【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于肉品贮运保鲜及食品微生物,具体涉及一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法与应用。
技术介绍
0、技术背景
1、调理食品又称方便预制食品,具有方便快捷、营养均衡等特点。调理肉制品是将原料切割成型后,通过添加适当的辅料和调味剂,在常温或者冷藏冷冻进行贮藏销售。目前市场上调理肉类产品丰富多样,但预调理兔肉产品极少,调理兔肉制品在方便食品中具有重要开发前景,也是兔肉精深加工的重要研究方向。一般而言,调理兔肉冷藏贮运保质期3-7天,低温冷藏保存能够在一定时间保留肉中绝大部分营养成分,最大限度保持其品质,但随着贮藏时间的延长,脂肪和蛋白质发生氧化等会造成营养损失,其品质不断下降,微生物生长繁殖加速了肉品的腐败变质,尤其是腐败菌和致病菌过度繁殖引发安全隐患,甚至导致食物中毒。
2、高通量测序能一次性分析环境中所有微生物群体基因组组成及结构,并能揭示微生物群体多样性和丰度,相较于传统培养法具有通量高、测序无偏好,对不能培养的微生物也能准确鉴定等优势,为环境微生物组成的研究提供了有效工具。
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...【技术保护点】
1.一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:S1调理兔肉样品的制作具体方式为:将市售新鲜兔腿肉按质量分数2%添加食盐进行腌制,托盘包装后置于4℃下贮藏至8天,每2天取样,每次取3个重复,得到各组样品。
3.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:S2中DNA提取具体方式为:使用细菌基因组DNA提取试剂盒提取S1中样品表面细菌全基因组DNA,使用2%琼脂糖凝胶电泳检测DNA提取的质量;通过核酸蛋白仪分析DNA原样的浓度和纯度。
4.根
...【技术特征摘要】
1.一种基于优势菌群差异鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于,包括以下步骤:
2.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s1调理兔肉样品的制作具体方式为:将市售新鲜兔腿肉按质量分数2%添加食盐进行腌制,托盘包装后置于4℃下贮藏至8天,每2天取样,每次取3个重复,得到各组样品。
3.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s2中dna提取具体方式为:使用细菌基因组dna提取试剂盒提取s1中样品表面细菌全基因组dna,使用2%琼脂糖凝胶电泳检测dna提取的质量;通过核酸蛋白仪分析dna原样的浓度和纯度。
4.根据权利要求1所述的鉴定兔肉新鲜度的方法,其特征在于:s3中v3v4区引物合成具体方式为:338f:5′-actcctacgggaggcagca-3′;806r:5′-ggactachvgggtwtctaat-3′,以提取的细菌全基因组dna为模板,进行pcr扩增;dna模板浓度约为20ng/μl,pcr反应体系为10μl:2×taq pcr mix 5μl;ddh2o 3.2μl;上、下游引物各0.4μl;dna模板1.0μl;pcr反应程序为:95℃热变性2min,30个循环过程包括:95℃变性20s、退火温度55℃退火15s、72℃延伸10s;最后72℃延伸10min;pcr扩增结束后用...
【专利技术属性】
技术研发人员:吴周林,何薇,徐茂琴,李晓钰,张佳敏,王卫,魏冉磊,白婷,刘达玉,周德才,
申请(专利权)人:成都大学,
类型:发明
国别省市:
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