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一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法与应用技术

技术编号:40033190 阅读:22 留言:0更新日期:2024-01-16 18:33
本发明专利技术属于食品加工及贮运保鲜技术领域,尤其涉及基于表面优势微生物组成差异鉴定调理兔肉冷藏时间的方法及应用。本发明专利技术所述的检测方法为:调理兔肉的制备,冷藏中样本表面细菌基因组DNA提取,引物合成和细菌基因组V3V4区PCR扩增,并将PCR扩增进行纯化、定量和均一化形成测序文库,采用Illumina NovaSeq 6000进行PE250高通量测序,基于QIIME2工具的分析流程揭示不同冷藏时间下调理兔肉表面的细菌组成。结果表明:当索丝菌属和嗜冷杆菌属占比在10%以内时,可判断调理兔肉冷藏时间在2天以内;当这一比例达到45%时,可判断贮藏期达4天以上。结果为判断调理兔肉新鲜度提供了新的方法和基础数据,有利于进一步研究调理兔肉的贮藏保鲜及腐败变质。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于肉品贮运保鲜及食品微生物,具体涉及一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法与应用


技术介绍

0、技术背景

1、调理食品又称方便预制食品,具有方便快捷、营养均衡等特点。调理肉制品是将原料切割成型后,通过添加适当的辅料和调味剂,在常温或者冷藏冷冻进行贮藏销售。目前市场上调理肉类产品丰富多样,但预调理兔肉产品极少,调理兔肉制品在方便食品中具有重要开发前景,也是兔肉精深加工的重要研究方向。一般而言,调理兔肉冷藏贮运保质期3-7天,低温冷藏保存能够在一定时间保留肉中绝大部分营养成分,最大限度保持其品质,但随着贮藏时间的延长,脂肪和蛋白质发生氧化等会造成营养损失,其品质不断下降,微生物生长繁殖加速了肉品的腐败变质,尤其是腐败菌和致病菌过度繁殖引发安全隐患,甚至导致食物中毒。

2、高通量测序能一次性分析环境中所有微生物群体基因组组成及结构,并能揭示微生物群体多样性和丰度,相较于传统培养法具有通量高、测序无偏好,对不能培养的微生物也能准确鉴定等优势,为环境微生物组成的研究提供了有效工具。


<b>技术实现思路...

【技术保护点】

1.一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于,包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:S1调理兔肉样品的制作具体方式为:将市售新鲜兔腿肉按质量分数2%添加食盐进行腌制,托盘包装后置于4℃下贮藏至8天,每2天取样,每次取3个重复,得到各组样品。

3.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:S2中DNA提取具体方式为:使用细菌基因组DNA提取试剂盒提取S1中样品表面细菌全基因组DNA,使用2%琼脂糖凝胶电泳检测DNA提取的质量;通过核酸蛋白仪分析DNA原样的浓度和纯度。

4.根据权利要求1所述的鉴...

【技术特征摘要】

1.一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于,包括以下步骤:

2.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s1调理兔肉样品的制作具体方式为:将市售新鲜兔腿肉按质量分数2%添加食盐进行腌制,托盘包装后置于4℃下贮藏至8天,每2天取样,每次取3个重复,得到各组样品。

3.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s2中dna提取具体方式为:使用细菌基因组dna提取试剂盒提取s1中样品表面细菌全基因组dna,使用2%琼脂糖凝胶电泳检测dna提取的质量;通过核酸蛋白仪分析dna原样的浓度和纯度。

4.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s3中v3v4区引物合成具体方式为:338f:5′-actcctacgggaggcagca-3′;806r:5′-ggactachvgggtwtctaat-3′,以提取的细菌全基因组dna为模板,进行pcr扩增;dna模板浓度约为20ng/μl,pcr反应体系为10μl:2×taq pcr mix 5μl;ddh2o 3.2μl;上、下游引物各0.4μl;dna模板1.0μl;pcr反应程序为:95℃热变性2min,30个循环过程包括:95℃变性20s、退火温度55℃退火15s、72℃延伸10s;最后72℃延伸10min;pcr扩增结束后用...

【专利技术属性】
技术研发人员:吴周林何薇徐茂琴李晓钰张佳敏王卫魏冉磊白婷刘达玉周德才
申请(专利权)人:成都大学
类型:发明
国别省市:

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