一种鲜香菇的烘干方法技术

技术编号：40054702 阅读：4 留言：0更新日期：2024-01-16 21:45

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种鲜香菇的烘干方法。所述烘干方法包括：对鲜香菇依次进行预处理和烘干；所述预处理包括将鲜香菇升温至30～33℃，将鲜香菇的含水量降低至72％～80％；所述烘干包括三个烘干阶段，依次为低温烘干阶段、中温烘干阶段和高温烘干阶段。通过设置多个烘干阶段，使鲜香菇的升温过程更缓慢，避免香菇温度升高过快导致香菇瞬时失水严重，影响干香菇的品质和影响成分的丢失，同时通过精准控制香菇各阶段的失水量，使烘干过程中各香菇的失水量更均衡，可更精准的控制香菇最终的含水量，本发明专利技术所述方法烘干后的香菇菇形更饱满，色泽鲜亮有光泽，品质和营养成分更高。

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【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品加工，具体涉及一种鲜香菇的烘干方法。

技术介绍

1、香菇(拉丁学名：lentinula edodes)，俗名花菇、花蕈、香信、香菌、香蕈等，伞菌目口蘑科香菇属植物，是一种食用真菌，素有“山珍之王”、“菌菇皇后”、“植物皇后”之称。香菇子实体单生、丛生或群生，子实体中等大至稍大。菌盖直径5-12cm，有时可达20cm，幼时半球形，后呈扁平至稍扁平，表面菱色、浅褐色、深褐色至深肉桂色，边缘常有污白色毛状或絮状鳞片。香菇是低温和变温结实性的菇类，冬春季生于阔叶树倒木上，群生，散生或单生。

2、香菇的营养成分丰富，能够提高机体免疫功能、延缓衰老、防癌抗癌、降血压、降血脂、降胆固醇，还对肺结核、糖尿病、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等，此外，香菇所含核酸类物质，还具有防治艾滋病的功效。

3、为了更好的保留香菇中的营养物质，延长香菇的存放期限，常采用烘干或烘晒结合的技术对香菇进行干燥，目的均为排除、降低菌菇的含水量。

4、现有的烘干技术的火力或用其他热源一般要先低后高，但存在升温较慢，烘烤时间过长的缺点，且香菇的含水率很难精准控制，易使香菇过干或过湿，过干的香菇难运输，营养物质丢失严重，过湿的香菇则难保藏，香味较小。烘晒结合技术需先将鲜菇菌朝上，置太阳下晒6小时左右，在将干未干时立即烘烤，这样得到的菌菇色泽好，营养好；香味浓，成本低，但存在效率低的问题，费时费力。

5、专利申请号为：201810187569.1的中国专利申请公开了一种香菇烘干方法，该方

技术实现思路

1、基于上述技术背景，本专利技术的主要目的在于提供一种鲜香菇的烘干方法，以克服现有技术中的不足。

2、为实现前述专利技术目的，本专利技术采用的技术方案包括：

3、本专利技术在于提供一种鲜香菇的烘干方法，所述烘干方法包括：对鲜香菇依次进行预处理和烘干；

4、所述预处理包括将鲜香菇升温至30～33℃，将鲜香菇的含水量降低至72％～80％；

5、所述烘干包括三个烘干阶段，依次为低温烘干阶段、中温烘干阶段和高温烘干阶段。

6、优选地，所述预处理包括将新鲜的香菇升温至32℃，将鲜香菇的含水量降低至75％。

7、优选地，所述低温烘干阶段的烘干温度为34～39℃，烘干至香菇的含水量为53％～60％；

8、中温烘干阶段的烘干温度为40～55℃，烘干至香菇的含水量为23％～27％；

9、高温烘干阶段的烘干温度为57～70℃，烘干至香菇的含水量为11％～13％。

10、更优选地，所述低温烘干阶段的烘干程序为：将预处理后的香菇升温至34～36℃烘干至含水量为63％～70％；然后升温至37～39℃烘干至含水量为53％～60％。

11、所述中温烘干阶段的烘干程序为：将经过低温烘干阶段的香菇升温至40～42℃烘干至水量为43％～50％；继续升温至43～46℃烘干至含水量为33％～40％；继续升温至47～50℃烘干至含水量为28％～32％；继续升温至52～55℃烘干至含水量为23％～27％。

12、所述高温烘干阶段的烘干程序为：将经过中温烘干阶段的香菇升温至57～60℃烘干至含水量为18％～22％；继续升温至62～65℃烘干至含水量为14％～16％；继续升温至66～70℃烘干至香菇含水量为11％～13％。

13、更进一步优选地，所述烘干程序为：将预处理后的香菇升温至35℃烘干至含水量为65％；然后升温至38℃烘干至含水量为55％；

14、继续升温至41℃烘干至含水量为45％；继续升温至45℃烘干至含水量为35％；继续升温至49℃烘干至含水量为30％；继续升温至53℃烘干至含水量为25％；

15、继续升温至58℃烘干至含水量为20％；继续升温至63℃烘干至含水量为15％；继续升温至68℃烘干至香菇的含水量为12％～13％。

16、烘干程序中每一阶段的烘干时间通过式(1)进行计算：

17、t＝m*(mc1-mc2)/a 式(1)；

18、式(1)中，t表示烘干时间，单位h；m表示香菇的总重量，单位kg；mc1表示香菇初始含水量，mc2表示香菇烘干的目标含水量，a表示设备排湿量，单位为l/h。

19、本专利技术所具有的有益效果：

20、(1)本专利技术所述香菇的烘干过程包括预处理和烘干两个过程，烘干过程包括三个烘干阶段，依次为低温烘干阶段、中温烘干阶段和高温烘干阶段，通过设置预处理和多个烘干阶段，采取缓慢升温烘干的方式精准控制每个阶段香菇的含水量，使烘干过程中各香菇的含水量更均匀，可更精准的控制香菇的含水量，由该方法烘干后的香菇菇形更饱满，色泽鲜亮有光泽，品质和营养成分高。

21、(2)本专利技术通过细化香菇的整个烘干过程，精准控制各阶段的烘干时间，有效缩短香菇烘干时间，提高烘干效率，降低能耗。

本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种鲜香菇的烘干方法，其特征在于，所述烘干方法包括：对鲜香菇依次进行预处理和烘干；

2.根据权利要求1所述的烘干方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的烘干方法，其特征在于，

4.根据权利要求3所述的烘干方法，其特征在于，

5.根据权利要求3所述的烘干方法，其特征在于，

6.根据权利要求3所述的烘干方法，其特征在于，

7.根据权利要求1至6之一所述的烘干方法，其特征在于，

8.根据权利要求7所述的烘干方法，其特征在于，

【技术特征摘要】

1.一种鲜香菇的烘干方法，其特征在于，所述烘干方法包括：对鲜香菇依次进行预处理和烘干；

2.根据权利要求1所述的烘干方法，其特征在于，

3.根据权利要求1所述的烘干方法，其特征在于，

4.根据权利要求3所述的烘干方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：王祖贵，
申请(专利权)人：湖北裕山菌业有限公司，
类型：发明
国别省市：

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