌，发酵液中含量约为：107cfu/ml，不添加任何添加剂、防腐剂，酸爽可口，食用广泛具有开胃、助食增强营养和免疫的功效，能降低酸菜中亚硝酸亚和脂多糖的含量；并缩短生产时间，降低成本，大量减少环境污染。
19、本专利技术还提供一种无盐酸菜，由如下重量份的主要原料制备而成：芥菜50～100份、植物乳植杆菌jt717菌剂0.01～0.2份、玉米发酵液100～200份。
20、作为一种更加具体的实施例，本专利技术提供无盐酸菜由如下方法制备而成：
21、(1)将100份玉米发酵液接种0.1份jt717菌剂，发酵两天；
22、(2)采用新鲜的芥菜50份，将原料用水清洗干净；
23、(3)在容器中加水烧开，将清洗的芥菜放入热水中热烫，时间为30s；
24、(4)将热烫后的芥菜放在太阳下晾晒干水分；
25、(5)将晾晒好的芥菜放置于发酵罐中，倒入(1)中发酵好的玉米发酵液，使发酵液浸没芥菜，并填满整个发酵罐；将发酵罐密封放入25℃温度下发酵9天；
26、(6)将发酵好的酸菜取出，清洗表面发酵液，进行真空打包。
27、本专利技术采用jt717菌株进行发酵泡菜的制备，能够低剂量快速发酵酸菜，以新鲜芥菜为原料，通过烫漂、沥干制备的酸菜无盐、还富含多种有益成分，具有营养丰富、风味独特、无盐健康等特点；进一步将jt717菌株与sa12菌株联合使用，进行发酵制备大大降低了酸菜中lps的含量，且sa12和jt717联合使用具有协同增效的作用，能使发酵酸菜中lps的含量下降81.32％。
28、因此，本专利技术还提供jt717菌株联合sa12菌株在发酵无盐泡菜或在制备无盐泡菜中的应用。
29、本专利技术还提供一种无盐发酵菌剂，含jt717菌株和/或sa12菌株。
30、优选地，所述sa12菌株为凝结芽孢杆菌(weizmannia coagulans)sa12菌株，该菌株已于2022年06月06日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，菌种保藏号为gdmcc no:62518。
31、更优选地，所述无盐发酵菌剂由jt717菌株或sa12菌株制备的菌剂按照质量比1：1的比例混合制备得到。
32、更优选地，所述菌剂的菌数含量不低于1×1011cfu/g。
33、进一步优选地，所述菌剂的制备方法为：活化菌株，将菌株按本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一株具有多种益生功能的植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)JT717菌株，其特征在于，该菌株已于2023年06月07日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(GDMCC)，保藏编号为：GDMCC No：63531。
2.权利要求1所述JT717菌株或其菌液在降解亚硝酸盐和/或脂多糖中的应用。
3.权利要求1所述JT717菌株或其菌液在制备降解亚硝酸盐和/或脂多糖的制剂中的应用。
4.权利要求1所述JT717菌株或其菌液在制备低亚硝酸盐和/或脂多糖含量的发酵食品中的应用。
5.权利要求1所述JT717菌株或其菌液在制备无盐发酵食品中的应用。
6.一种降解亚硝酸盐和/或脂多糖的制剂，其特征在于，含权利要求1所述JT717菌株或其菌液。
7.一种无盐发酵泡菜的制备方法，其特征在于，采用权利要求1所述JT717菌株或其菌液进行发酵制备得到。
8.权利要求1所述JT717菌株联合SA12菌株在发酵无盐泡菜或在制备无盐泡菜中的应用。
9.一种无盐发酵菌剂，其特征在
10.根据权利要求8所述应用或权利要求9所述菌剂，其特征在于，所述SA12菌株为凝结芽孢杆菌(Weizmannia coagulans)SA12菌株，该菌株已于2022年06月06日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，菌种保藏号为GDMCCNO:62518。
...【技术特征摘要】
1.一株具有多种益生功能的植物乳植杆菌(lactiplantibacillus plantarum)jt717菌株，其特征在于，该菌株已于2023年06月07日保藏于广东省微生物菌种保藏中心(gdmcc)，保藏编号为：gdmcc no：63531。
2.权利要求1所述jt717菌株或其菌液在降解亚硝酸盐和/或脂多糖中的应用。
3.权利要求1所述jt717菌株或其菌液在制备降解亚硝酸盐和/或脂多糖的制剂中的应用。
4.权利要求1所述jt717菌株或其菌液在制备低亚硝酸盐和/或脂多糖含量的发酵食品中的应用。
5.权利要求1所述jt717菌株或其菌液在制备无盐发酵食品中的应用。
6.一种降解亚硝酸...
【专利技术属性】
技术研发人员：廖振林，郑琦锴，陈鹤，洪嘉淇，
申请(专利权)人：广西久筒生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：
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